Пироги з фруктами по достоїнству оцінили багато. Ніжні, повітряні, низькокалорійні, багаті вітамінами - хто пройде повз подібного спокуси, які не покуштувавши їх? Пироги з виноградної начинкою - не виняток. Їх можна готувати не тільки в пору збору. Заморозивши ягоди, ви забезпечите себе смачними пирогами навіть взимку.
Вибір і підготовка винограду
Для виноградних пирогів підійдуть будь-які сорти ягід. Однак перевага віддається солодким, соковитим сортам без кісточки, таким як «Коринка російська», «Русбол», «Кишмиш унікальний», «Русбол мускатний». Дуже смачні і довго зберігаються також ягоди сортів «Екстра »,« Золотий мускат » та інші.
Покупної виноград, який для кращого зберігання, напевно, обробили консервантами, потрібно перед вживанням кілька годин потримати в холодній воді. Потім його перебирають і відокремлюють від гілочок. Якщо в плодах є великі кісточки, то, розрізавши виноградини на 2-4 частини, їх видаляють.
Популярні рецепти
Існує безліч рецептів приготування виноградних пирогів. Ми вам розповімо про найбільш популярних.
Пиріг від Джеймі Олівера
Цей рецепт від відомого англійського популяризатора здорового харчування містить такіпродукти: 4 яйця, 1,5 склянки цукру, пачку масла, півсклянки оливкової олії, неповна склянка молока, ваніль, 2 склянки борошна, розпушувач, цедра 2 лимонів і 2 апельсинів, 0,5 кг винограду без кісточок. Знадобиться також велика форма для випічки.
Технологія приготування пирога:
- збивають до пишної піни яйця з цукром;
- додають обидва види масла і продовжують збивати;
- туди ж відправляють молоко з ваніллю;
- додавши в тісто борошно, його акуратно перемішують;
- в кінці в продукт додають цедру цитрусових і залишають його на десяток хвилин;
- потім в тісто відправляють третину винограду;
- все це випікають в змащеній маслом формі при середній температурі 10 хвилин;
- понад тесту висипають інший виноград і допікають пиріг ще 45 хвилин.
Пиріг з виноградом і яблуками
Цей рецепт відрізняється простотою.
- 2 яйця, неповна склянка цукру, півпачки м'якого маргарину збивають за допомогою міксера;
- в тісто вливають 0,5 склянки молока, додають 2 ложки олії, цедру апельсина або лимона, гашене соду, сіль, 2 склянки борошна і перемішують;
- туди ж відправляють стакан винограду, порізане на часточки яблуко, перемішують і, виливши в підготовлену форму, випікають хвилин 40.
Сирно-виноградний пиріг
Для тіста знадобляться: стакан з верхом борошна, 150 г сиру, трохи цукру, яйце, 6 ст. ложок рослинного масла, розпушувач, трохи солі. Начинка: 2 яйця, лимонна цедра або сік, півсклянки цукру, 100 г сиру, 2 ложки манки, 400 г винограду.
Послідовність приготування:
- збивається міксером сир з яйцем, цукром і сіллю;
- в тісто поступово додається борошно, воно вимішує до еластичності;
- тісто, загорнуте в плівку, охолоджується півгодини;
- зі збитих з половиною цукру жовтків і лимонної цедри готується начинка;
- в неї додається сир і манна крупа;
- білки збиваються з цукром, що залишився і вводяться в іншу начинку;
- тісто вручну розподіляється по формі, для начинки робиться по краях бортик;
- на тісто викладається начинка;
- зверху - виноград, розрізаний навпіл;
- пиріг випікається на 180 градусах 40 хвилин.
Наливна пиріг з виноградом на кефірі
Для нього потрібно по 2 склянки борошна і кефіру, 2 яйця, сода, рослинне масло, трохи солі, 100 г сиру і 300 г винограду.
Послідовність приготування:
- з кефіру, яєць, масла, солі, борошна та соди робиться тісто консистенції густої сметани;
- половина його виливається в форму, на нього викладається тертий сир, виноград без кісточок;
- зверху виливається друга половина тесту;
- пиріг печеться при температурі 200 градусів 45 хвилин.
Виноградний торт без випічки
Для його основи потрібні: велика плитка чорного шоколаду, 80 г кукурудзяних пластівців, 2 ложки подрібненого мигдалю.
Для крему знадобляться: 300 г вершків, 3/4 склянки цукру, стільки ж червоного вина, 25 г подрібненого желатину.
Для прикраси потрібні: 0,5 кг темного винограду, півсклянки червоного вина і стільки ж виноградного соку, трохи цукру, 20 г желатину. Послідовність приготування:
- кукурудзяні пластівці подрібнюють;
- шоколад розтоплюють;
- до нього додають пластівці і мигдаль, все перемішують;
- на дно рознімної форми, застелене калькою, викладають шоколадну масу і відправляють її в холодильник для застигання;
- половину червоного вина, змішаного з цукром, нагрівають до розчинення кристалів і охолоджують;
- в іншій частині вина замочують желатин, потім його підігрівають на пару до розчинення;
- обидві суміші з'єднують і залишають остигати;
- початківець желіровать крем з'єднують зі збитими вершками, виливають на основу і знову поміщають в холодильник;
- другої порції желатину дають розпуститися в половині виноградного соку, потім суміш підігрівають до розчинення желатину на паровій бані;
- до другої частини виноградного соку, з розчиненим у ньому цукром, додають вино з розчиненим у ньому желатином і охолоджують;
- на торт викладають виноград і заливають його в два прийоми желе, ставлячи торт в холодильник, поки воно не схопиться.
Торт «Виноградинка» (відео)
Пісний пиріг з виноградом
Для нього потрібні: чашка манки, по третині чашки борошна та олії, півчашки цукру, трохи солі, соди, какао, майже чашка фруктового соку або нектару, 300 г винограду.
Готується пиріг наступним чином:
- всі сухі компоненти перемішують з олією;
- в тісто додають сік і дають йому годину-півтора постояти;
- на змащену маслом і застелену фольгою форму викладають половинки винограду;
- їх заливають тестом і пропікають на 200 градусах до золотистого кольору.
Пиріг з виноградом в мультиварці
Можна приготувати пиріг з виноградом в мультиварці.
Перелік продуктів: 200 г кишмиш, 4 яйця, 1 мультістакан цукру, 2 такі ж ємності борошна, півпачки масла, 4 ложки олії, розпушувач, півсклянки сметани, ложка крохмалю, цедра лимона, цукрова пудра.
Послідовність процесів:
- яйця з цукром збивають в густу піну;
- в суміш додають розтоплене масло, сметану, олію, натерту цедру лимона і все збивають міксером;
- порціями додають туди ж борошно з розпушувачем і крохмаль, щоб тісто було схоже на густу сметану;
- щоб ягоди при випічці рівномірно розподілилися по пирогу, їх обвалюють у цукровій пудрі;
- їх додають в тісто, яке потім викладають в змащену чашу мультиварки;
- випікають суміш, виставивши відповідний режим, 65 хвилин;
- готовий десерт краще виймати за допомогою контейнера-пароварки;
- Верх пирога можна прикрасити виноградом з цукровою пудрою.
Особливості декору і подачі
Оригінальна подача десерту з виноградом приверне до нього увагу гостей. Пропонується кілька варіантів оформлення такого пирога поданого на блюді у вигляді листа винограду. Тарілки ж найкраще прикрасити яскраво-зеленими серветками, вирізаними у вигляді таких же листя.
У переддень Різдва і Старого Нового року актуальна формування пирога при випічці в вигляді восьмигранної різдвяної зірки. Робиться це так:
- по колу потрібно зробити 8 розрізів на тесті, щоб вони трохи не доходили до країв;
- посередині кожного сегмента теж робиться розріз;
- взявши за гострий кут, кожен сегмент провертається в отвір;
- із залишків тіста можна сформувати ручку для зірки.
У вигляді трояндочок. З тіста роблять прямокутник, склавши в нього начинку, згортають рулетом, розрізають його на 10 частин, ставлять трояндочками вгору в форму і печуть. Потім готовий пиріг заливають глазур'ю, приготовленої з виноградного соку.
Виноградну начинку можна скласти на тісто, Розрізавши на половинки, зрізом вгору. Пиріг прикрашають, склавши разом контрастні за кольором половинки свіжих виноградин з тими, які пропечені в пирозі.
Італійський пиріг з виноградом (відео)
Пиріг з виноградної начинкою - смачне і корисне ласощі, яке сподобається всім. А якщо ще й оригінально подати його на стіл, то онпроізведет справжній фурор, ставши вашим фірмовим домашнім частуванням.
