Для засолювання підходить більшість грибів, але найкраще розкриває свій смак саме чорний груздь. Непривабливі на перший погляд чорнушки виходять чудовими, смачними і ароматними. Головне - просто дотримуватися всіх правил їх приготування, щоб закуска радувала і обов'язково була присутня на кожному застілля.
Чорний груздь: що це за гриб
Сімейство грибів під назвою чорний груздь ростуть цілими гронами, за рахунок чого і отримали таку назву. Зустрічаються вони в березових, а також змішаних лісах, в парках і вздовж доріг. З'являються вони липні, а збір проводиться до самих холодів.
У народі цей гриб називають чорнушкою. Пояснюється це тим, що у нього дуже темна капелюшок. Розмір її може досягати в діаметрі до 20 см. Але великі гриби вже непридатні до засолюванні, так як вже старі і червиві. Збирають лише молоді, невеликі екземпляри. Їх капелюшок ще плоска, з ледве помітними спущеними краями. З віком вона вже набуває форму воронки.
Ці гриби ідеально підходять для засолювання. Але перед тим, як починати приготування, їх потрібно довго вимочувати. Інакше від гіркоти не позбутися. Незважаючи на настільки тривалу підготовку, грибники все ж заготовляють чорні грузді на зиму, а все тому, що ніякі інші гриби не будуть настільки ж смачними, як ці.У кожного є свої, особливі рецепти приготування чорнушок.
Солоні чорні грузді (відео)
Засолка чорнушок на зиму гарячим способом: як зробити правильно
Солити чорні грузді найчастіше воліють холодним способом. Якщо ж хочеться поласувати ними якомога швидше, то краще вдатися до гарячого способу засолювання. Всього два тижні знадобитися для того, щоб ароматні грибочки вже можна було подавати до столу.
продукти:
- 1 кг чорних груздів;
- 30 гр. солі;
- 12 гр. запашного перцю;
- 3 гр. лаврового листа;
- 25 гр. листя хрону;
- 25 гр. листя смородини.
приготування:
- Гриби треба спочатку вимочити. Для цього залити їх водою і помістити в прохолодне місце на три дні. Воду періодично необхідно міняти, щоб запобігти бродінню.
- Уже підготовленими грузді викласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
- Воду, в якій вони варилися, злити. Відразу залити чисту.
- Варити ще 20 хвилин.
- Після цього воду злити, гриби остудити і викласти в каструлю, пересипавши сіллю і запашним горошком.
- Додати лавровий лист, листя хрону і смородини.
- Обов'язково накрити ємність складеної вдвічі марлею.
- Зверху поставити вантаж і помістити каструлю на 14 днів у прохолодне місце.
Чорний груздь: рецепт приготування холодним способом
Соління чорнушок холодним способом - це досить копіткий, тривалий процес. Незважаючи же на це, вмілі господині заготовляють їх саме таким чином. Приготувавши їх за цим рецептом, виходить не тільки зберегти всі корисні речовини, які містяться в цих грибах, а й домогтися ідеального співвідношення смаку, консистенції і запаху.
продукти:
- 1 кг чорних груздів;
- 45 гр. солі;
- 15 гр. парасольок кропу;
- 12 гр. перцю горошком;
- 35 гр. листочків смородини;
- 35 гр. листочків вишні;
- 35 гр. листя хрону;
- 35 гр. часнику.
приготування:
- Чорнушки необхідно перебрати, промити і зрізати ніжки. Засаливаются виключно одні капелюшки.
- Викласти підготовлені капелюшки в каструлю і залити водою. Залишити на три дні, міняючи кілька разів на добу воду.
- Листи вишні, хрону і смородини слід промити, просушити.
- У відповідну ємність викласти шар вимочені капелюшків, присмачити сіллю, викласти перець, частина листів, перець, кріп і часник.
- Таким чином повністю заповнити ємність, чергуючи грибні капелюшки з іншими продуктами.
- Ємність накрити марлею, притиснути вміст дошкою і на неї встановити вантаж.
- Засолка здійснюється в прохолодному місці протягом 40 днів. Обов'язково потрібно стежити, щоб верхній шар був покритий розсолом.
На завершення розкласти готові грузді в банки і поставити тару в холодильник.
Розсіл для чорних груздів на літр води
Засолка груздів в розсолі - це особлива заготовка на зиму. Такі грибочки будуть і зберігатися чудово, і смаком володіти чудовим.
Головне точно - знати пропорції, щоб не переборщити зі спеціями і сіллю. На літр води потрібно всього 30 гр. солі, 25 гр. горошин перцю і 10 гр. запашного перцю. Також необхідно подбати про те, щоб в наявності виявилася гвоздика, листя вишні і смородини, часник і хрін. Тільки після цього можна починати готувати розсіл для ароматної закуски.
продукти:
- 1 кг чорних груздів;
- 30 гр. солі;
- 25 гр. перцю горошком;
- 10 гр. запашного перцю;
- 5 гр. гвоздики;
- 45 гр. листя вишні і смородини;
- 45 гр. листя хрону;
- 55 мл рослинного масла;
- 45 гр. часнику.
приготування:
- Грузді слід промити і викласти в каструлю, залити водою і варити 20 хвилин.
- Окремо від грибів приготувати розсіл. У воду додати сіль, спеції, закип'ятити рідина.
- Відварені грузді відкинути на друшляк, викласти в киплячий розсіл і варити ще 10 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню, додати до складу часник і хрін.
- Гриби поставити під гніт і на 5 днів помістити в прохолодне місце.
- Щоб засолити гриби належним чином, їх потрібно перекласти в банки, залити розсіл, в якому вони перебували і влити трохи олії, прикрити кришками.
Банки на 40 днів відправити в холодильник.
Засолка чорнушок з капустяними листами
Чорні грузді набувають вельми оригінальний смак завдяки тому, що солятся разом з капустою. Її приємна кислота допомагає досягти гармонії смаку. Закуска виходить незвичайною, ароматною і смачною.
продукти:
- 300 гр. капусти;
- 2 кг чорнушок;
- 220 гр. солі;
- 45 гр. кореня хрону;
- 35 гр. парасольок кропу;
- 35 гр. листя вишні;
- 180 гр. часнику;
- 35 гр. листя смородини.
приготування:
- Чорні грузді слід перебрати і викласти в каструлю з підсоленою водою, витримати в ній всього 3 години.
- Потім злити воду і залити свіжу, вже не солону, настояти ще 5 годин.
- Капусту крупно нарізати, все листи промити.
- Кільцями нарізати очищений корінь хрону.
- Часник подрібнити слайсами.
- Підготовлені гриби викласти в скляну або глиняну ємність шарами, присипаючи сіллю, додаючи всі інші продукти.
- Зверху прикрити ємність листами капусти і поставити гніт.
- Настояти в теплому місці 36 годин.
- Потім перекласти в банки і на 60 днів помістити в холодильник.
Мариновані чорні грузді: покроковий рецепт
Чорнушки прийняти засолюють, а не марнувати. Але здивувати близьких і гостей вдасться саме маринованими грибочками. Вони виходять більш ніжними і пікантними, ніж при звичайному засоленні. Та й аромат у них не зовсім звичайний, яскравий і насичений.
продукти:
- 1,2 кг чорних груздів;
- 35 гр. листя смородини і вишні;
- 55 гр. часнику;
- 35 гр. солі;
- 25 гр. цукру;
- 55 мл оцту;
- 6 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа;
- 12 гр. перцю горошком.
приготування:
- Грузді вимочити в воді 3 дні, після чого промити і перебрати.
- Підготовлені чорнушки в каструлі з водою відварити 15 хвилин.
- Воду злити, гриби промити.
- У літр води додати цукор і сіль, викласти грузді і варити 15 хвилин.
- У банки викласти всі спеції, промиті листя, влити оцет.
- Гриби розкласти в банки, залити маринадом і прикрити капроновими кришками.
- Помістити на зберігання в холодильник.
Чорний груздь: гарячий засолення (відео)
Чорні грузді - це дуже смачні, ароматні гриби. Приготування їх хоч і вимагає певних зусиль і тимчасових витрат, але в кінцевому результаті вийде чудова закуска, без якої вже неможливо буде уявити жодне свято.
