Делікатес середньої смуги Росії - вишня. Визріває вона одночасно, радує своїми плодами недовго. Виростивши цю примхливу ягоду, кожна господиня замислюється про те, як порадувати свою сім'ю вишневими ласощами - випічкою з начинкою, десертами, напоями. Кращий спосіб зберегти смак літа - зварити варення варення. Залежно від його густини і способу приготування воно буде використовуватися для прикраси тортів, тістечок, приготування желе, йогуртів, молочних коктейлів.
Вишневе варення: класичний рецепт
Густе варення, де прозорий загуслий сік обволікає ягоди, готується майже добу. Кілька етапів приготування дають такий приголомшливий результат.
Складові:
- 1 кг ягід;
- 800 гр. цукрового піску.
Така пропорція цукру дозволяє сиропу отримати необхідну густоту, але варення вийде дуже солодким і терпким.
Увага! Ягода, дозріла в похмурий або дощовий рік, більш кисла. У цьому випадку кількість цукру може знадобитися (за вагою) стільки ж, як і самих ягід.
Спосіб приготування:
- Вимиті, очищені від кісточок, стиглі ягоди викладаються в каструлю.
- Поверх їх, гіркою, насипається пісок.
- В процесі багатогодинного настоювання ягоди повинні дати сік, в який поступово пісок занурюється.
- Чи не розмішуючи вміст, каструлю необхідно перемістити на конфорку.
- Довівши варення до кипіння, газ необхідно зменшити до мінімуму.
- Якщо на поверхні з'являється густа піна, її слід зняти в окрему тару.
- Після півгодинної варіння, газ під каструлею вимикається.
- Остигнуло варення необхідно знову довести до кипіння і варити ще півгодини при періодичному помішуванні.
- Після 3-4 етапів варіння, що залежить від початкової соковитості ягід. Останній етап варіння найкоротший - після закипання ягід, варити їх потрібно не більше 5 хвилин.
- Залишається закрити варення поліетиленовими кришками або харчовою калькою.
Варення, зварене з великою кількістю цукру, не заграє. Глянцевий шар кальки так само надійно, як поліетиленова самоусмоктувальних кришка оберігає продукт від бактерій.
Вишневе варення: рецепт бабусі Емми (відео)
Вишневе варення з кісточками на зиму
Приготування вишневого варення з кісточками, придатного для тривалого зберігання, можна починати відразу після збору ягід.
Їх потрібно:
- Ретельно промити.
- Викласти в ємність для варіння.
- Засипати піском.
- Через середину цукрової вершини тонкою цівкою влити 100-150 мл води (незалежно від кількості ягід і цукру). Вода необхідна для видавлювання соку на початковому етапі тривалого варіння. Якщо почати варити без рідини, нижній шар ягід почне пригорати.
- Варити варення з кісточками краще в один прийом, щоб ягоди не вийшли зморщеними.
Вариться варення на повільному вогні до готовності.
Ступінь готовності варення перевіряється просто, для цього кінчик ложки необхідно занурити в гарячий сироп. Їм потрібно капнути на дошку або край тарілки. Якщо крапля не розтікається, значить, варення готове, його можна розливати по банках і закочувати або закривати поліетиленовими кришками.
Для приготування солодкої вишні знадобиться:
- 5 кг ягід;
- 3 кг піску;
- 100 мл води.
Достатність піску перевіряється в процесі варіння. Якщо сироп "в'яже", значить, піску недостатньо. Додавати його краще невеликими порціями, щоб він, цілком не поглинувши аромат і оригінальний смак ягід.
Вишневе варення "П'ятихвилинка"
Щоб зберегти терпкий смак ягід, потрібно брати мінімум цукрового піску. Якщо зберігати варення передбачається в холодильнику, то піску потрібно менше, ніж при зберіганні продукту в прохолодному місці - комори, сараї.
Складові:
- Пісок - 2 кг;
- Вишня - 5 кг;
- Вода - 100 мл.
При приготуванні варення з вишні без кісточок воду можна не використовувати, якщо дати ягоді настоятися під гнітом цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Вимита ягода поміщається в емальовану або мідну ємність.
- Зверху засипається весь обсяг піску.
- У такому вигляді каструля переміщається на конфорку.
- При повільному нагріванні ягоди повинні закипіти.
- У процесі варіння пісок буде поступово осідати, але при закипанні варення у країв ємності, його необхідно рівномірно розмішати.
- Як процес кипіння стане рівномірним на всій поверхні, газ необхідно зменшити до мінімуму.
- Після закипання варення витримується на вогні 5 хвилин.
- Через півгодини його необхідно знову довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.
- Після третього кип'ятіння варення закочується в підготовлену заздалегідь тару.
Вишня в коньяку
Для прикраси кондитерських виробів прекрасно підходять не тільки цукати і покриті желейні панциром свіжі ягоди, а й вишеньки, законсервовані в сиропі з додаванням коньяку.
Для приготування півлітрової банки ласощі потрібно:
- 250 мл коньяку;
- 150 мл води;
- 150 гр. цукрового піску;
- 400 гр. стиглої міцної ягоди.
Спосіб приготування:
- Вимита, просушенная вишня щільно укладається в банку.
- Коньяк заливається так, щоб всі ягоди були приховані під ним.
- Банку закривається кришкою і відправляється в шафу з непрозорими дверцятами на 48 годин. За цей час ягоди повинні просочитися коньяком і придбати новий смак.
- Перед закачуванням вишню необхідно залити коньячним сиропом, який вариться з цукру і води. Тільки в остиглий до 50-60 ° C сироп додається коньяк, в якому настоювалась вишня.
- Після змішування коньяку з цукровим сиропом суміш заливається в банку з ягодами.
Остуджувати заготовку потрібно дуже повільно. Для цього її необхідно обмотати товстим шаром тканини або укутати ватяною ковдрою.
Як приготувати конфітюр з вишні
Конфітюр для зберігання готується трохи інакше, ніж той, що буде поданий на стіл через кілька годин. Для приготування зимового ласощів не потрібно желатину і інших желирующих засобів.
Для отримання желеобразного густого конфитюра будуть потрібні:
- 2 кг стиглої вишні (вага без кісточок);
- Сік одного лимона;
- 2 кг цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Вишню необхідно вимити і видалити з неї кісточки.Для цього не потрібно різати ягоди, досить з боку плодоніжки продавити її сірником наскрізь.
- Виклавши ягоди в каструлю, їх необхідно засипати піском.
- Коли ягоди дадуть сік, в конфітюр додається лимонний сік.
- Каструля ставиться на несильний вогонь.
- При періодичному помішуванні ягідна маса доводиться до кипіння.
- Утворену на поверхні піну слід видаляти ложкою.
- Після рівномірного закипання всієї маси, її потрібно витримати на вогні не більше 5 хвилин.
- Знятий з вогню конфітюр необхідно подрібнити блендером.
- Отримана маса знову повертається на плиту.
- Закипіла заготівля конфитюра розливається по банках і закочується металевими кришками.
Зберігається конфітюр в темному прохолодному місці.
Конфітюр з вишні і яблука
Яблучне пюре є відмінним желюючий речовиною, тому в складі конфітюрів воно практично незамінне, якщо готувати ці ласощі доводиться для тривалого зберігання.
склад:
- 1,5 кг вишні;
- 1, кг кислих яблук;
- 2 кг цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Яблука очищаються від шкірки і серцевини, натираються на крупній тертці, засипаються частиною піску.Це необхідно для того, щоб яблуко дало більше соку і не потемніло.
- Вишня звільняється від кісточок, викладається в каструлю до яблучного пюре і засипається залишками піску.
- Після 2-3 годин відстою, фруктово-ягідна суміш переміщається на плиту. Вариться конфітюр на повільному вогні до готовності - загустіння соку.
- Розливається по банкам і закочується.
Королівське вишневе варення (відео)
Рецептів приготування вишні на зиму дуже багато. Не бійтеся експериментувати. Дуже добре поєднується ця ягода з корицею і бадьяном, волоським горіхом і апельсином, ківі і мигдалем, червоною і чорною смородиною. У кожної господині є свій фірмовий рецепт, але вишневі десерти завжди до речі - і на святковому столі, і для задушевної бесіди в колі родичів.
