Багато хто думає, що корнішони - це екзотичні овочі з заморських країн. Насправді корнішонами називаються особливі сорти маленьких огірків, розміри яких не перевищують чотирьох-восьми сантиметрів. Як правило, мініатюрні зелені плоди не використовують для салатів, а роблять з них різні консервації. Мариновані або солоні корнішони завжди залишаються хрусткими і соковитими, володіючи при цьому солодкуватим смаком, тому господині із задоволенням заготовляють ці огірочки на зиму.
Мариновані корнішони: смачний рецепт на зиму
Рецепт маринування корнішонів практично нічим не відрізняється від рецептів тих же маринованих огірків чи кабачків. Консервовані таким способом мініатюрні огірочки виходять ароматними і гострими, що робить їх відмінною закускою до будь-якого застілля.
Що знадобиться:
- маленькі огірки;
- кропові свіже насіння - пів чайної ложки;
- перець духмяний - три горошини;
- гвоздика - три-чотири бутона;
- часниковий зубчик;
- тонкий корінь хрону;
- перець пекучий - третина стручка;
- вода - п'ятсот міліграм;
- сіль і цукор - по столовій ложці;
- оцтовий розчин - пів чайної ложки.
Яким способом готувати:
- Спочатку на три-чотири години заливають огіркові плоди студеною водою. За допомогою цього прийому збережеться яскравий колір плодів і корнішони залишаться хрусткими.
- Тонкими кружальцями ріжуть корінь хрону, а часник нарізають невеликими скибочками.
- Скляні літрові ємності і кришки для консервації миють содовим розчином, потім заливають окропом, щоб зробити їх стерильними.
- На дно банок викладають всі приправи і заповнюють їх корнішонами.
- Сіль, оцет і цукор сполучають з водою і вливають в огірочки.
- Стерилізують банки з корнішонами приблизно двадцять п'ять хвилин і відразу закочують.
Консервовані корнішони бажано зберігати в погребі чи комори.
Мариновані корнішони (відео)
Солоні корнішони: покроковий рецепт
Фруктові листя додадуть солоним корнішони цікавий смак і вишуканий аромат. У міру солоні і пряні огірки першими зникнуть з святкового столу.
Що знадобиться:
- маленькі огірки;
- смородинові, виноградні і вишневі листя - по дві-три штуки кожних;
- свіжі кропові парасольки;
- гірчичні зерна - пів чайної ложки;
- вода (бажано джерельна або фільтрована) - п'ятсот міліграм;
- сіль - столова ложка;
- цукор - пів чайної ложки;
- розчин оцту - чайна ложка.
Яким способом готувати:
- Плоди огірків поміщають в миску зі студеною водою на кілька годин.
- Літрові скляні ємності стерилізують гарячою водою і кип'ятять закаточні кришки.
- Рідина доводять до кипіння і вливають її в банки з корнішонами. Чекають, коли вода охолоне і зливають її назад в сотейник.
- Сіль і цукор розчиняють в злитої з банок рідини і знову кип'ятять.
- До корнішони додають фруктові листя і приправи і обережно вливають в скляні ємності гарячу заливку. Потім в кожну банку додають оцтовий розчин і закочують.
У консервації буде більш гострий смак, якщо додати в корнішони трохи паприки або тонкі часникові часточки.
Корнішони, консервовані з гірчичним порошком і корицею
Кориця є чудовою приправою, яка надає аромат не тільки солодких страв, а й використовується для консервації. За цим рецептом корнішони виходять хрусткими і пікантно-солодкими, і припадуть до смаку самим вибагливим гурманам.
Що знадобиться:
- свіжі маленькі огірки;
- порошок кориці - пів чайної ложки;
- часникові зубчики - дві штуки;
- перець пекучий - два тонких колечка;
- порошок гірчичний - третина чайної ложки;
- перець чорний - дві-три горошини;
- вода - п'ятсот міліграм;
- сіль і цукор - по столовій ложці;
- оцтовий розчин - чайна ложка.
Яким способом готувати:
- Залиті крижаною водою корнішони залишають на кілька годин, потім миють їх і заповнюють овочами літрові скляні ємності.
- Кип'ятять розсіл, приготований з води, цукор і солі. Закипілої розсолом заливають огіркові плоди і дають рідини охолонути.
- Маринад зливають з банок і знову кип'ятять. Поки маринад закипає вдруге, в банки з корнішонами викладають всі спеції.
- Знову вливають гарячу заливку в банки, в кожну додають оцет і щільно закручують їх кип'яченими кришками.
Це рецепт не вимагає стерилізації, що істотно заощаджує час при заготівлі цих маленьких огірочків.
Маленькі огірочки в банку: рецепт як в магазині
Багато господині купують мариновані корнішони в магазині, вважаючи, що в домашніх умовах приготувати такі огірочки неможливо. Але корнішони, приготовані за цим рецептом, нітрохи не поступаються магазинним.
Що знадобиться:
- маленькі плоди огірків;
- зубчик часнику;
- суцвіття свіжого зеленого кропу;
- перець духмяний - кілька горошин;
- вода - п'ятсот міліграм;
- кухонна сіль - столова ложка;
- розчин оцту - чайна ложка.
Яким способом готувати:
- Перебрані огіркові плоди поміщають в ємність зі студеною водою, потім викладають в стерильні літрові сухі банки.
- До огірковим плодам кладуть решту інгредієнтів.
- Змішують воду з сіллю і на середньому вогні доводять до кипіння. У знятий з плити закипілий маринад додають оцет і знову кип'ятять дві-три хвилини.
- Гарячим розсолом заливають корнішони, закочують, перевертають догори дном і дають повністю охолонути.
Єдиний недолік цієї консервації в тому, що термін її зберігання порівняно недовгий: два-три місяці. Зберігати банки з корнішонами слід тільки в холодильнику.
Консервовані корнішони з цибулею і морквою
У цьому дуже незвичайному і оригінальному рецепті використовуються овочі, які додадуть корнішони легкий солодкуватий смак і неповторний аромат.
Що знадобиться:
- свіжі маленькі огірки;
- молода морква;
- маленькі головки молодого цибулі;
- зубчик часнику;
- лавр - два листа;
- перець чорний - кілька горошин;
- суцвіття свіжого кропу;
- вода - п'ятсот міліграм;
- кухонна сіль - столова ложка;
- розчин оцту - чайна ложка.
Яким способом готувати:
- На кілька хвилин заливають плоди киплячою рідиною, потім відразу поміщають їх в сотейник з крижаною водою. Кожен плід проколюють зубочисткою або голкою в декількох місцях, засипають декількома ложками солі і залишають в холодильнику на десять-дванадцять годин.
- Тонкими кружальцями нарізають очищену морквину і бланшують їх з цибульними головками протягом декількох хвилин.
- У чисті скляні літрові ємності ставлять часникові часточки і кріп, зверху кладуть корнішони і овочі.
- Воду з'єднують з приправами, цукром і сіллю і на середньому вогні доводять до закипання.
- Знятий з вогню розсіл змішують з оцтом і акуратно вливають його в банки з овочами. Стерилізують огірки не менше двадцяти хвилин, після чого відразу закочують кришками.
Цю консервацію можна подавати як салат до будь-якого гарніру.
Корисні рекомендації для смачної консервації
- Солити або маринувати корнішони слід тільки ті, які тільки що зірвали з грядки. Тоді вони виходити хрусткими та смачними.
- Сіль для консервацій бажано використовувати морську, а не звичайну, так заготовки будуть корисніше.
- Не варто вкутувати банки з корнішонами в теплу ковдру, так як вони стають м'якими і несмачними.
- Щоб огірки вийшли ароматні, слід замінити зелень кропу на кропові насіння.
Мариновані хрусткі огірки на зиму (відео)
Консервування цих мініатюрних зелених овочів не займає багато часу, а результат завжди радує. Баночки з хрусткими пікантними корнішонами завжди будуть до речі, як на святковому столі, так і в будній день, тому варто скористатися сезоном консервації і заготовити цю чудову закуску на зиму.
