Шарлотка відноситься до найпопулярніших видів випічки, оскільки вона допускає велику кількість інтерпретацій. Ось основні види шарлоток з яблуками, з тих, які популярні на сучасній кухні:
- шарлотка з простого, звичайного бісквітного тіста, яким заливають яблука;
- шарлотка з тіста, яке готують на соді і сметані;
- шарлотка яблучна, яка робиться без борошна, її місце займає манка з кефіром;
- шарлотка дієтична, з висівками, вівсянкою або цільнозерновий борошном;
- шарлотка-кекс, з максимальною кількістю здоби і добавками у вигляді родзинок, меду, цукатів та інших солодощів;
- шарлотка з яблуками без випікання;
- шарлотка за старовинними рецептами, зі шматочків черствого хліба.
Крім класичної яблучної начинки, в шарлотку часто кладуть сир, і тоді вона отримує назву сирної.
Серед усіх цих варіантів осібно стоїть так звана королівська шарлотка. В її основу покладено старий рецепт, хлібний. Однак новизна полягає в тому, що замість черствого хліба використовується тільки що випечений бісквітний рулет, і це робить зайвим етап випікання. Королівська шарлотка є сирної, але яблук в ній немає.Їх можна використовувати як начинку для рулетів, а також - для обробки пирога.
Шарлотка королівська, яблучна з сиром
Для більшої краси і краси блюдо прикрашають ягодами або фруктами.
Складові:
Для бісквіта:
- 2 бісквітних рулету з яблучним джемом;
- сметана, ½ кг;
- сир - 250 г;
- 0,1 кг цукру;
- вершки, 200 мл;
- желатин - 7 м
Для прикрас:
- яблуко тверде - 1 шт;
- сироп з води і цукру з розрахунку 1: 1.
- Розчиняємо желатин, кинувши у воду трохи цукру. Повільно гріємо цю суміш, поки розчинення всіх компонентів не завершиться. Охолоджуємо.
- Кладемо в міксер цукор, вершки, сир і сметану, збиваємо. У процесі збивання доповнюємо вміст желатиновой сумішшю.
- Бісквітні рулети нарізаємо поперечними пластами, викладаємо ними дно і боки глибокої миски. Кладемо щільніше.
- Заповнюємо внутрішню порожнину сирною масою, зверху викладаємо рівно залишилися скиби рулету. Миску відносимо в холодильник на 1½ години, для охолодження і затвердіння.
- Яблуко чистимо, видаляємо серцевину і нарізаємо на тонкі часточки. Закип'ятити сироп, варимо в ньому яблучні дольки до прозорості, але не довше. Коли вони охолонуть, вони виходять, як лаковані.
- Застиглу шарлотку, вийнявши з холодильника, акуратно перекидаємо на блюдо. Викладаємо яблучні "пелюстки" довільно, деякі майстрині споруджують з них троянди або ромашки.
Шарлотки в духовці
Рецептів для випікання шарлотки в духовці запропоновано найбільше. Це зрозуміло, тому що саме духовка гарантує високий зріст пирога і рівномірне пропікання. А запах свіжої випічки, що пливе по квартирі, неможливо передати словами. Пироги в духовці, в тому числі і шарлотка, виходять пишними і красивими.
Шарлотка з яблуками і сиром на здобне тесті без яєць
Складові:
- борошно біла - 1 ст .;
- 0,2 кг сиру;
- ½ ч. Л. соди харчової;
- молоко або сметана;
- ванілін;
- кефір - 1/3 ст .;
- кислота лимонна - 1 щіпка;
- 3 ст. л. цукру;
- 0,1 кг вершкового масла;
- 3-4 яблука.
- Для тесту розтоплюємо масло, після чого даємо йому охолонути. Гасимо соду в кефірі, змішуємо з маслом, поступово підмішуємо борошно. Отримуємо тісто, що нагадує пісочне. Воно не рідке, легко формується руками. Скачавши його в колобок, кладемо на 15 хвилин в холодильник.
- Готуємо сирну начинку. Розім'явши сир виделкою, додаємо ванілін, цукор і лимонну кислоту. Зм'якшуємо начинку сметаною або молоком, перемішуємо ретельно, до однорідного стану.
- Яблука, видаливши насіння і шкірку, ріжемо тонкими півкругами.
- Беремо роз'ємну форму з високими прямими бортами, змащуємо всю внутрішню поверхню маслом, викладаємо з тіста зсередини ту ж форму, що задана ємністю для випічки. Тісто добре формується руками, тому розпластуємо його, покривши дно, а потім вибудовуємо з нього тонкі стінки, притискаючи їх до бортів форми.
- Заповнюємо внутрішню порожнину: спочатку йде шар яблук, за ним слід сирна начинка. Зверху яблука красиво викладаємо колами, краєчки бортиків з тіста загинаємо всередину.
- Пиріг печемо 25 хвилин при 200 ° С.
Шарлотка виходить висока, рум'яна, розсипчаста, з приємною кислинкою.
Серед рецептів шарлотки останнім часом з'явилося багато дієтичних. Це зрозуміло: фігуру потрібно підтримувати, але чогось смачного все одно хочеться. Розглянемо пару варіантів шарлоток, наближених максимально до здорового харчування.
Дієтична шарлотка з яблуками і сиром на вівсяних висівках
Складові:
- 2 курячих яйця;
- сир знежирений - 2 ст. л .;
- порошок кориці - 1 ч. л .;
- висівки вівсяні - 4 ст. л .;
- 1 яблуко;
- цукрозамінник;
- 2 ст. л. крохмалю.
- Корицю і яблуко відкладаємо в сторону, інші компоненти перемішуємо і даємо їм час настоятися.
- Яблука нарізаємо тонший, беремо силіконову форму і викладаємо дно яблучними часточками. Нічого змащувати не потрібно. Виклавши яблука, посипаємо їх корицею.
- Справжнім тестом виливаємо зверху, форму поміщаємо в духову шафу на 20 хвилин. Температура повинна утримуватися на рівні 180 ° С.
Дієтична шарлотка з яблуками і сиром на білках
Складові:
- сода харчова - ½ ч. л .;
- цільнозернових борошно - 250 г;
- 4 яблука;
- сир - 200 г;
- 3 білка від курячих яєць;
- крохмаль - 25 г;
- ванілін;
- мед - 60 г.
- Білки збиваємо. З'єднуємо в мисці сир з содою, ваніліном і крохмалем, акуратно підмішуємо збиті білки.
- Яблука нарізаємо часточками. У форму заливаємо тісто, а поверх нього розміщуємо яблучні дольки.
- Випікаємо в духовці 40 хвилин.
- Якщо у вас є мультиварка, то виливати тісто і розкладати яблука треба в чаші. Потім включаємо "Випічку" і задаємо час 45 хвилин.
Шарлотки в мультиварці
До речі, шарлотка в мультиварці виходить анітрохи не гірше, ніж в духовці. Більш того, багато господинь, які пробували і те, і інше, стверджують, що сирна шарлотка в мультиварці виходить чудово: сама ніжність!
Так чому б не спробувати приготувати в мультиварці шарлотку? Вона там НЕ пригорить і не перестоїть, прекрасно пропечеться і вийде пишною і смачною.
Яблучна шарлотка в мультиварці, з сиром і сиропом
Складові:
- сир свіжий - ½ кг;
- 2 ст. л. сметани;
- 3 ст. л. манки;
- яблука солодкі - 4-5 шт .;
- 2 яйця;
- 5 ст. л. білої муки;
- цукор, порівну для тесту і для сиропу - всього 300 г;
- 50 г масла для вершкового сиропу;
- сіль.
- Варимо сироп, змішавши цукор з водою і маслом і нагрів суміш до кипіння.
- Яблука очищаємо від насіння і шкірки, нарізаємо шматочками. Розміщуємо їх відразу в чашу, тільки попередньо змащуємо дно маслом вершковим. Поливаємо яблука сиропом.
- Збираємо в блендері сир, яйця, манку, цукор, сметану, борошно і сіль. Включивши блендер, добиваємося однорідності сирної суміші, потім викладаємо тісто поверх яблук.
- Зверху все разравниваем, включаємо "Випічку" на 60 хвилин. Після закінчення, після звукового сигналу, відкривати не поспішаємо, а даємо Шарлотці час досить охолонути всередині. Потім викладаємо її на блюдо і подаємо.
Шарлотка в мультиварці яблучна, з сирною начинкою
Складові:
- сир з жирністю 9% - 400 г;
- 4-5 яблук;
- цукор, розподіляємо 2 ст. між тестом і начинкою з сиру;
- борошно - ½ ст .;
- 50 г масла вершкового;
- 5 яєць;
- сметана з жирністю 15% - 100 г;
- крохмаль - 1½ ст. л.
- Беремо 3 яйця, відокремлюємо від них жовтки.Кладемо жовтки в сир, всипаємо цукор і гарненько розмішуємо. Після цього досипаємо крохмаль і додаємо сметану, знову вимішуємо.
- Окремо збиваємо з цукром білки, добиваємося стану білої піни. Вводимо цю піну, акуратно перемішуючи, в масу з сиру, жовтків і сметани - вийшла сирна начинка.
- Збиваємо 2 яйця з цукром, додаємо борошно, отримуємо тісто бісквітне.
- Яблука чистимо, нарізаємо гарними часточками. Викладаємо їх одним шаром на дно мультиварки, заздалегідь змащене, і виливаємо зверху половину тіста. Потім викладаємо інші яблука, на них - сирну начинку, акуратно розрівнюючи. Заливаємо знову зверху тісто до залишку.
- Ставимо режим "Випічка", час вказуємо 1 годину.
Сирна шарлотка в мультиварці (відео)
Сир чудово поєднується з яблуками. І в тому випадку, якщо просто робиться сирне тісто, і в іншому, коли сир утворює окрему прошарок, виступаючи в ролі самостійної начинки. А головне, готувати такі сирні шарлотки з яблуками надзвичайно легко, незалежно від того, чи користуєтеся ви для випічки мультиваркою або сучасної духовкою.
Догляд за цикламеном " />
