Згадуючи таке блюдо як шарлотка, найчастіше мають на увазі класичну версію пирога з яблуками. Це всього лише традиції, і вмілі господині дуже люблять їх порушувати. Рецепти шарлотки не обмежуються тільки цим фруктом. Наприклад, в якості наповнення можуть бути груші, персики, абрикоси, вишня, черешня, смородина і так далі. Навіть екзотичний банан буде ідеально поєднуватися за смаком з бісквітом. Розглянемо докладніше кілька рецептів шарлотки зі сливами.
В кінці літа соковитих слив в достатку, і господині роблять багато страв і заготовок з ними: компоти, варення, кетчуп, аджика. Цей соковитий кисло-солодкий фрукт універсальний в застосуванні.
Перш ніж перейти до рецептів, необхідно звернути увагу на кілька важливих моментів:
- Згладити кислуватий смак можна, попередньо витримавши шматочки сливи в цукрі (15-20 хвилин).
- Зайвий сік піде з фрукта, якщо попередньо зацукровану масу викласти в друшляк і дати стекти - тоді тісто збереже пружну консистенцію.
- Деякі сорти слив можуть мати щільну шкірку, тому рекомендується використовувати тільки м'якоть.
- Можна використовувати заморожену сливу. Попередньо її необхідно розморозити і дозволити стекти зайвій волозі.
- Розмір нарізаються шматочків для шарлотки - половинки або четвертинки. Сильно подрібнювати не варто.
Перейдемо до рецептів.
Шарлотка зі сливами за 10 хвилин
- 5 яєць;
- рослинне або вершкове масло для обробки форми;
- 250 грам борошна;
- 250 грам цукру.
- Цукор з яйцями збити до утворення стійкої піни.
- Повільно вмішати склянка борошна.
- Якість тесту буде краще, якщо білки і жовтки збивати окремо один від одного. У білки додають трохи більше половини склянки цукру і ретельно збивають. Цукор, що розтирають з жовтками, можна збити міксером: так він краще розчиниться. Потім все змішується до однорідного стану і додаються інші компоненти.
- У змащену форму для випічки виливаємо тісто і викладаємо рівномірно сливи.
- У заздалегідь розігріту духовку до 160-180 градусів ставимо пиріг і запікаємо приблизно 15-20 хвилин. Ступінь пропечений шарлотки можна визначити, зробивши прокол дерев'яною паличкою. Якщо на ній не залишиться тіста - пиріг готовий. З форми виймаємо після повного охолодження.
Шарлотка зі сливами в карамелі
Для начинки:
- 50 грам вершкового масла;
- 500 грам слив;
- 150 грам цукру.
Для тесту:
- 250 грам борошна;
- 0,5 склянки молока (приблизно 100 мл);
- 150 грам цукру;
- розпушувач тесту (приблизно 10 грам);
- 3 яйця;
- ванілін або ванільний цукор (за смаком).
- Спочатку готується тісто: яйця збиваються з цукром, потроху додаються молоко і борошно. Потім розпушувач тесту і ванілін. Все перемішується до однорідної консистенції.
- Начинку роблять в металевій формі або сковороді зі знімною ручкою. Вершкове масло слід розтопити і рівномірно засипати дно цукром - помішуючи топити на повільному вогні поки цукор не потемніє.
- У карамель викладаємо сливи і акуратно заливаємо тісто, щоб не порушити шар слив. Шарлотка за таким рецептом запікається близько 25-35 хвилин. Потім охолоджуємо і акуратно відокремлюємо краю від форми.
- На хвилину ставимо форму на слабкий вогонь, щоб карамель підтанула і добре відокремилася.
- При викладенні на блюдо сливи в карамелі будуть зверху пирога - можна оформити цукровою пудрою.
Шарлотка зі сливами в мультиварці
Недарма мультиварки користуються широкою популярністю у господинь - в них швидко і без клопоту можна приготувати безліч страв. А головне, бісквіти в ній рівномірно пропікається.
Цей рецепт підійде навіть тим, хто не дуже "дружить" з тестом.У разі сумнівів, скористайтеся рецептами, які йшли в комплекті з мультиваркою.
- 250 грам борошна;
- 300 грам слив;
- 250 грам цукру;
- 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 5 яєць середнього розміру (якщо великі, можна 4);
- ванілін або ванільний цукор можна додати за смаком.
- Жовтки відокремити від білків і збити з цукром (півсклянки цукру в білки, інша частина збивається з жовтками).
- Білки збивати ретельно, щоб вони впевнено тримали форму.
- Отримане акуратно змішати, додати малими порціями борошно, крохмаль і ванілін. Після того, як маса стала однорідною, виливаємо половину в змащену форму і викладаємо сливи.
- Додаємо решту тіста і вирівнюємо ложкою поверхню.
- У режимі "випічка" сливова шарлотка буде готова через 35-40 хвилин. Остудити і можна подавати до столу, оформивши цукровою пудрою і шматочками морозива "пломбір".
Шарлотка зі сливами в мультиварці (відео)
Сливова шарлотка з корицею та яблуками
- 200 грам яблук;
- 250 грам цукру;
- 200 грам слив;
- 7 яєць;
- ¼ чайної ложки солі;
- 30 грам вершкового масла;
- ¼ чайної ложки соди;
- 250 грам борошна;
- кориця - 10 грам (приблизно 2 чайних ложки).
- Жовтки і білки збити окремо один від одного, розділивши між ними цукор приблизно навпіл. Білки збивати з сіллю.
- З'єднати збиті маси, перемішати і додати соду і борошно. Тісто має вийти однорідним без грудочок.
- Яблука і сливи бажано відокремити від шкірки. Нарізати на часточки.
- Форму для запікання змастити вершковим маслом. Присипати дно і стінки борошном або панірувальними сухарями. Викласти яблука, сливи і залишки вершкового масла (нарізати невеликими шматочками), присипати корицею.
- Залити фруктову начинку тестом і рівномірно розподілити тісто. Запікати 30 хвилин при 180 градусах. Готовність пирога перевірити дерев'яною лучиною, дати Шарлотці охолонути і викласти на блюдо.
Сливова шарлотка з родзинками і імбиром
Склад тесту стандартний:
- яйця - 5 штук;
- борошно пшеничне - 250 грам;
- цукор - 250 грам.
Для начинки:
- 300 грам слив;
- 100 грам родзинок без кісточок;
- ¼ чайної ложки імбиру;
- ванілін за смаком.
- Яйця збити, поступово додаючи цукор, борошно, ванілін та імбир.
- Зливи розділити на половинки, рівномірно розкласти в форму, змащену маслом, і зверху заповнити тестом. Зверху присипати родзинками. Помістити в розігріту духовку. Запікати приблизно півгодини.
Рецептів шарлотки безліч. Навіть її варіант зі сливами можна приготувати як мінімум п'ятьма способами, які детально викладені вище.Сміливо експериментуйте зі спеціями і травами, кожен новий пиріг не буде схожий на попередній.
Тому дане блюдо не раз прикрасить святковий стіл і "підсолодить" повсякденне життя.
