Серед всіх різновидів лука особливе місце займає цибуля-слизун, який також відомий як мангир, никне, залозистий. Вважається що своє основне назва він отримав за активну виділення соку при зрізку рослини. Кажуть, це нагадує сльози. Зростає не тільки як культурна рослина в городах, але зустрічається і в дикому вигляді на кам'янистих грунтах і в лугах Східної і Західної Сибіру.
- Хімічний склад лука-слизуна
- Корисні властивості цибулі-слизуна для здоров'я
- Лук-слизун в кулінарії
- Способи заготівлі лука-слизуна
- Лук-слизун - медонос
- Протипоказання і можливу шкоду
Хімічний склад лука-слизуна
Лук-слизун за описами має величезну кількість поживних сполук, тому, крім декоративності, цінується за відмінні цілющі властивості.
Склад лука-слизуна включає в себе різні мікро- і макроелементи. Це залізо, марганець, цинк, нікель, калій, солі, фітонциди, флавоноїди, тритерпенові кислоти та інші. Сахаров в ньому приблизно 3%, каротину - близько 1,5%. Знаходяться в ньому також вітаміни РР, В1, В2, С та інші. Всі вони добре засвоюються організмом, а при регулярному вживанні цибулі здатні надавати лікувальну дію. При цьому рослина низкокалорийно - в 100 г міститься всього 32 ккал.
Корисні властивості цибулі-слизуна для здоров'я
Завдяки багатому вмісту вітамінів групи В і заліза цибулю никне слизун застосовується для лікування анемії. Крім того, що він підвищує гемоглобін, зміцнює стінки судин, має кровоспинний ефект, він підвищує стійкість організму до різного роду інфекцій, покращує апетит.
Помічено його позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт людини. Слизовий сік обволікає стінки шлунка, знімає запалення, відновлює секреторну функцію, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту. Його використовують при лікуванні гастритів, виразки шлунка. Також його використовують при стоматологічних проблемах: кровоточивості ясен, запаленнях.
Лук-слизун має регенеративні властивості. Знаходяться в ньому пластичні речовини сприяють швидкому загоєнню ран, запобігають їх інфікування. Завдяки вітамінам групи В його ефективно використовують при лікуванні захворювань органів кровотворення, щитовидної залози. Він нормалізує рівень холестерину в крові, підтримує роботу серця.
Лук-слизун в кулінарії
Цей сорт цибулі відносять до салатним видів. Наприклад, дуже смачним виходить салат з цибулі-слизуна (200 г), ріпчастої (100 г), листового салату (200 г), зелені петрушки (100 г), 2 варених яєць. Зелень петрушки і слизуна дрібно шинку, яйце теж нарізається дрібно, листя салату нарізати смужками, а ріпчаста цибуля - кільцями. Все це перемішується, заправляється майонезом або сметаною, додається сіль і перець за смаком.
Але використовують його не тільки в салатах. У кулінарії цибулю-слизун знайшов своє застосування при приготуванні м'ясних страв, з морепродуктів, гарячих овочевих, перше. Він використовується як прянощі і разом з іншими овочами.
Лук-слизун використовується і в інших рецептах. Наприклад, з ним можна приготувати чудовий омлет. 50 г цибулі дрібно нарізати і спасерувати у вершковому маслі, потім туди ж додати 20 г дрібно нарізаної петрушки. Додати за смаком сіль і перець, залити яйцями, збитими з молоком (3 шт. І 100 мл відповідно). Обсмажують з двох сторін.
Способи заготівлі лука-слизуна
Заготовити цибулю-слизун можна різними способами: засушити, засолити, замаринувати, заквасити або додати в заготовки інших продуктів. Використовувати можна не тільки зелені пагони, але і цибулини.
Коли цибуля вирощують у відкритому грунті, зрізати його для вживання в їжу рекомендується з третього року життя. Саме тоді він набирається максимумом корисних речовин. Для заготовок знімають пір'я довжиною 25 - 27 см. Роблять це в суху погоду.
Щоб замаринувати цибулю, листя необхідно добре вимити, нарізати на шматочки приблизно по 10 см і бланшувати близько двох хвилин в окропі. Потім розкладають по стерилізованим банкам і заливають маринадом. Суміш для маринаду готується з 50 г солі, 100 мл оцту 9%, 50 г цукру на літр води. Банки закатати і перевернути на деякий час.
Для закваски лука розсіл готують за вказаною вище рецептом. Промитий, нарізаний і бланширує цибулю викладають в емальований посуд і заливають охолодженим розсолом. Потім накривають марлею, зверху кришкою або тарілкою і притискають вантажем. Ємність треба тримати тиждень в теплому місці, а потім прибрати в прохолоду.
Для засушіванія цибулю після миття на п'ять хвилин опускають в солону воду (на літр води 50 г солі). Потім виймають, дають стекти і висушують. Після цього ріжуть і викладають на деко для просушування на сонці або в духовці при температурі 50-60 ° С.Періодично цибулю помішують, відбираючи висушені частини.
Заготовлювати на зиму можна і цілу рослину, викопуючи його із землі з корінням. Тоді, не знімаючи з неї землі, рослина складають в ящики і відправляють на зберігання в льох. На наступний рік його можна використовувати для нової посадки.
Лук-слизун - медонос
Мало кому відомо, але цибуля-слизун цінується як медонос. У нього гарні квіти з багатим вмістом нектару, тому його охоче відвідують комахи, в тому числі і бджоли. З одного гектара посадки цибулі можна зняти близько 100 кг меду. У молодому меді ще можна розрізнити нотки цибулі, але після його дозрівання вони зникають. Сам мед має жовтуватий відтінок, світлий, але мало прозорий. Кристалізується в дрібні зерна.
Протипоказання і можливу шкоду
Як вже говорилося, цибуля-слизун має величезну користь, але є у нього і протипоказання. Правда, їх небагато. Не можна його приймати під час загострення шлунково-кишкових захворювань, а також при індивідуальній непереносимості.
На жаль, сьогодні мало хто знає про лікувальну, харчової та декоративної цінності лука-слизуна. Його рідко зустрінеш на городах, іноді використовується в квітниках, так як дає гарні суцвіття-кулі. Але ті, хто оцінив смакові якості цибулі, не можуть відмовитися від його посадки на городі.
