Консервовані помідори - буквально знахідка для зимових свят. Але як зробити їх не лише смачними, а й корисними? Все досить просто, замість оцту можна додати в баночки лимонної кислоти. Цей простий інгредієнт здатний створити необхідну кисле середовище, в якій мікроби швидко гинуть, а консервація може зберігатися дуже довго.
Класичний варіант консервованих помідорів з лимонною кислотою
знадобляться:
- півтора кг невеликих помідор;
- 1 шт. середнього розміру моркви;
- 1 шт. гострого перцю;
- 1 шт. перцю солодкого;
- 2 зубчики часнику;
- кріп;
- листочки смородини і молодої вишні;
- 2 горошинки перцю запашного;
- 2 ст. л. цукру без верху;
- 1 повна ст. л. солі;
- 1 ч. Л. кислоти лимонної (з гіркою).
Етапи заготовки:
- На саме дно банки викладається порізана кружечками моркву.
- Додається подрібнений кріп.
- Акуратно укладаються солодкий і гіркий перець, томати.
- Додається нарізаний пластинками часник.
- Зверху на томати викладається кріп, промиті і обсушені листя вишні, смородини.
- Всі інгредієнти заливаються окропом і настоюють як мінімум п'ять хвилин.
- Вода зливається в ємність для приготування розсолу і ставиться на вогонь.
- У воду додається цукор і сіль. Розсіл доводиться до кипіння.
- У банку всипається лимонна кислота і заливається гарячим розсолом.
- Банки закочуються, але не перевертаються.
Огірковий-томатний мікс з лимонною кислотою: покроковий рецепт
знадобляться:
- 3 кг огірків;
- 2 кг маленьких помідорів;
- лимонна кислота (з розрахунку 1 ч. л. на кожен літр маринаду);
- суміш із засушених прянощів (1 ч. л. на кожен літр маринаду);
- 3 зубки часнику в кожну банку;
- кріп (бажано з парасольками);
- листя хрону і його корінці;
- листя смородини і молодої вишні.
Етапи приготування:
- Огірки ретельно промиваються і занурюються в ємність з холодною водою на пару-трійку годин.
- Помідори і свіжа зелень промиваються.
- Для висихання овочів рекомендується викласти їх на рушник або ж грати.
- Для стерилізації банок використовується мікрохвильова піч або звичайна духовка. Для цього в кожну з них вливається близько склянки води і на кілька хвилин, вони будуть розміщені в мікрохвильовку.
- Кришки кип'ятяться або просто заливаються окропом і залишаються в ньому близько п'яти хвилин.
- На дно кожної з банок викладається часник, хрін, а також листя молодої смородини і вишні.
- Огірки з попередньо обрізаними кінчиками викладаються зверху.
- Помідори проколюються виделкою або зубочисткою якомога ближче до самої плодоніжки і поміщаються в банку.
- Зверху викладається кріп і зелень.
- Вода доводиться до кипіння і переливається в банки, настоюється близько п'яти хвилин.
- Після закінчення часу вода зливається. Цю маніпуляцію проводять ще раз.
- У воду додаються спеції і лимонна кислота, після чого розсіл доводиться до кипіння.
- Овочі в банках заливаються гарячим розсолом і закочуються.
- Банки обов'язково перевертаються і залишаються в цьому положенні до повного охолодження.
Всі рецепти консервування дозволяють замінити магазинну лимонну кислоту звичайним соком лимона.
Найзручніше консервувати помідори в трилітрових банках. Менше мороки з кришками і стерилізацією, та й остигають вони довше, що благотворно впливає на подальше зберігання.
Томати, мариновані з кропом: рецепт, який точно всім сподобається
знадобиться:
- 10 кг маленьких помідорів;
- 400 г кропу.
Для необхідного розсолу:
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі (з верхом);
- 2 ст. л. цукру (з гіркою);
- 0,5 ч. Л. лимонної кислоти.
Етапи приготування:
- На дно кожної з банок викладається кріп.
- Поверх кропу містяться ретельно промиті помідори.
- На завершення знову викладається кріп.
- Кожна банку до верху заливається крутим окропом і накривається кришками. Обов'язково закутується рушником і настоюється чверть години.
- Готується маринад. Всі інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння.
- З банок акуратно зливається вода і помідори заливаються киплячим розсолом.
- Залишається закатати банки, перевернути і укутати. Після повного охолодження їх можна ставити в комору.
Замість заливання окропом томатів в банку для їх пастеризації, можна просто занурити помідори в киплячу воду буквально на півхвилини. Процес консервації в цьому випадку буде набагато більш легким і швидким.
Помідори з лимонною кислотою, зеленню та спеціями
знадобиться:
- 2 кг свіжих стиглих томатів;
- чверть склянки цукру;
- півтори ст. л. солі;
- 1 ст. л. кислоти лимонної;
- пара-трійка зубків часнику;
- пара листочків лаврушки;
- 5 горошин перцю чорного;
- петрушка.
Етапи приготування:
- Банки ретельно миються за допомогою соди і стерилізуються.
- Помідори і зелень промиваються і обов'язково сушать.
- Процес наповнення банок починається з часнику.
- Далі слід перець, петрушка і лавровий лист.
- На завершення викладаються томати і весь вміст заливається крутим окропом.
- Після закінчення чверті години вода зливається в ємність для приготування маринаду і ставиться на вогонь.
- Додається ще півсклянки води, сіль, цукор і лимонна кислота. Суміш доводиться до стану кипіння і відразу ж розливається по банках так, щоб рідина переливалася через верх. В цьому випадку горлечко добре простерилизуйте.
- Банки закочуються і обов'язково перевертаються. Після цього їх загортають і залишають остигати.
Першу пробу з маринованих томатів можна знімати не раніше, ніж через місяць після консервації. Цього часу буде цілком достатньо, щоб помідори промаринувалося і ввібрали в себе всі аромати.
Швидке консервування томатів з цибулею і лимонною кислотою
знадобиться:
- півтора кг маленьких помідор;
- 1 шт. лука;
- 1 шт. будь-якого солодкого перцю;
- пара зубків часнику;
- 3 шт. кропу з суцвіттями;
- 3 листочка смородини;
- 1 лавровий лист;
- 3 горошини чорного перцю;
- 3 неповних ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. кислоти лимонної;
- півтора л холодної води.
Етапи приготування:
- Томати і зелень промиваються.
- Лук нарізають кільцями товщиною в півсантиметра.
- Солодкий перець подрібнюється на невеликі шматочки.
- У кожну банку кладеться зелень, помідори, перець і цибулю.
- Додається лимонна кислота.
- Готується маринад. Для цього вода ставиться на вогонь, додаються спеції, цукор і сіль. Рідина доводиться до кипіння.
- Гарячий маринад розливається по банках.
- Помідори закочуються кришками. Їм залишається тільки охолонути і можна ховати в льох до зими.
Консервування помідорів: додаємо сік лимона
Далеко не завжди є бажання в процесі консервування використовувати оцет, лимонну кислоту або аспірин. Рішення просте - лимонний сік. Завдяки цьому продукту можна не переживати, що банки не достойний до зими. Вони чудово зберігаються. А смак томати набувають просто дивовижний.
Будуть потрібні:
- пара кг. томатів;
- 4 ч. Л. соку лимона;
- 4 ч. Л. солі.
Етапи заготовки:
- Помідори обов'язково необхідно промити і на пару хвилин занурити в окріп. Після термічної обробки з них акуратно знімається шкурка.
- Банки (літрові) слід промити і простерилізувати. Виключно в стерильну тару викладаються томати. Вони повинні бути утрамбовані якомога щільніше.
- У кожну з банок додається ложка солі і вливається тільки що закипіла вода.
- Тара прикривається кришками і стерилізується не менше півгодини.
- Буквально за пару хвилин до закінчення процесу стерилізації в банки вливається по ложці лимонного соку.
- Фінальною стадією заготовки томатів є закочування кришок. Банки обов'язково кілька разів перевертаються. Таким чином лимонний сік рівномірно розподілиться.
Швидке консервування без стерилізації: томати з лимонною кислотою
Стерилізація - процес хоч і необхідний, але виснажливий. Природним є бажання багатьох господинь його уникнути. Один з можливих способів - заготовити помідори за цим рецептом. Томати виходять дуже смачні, з приємним кисло-солодким присмаком і зберігаються навіть в коморі багатоповерхового будинку.
Будуть потрібні:
- 1 кг. томатів;
- 1 зубок часнику;
- 1 листик лавра;
- 1 бутон гвоздики;
- 4 горошинки перцю;
- половина ч. л. кислоти лимонної;
- півтори ч. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- пара гілочок петрушки.
Етапи заготовки:
- Першочергове завдання - підготувати банки. Їх необхідно не тільки промити, а й простерилізувати над парою як мінімум десять хвилин.Кришки просто прокип'ятити.
- У банку викладаються всі спеції і вимиті помідори.
- Тільки що закипілої водою наповнюються банки з помідорами і прикриваються кришками. Їм потрібно хвилин п'ятнадцять прогрітися. Після цього воду можна злити в каструлю.
- У воду додається цукор, кухонна сіль і необхідну кількість лимонної кислоти. Маринад просто доводиться до кипіння і ще зовсім гарячим розливається по банках.
- Банки оперативно закочуються і акуратно перевертаються. Їх обов'язково потрібно укутати і не турбувати до повного охолодження.
Мариновані помідори з хріном і лимонною кислотою (відео)
Кількість овочів і спецій в кожному з рецептів не принципово. При бажанні можна пропорції змінити або взагалі виключити якийсь із інгредієнтів. Смак при цьому неодмінно зміниться, але гірше не стане. Можна не просто експериментувати, а створити власний рецепт, орієнтуючись на особисті вподобання і смаки своїх домочадців.
Смак помідор, консервованих без оцту, а лише з додаванням лимонної кислоти виходить особливим. Приємний кисло-солодкий присмак виявиться легким і ненав'язливим, лише підкреслює смак самих томатів.А розсіл - це взагалі щось неймовірне. Ніжний, непріторний, який залишає після себе приємний післясмак. Готувати такі помідори дуже просто, впоратися з цим завданням зможе навіть новачок в сфері кулінарії.
