Ожина - ягода смачна і корисна, за своїми характеристиками дуже схожа відомої всім малиною. Її вже величезна кількість років використовують у народній медицині. Варення, приготоване з цієї ягоди, прекрасно допомагає при застуді, компоти ж нормалізують роботу кишечника.
Консервація ожинового компоту
Такий компот дуже люблять діти. Його злегка кислуватий смак зовсім не набридає. А корисні властивості його навіть порахувати складно.
знадобляться:
- очищена вода - 2 л;
- свіжа ожина - 1 кг;
- цукор - 3 кг.
Етапи приготування:
- Насамперед необхідно перебрати всі ягоди, прибрати зіпсовані, пошкоджені.
- Ожина ретельно промивається і просушується.
- Підготовлені ягоди викладаються в заздалегідь вимиті за допомогою соди і простерилізовані банки. Кожна банку повинна бути заповнена приблизно наполовину.
- На наступному етапі готується сироп. Для цього необхідно воду поставити на вогонь і довести до стану кипіння.
- У киплячу рідину всипається цукор і ретельно перемішується.
- Для приготування сиропу досить прокип'ятити отриману рідину всього п'ять хвилин.
- Викладені в банки ягоди заливаються щойно приготованим сиропом і проходять повторну стерилізацію, яка триває 10 хвилин.
Готовий компот закочують і не чіпають до повного його охолодження.
Консервування ожинового желе на зиму
Желе з ожини можна сміливо назвати одним з найкращих варіантів заготовки на зиму. По мимо неймовірного смаку, це желе добре ще й тим, що з його допомогою можна готувати пироги і печиво, яке так приємно їсти в найхолодніші дні і запивати гарячим чаєм.
знадобляться:
- 5 склянок соку ожини;
- 3 склянки цукру.
Етапи приготування:
- Стиглі ягоди ожини спочатку перебираються і промиваються, потім сушать.
- Підготовлену до подальших дій ягоду поміщають в глибоку ємність, бажано емальовану, ставлять в досить тепле місце, щоб вона пустила необхідну кількість соку.
- Після закінчення 12 годин усі вміст ємності викладається на марлю і підвішується над каструлею, щоб вся рідина в неї скла. Сік повинен стекти самостійно, масу ні в якому разі не можна віджимати, не квапте події.
- У сік, який в результаті вийшов, додається весь необхідний цукор і він ставиться на плиту. Його доводять до стану кипіння і проварюють не більше п'яти хвилин.
- Готовий продукт в гарячому вигляді розливається по заздалегідь вимитим за допомогою соди і стерилізованих банках.
- Залишається лише закатати і дати банкам охолонути.Укутувати і навіть перевертати їх немає ніякої необхідності.
Маса, яка залишилася невикористаною в процесі заготовки, може послужити головним інгредієнтом для приготування мармеладу або ж джему.
Смачне варення "На здоров'я"
Таке варення виявиться відмінним помічником в боротьбі з застудою, яка практично неминуча взимку. Його з радістю будуть їсти діти навіть при дуже високій температурі. І ось воно чудо - температура почне спадати, адже ожина нарівні з малиною є відмінним потогінну засобом.
знадобляться:
- ягоди стиглої ожини - 1 кг;
- цукор - 6 склянок.
Етапи приготування:
- Всі ягоди перебираються і промиваються. Щоб не пошкодити їх, краще всього використовувати душ.
- Ягоди викладаються в глибоку ємність і присипаються половиною підготовленого цукру, після чого на чверть доби поміщаються в досить прохолодне місце.
- Після закінчення часу ягоди відокремлюють від соку, який в процесі настоювання утворився.
- В отриманий сік всипається цукор, що залишився, суміш ставиться на вогонь.
- Рідина доводиться до стану кипіння і продовжує кипіти до тих пір, поки весь цукор не розчиниться.
- Отриманий сироп трохи остигає (буквально на 10 градусів) і вливається в ємність з ягодами.
- На дуже слабкому вогні ягоди нагріваються і тужать чверть години, поки не Уваров до потрібної консистенції.
- Готове варення викладається по заздалегідь вимитим за допомогою соди і стерилізованих банках, закочується. Додаткова стерилізація не потрібно.
Якщо в ягодах виявлені личинки - це зовсім не проблема. З ними легко впоратися. Для цього уражену ожину необхідно залити солоною водою (в літрі води розвести пару ложок солі і розмішати). Через чверть години личинки спливуть наверх і їх можна буде прибрати. Самі ж ягоди після цієї процедури необхідно ретельно промити і просушити.
ожинова пастила
Приготувати таке частування дуже легко, а завдяки можливості зберігання в банках - можна зберегти надовго.
знадобляться:
- ягоди ожини - 1 кг;
- цукор - 2 з половиною склянки.
Етапи приготування:
- Ягоди перебираються і промиваються. Їх слід трохи обсушити.
- З підготовлених ягід робиться пюре - однорідна маса, яка і послужить головною складовою майбутньої пастили.
- Приготоване пюре пересипається в глибоку, бажано емальовану ємність і ставиться на слабкий вогонь.
- У ягідну масу невеликими порціями додається цукор.
- Отримана суміш нудиться на вогні до тих пір, поки її об'єм не зменшиться в два рази.
- Коли суміш придбала щільність, характерну для желе, її переливають в форму і поміщають в духовку.
- У духовці пастила готується при мінімальній температурі близько 10 годин.
- Готова пастила нарізається шматочками і присипається при бажанні цукровою пудрою.
- Щоб продукт не пересох, його поміщають в сухі, чисті баночки і закупорюють.
ожинний джем
знадобляться:
- ожина - 1 кг;
- цукор - 5 склянок;
- очищена вода - 2 склянки.
Етапи приготування:
- Ягоди очищаються від плодоніжок, перебираються і промиваються.
- Половина підготовлених ягід занурюється в гарячу, але не киплячу воду на кілька хвилин.
- Вода зливається, а ожина відразу ж перетирається за допомогою сита.
- Отримана маса ставиться на вогонь, в неї вливається вода.
- Через 5 хвилин після закипання ягідної маси, в неї додаються інші ягоди і весь цукор.
- Маса проваривается при постійному помішуванні до тих пір, поки повністю не приготується.
- Приготований джем розливається по заздалегідь вимитим за допомогою соди і стерилізованих банках.
- Банки закочуються і остигають.
Щоб консистенція джему була густішою, в процесі додавання залишилася ожини можна додати яблука, попередньо нарізані у вигляді часточок.
Варення з ожини без термічної обробки (відео)
Існує величезна кількість способів заготовки ожини. Деякими рецептами користувалися ще наші предки, деякі стали відомі лише зовсім недавно. Вона може виступати як головним інгредієнтом, так і просто доповнювати своєю досконалістю інші продукти. Умеліци часто поєднують ожину з малиною, смородиною і навіть виноградом. Кожна страва виходить особливим, але від цього не менш улюбленим. Це, мабуть, найбажаніша ягода на будь-якому столі - як взимку, так і влітку.
