Коли наближається чергове свято, незмінно виникає питання: чим би таким смачненьким здивувати гостей на цей раз? Звичайно, добре, коли є коронна страва, яку завжди проходить на "ура". Але ж хочеться спробувати щось нове, незвичайне і порадувати близьких красивої і смачної новинкою. Наприклад, це може бути курка, фарширована млинцями.
підготовчі етапи
Етап 1: підготовка курки
Є багато рецептів, як фарширувати млинцями курку. Але перший крок, як і головний інгредієнт, у першій-ліпшій нагоді однаковий.
Потрібно підготувати курку, а саме - зняти шкіру:
- Перш за все, потрібно купити досить велику (кілограма півтора) курку з неушкодженою шкірою.
- Добре вимиту курку підсушити серветкою.
- Перевернувши її на спину, відокремити шкірку від м'яса, починаючи з грудки.
- Намагаючись не пошкодити шкіру, за допомогою ножа відокремити стегна від гомілок, перерізати сухожилля.
- Перевернувши курку, відокремити шкіру від м'яса на спинці, перерізати сухожилля в крильцях.
- Акуратно зняти шкіру, залишивши цілими гомілки і крила.
Курка готова до фарширування!
Етап 2: млинці
У другу чергу потрібно спекти млинці.Напевно, свій улюблений рецепт млинців є у будь-якої господині, його і можна використовувати (бажано тільки, щоб млинці були тонкі). Проте, пропонується покроковий рецепт приготування млинців для бажаючих.
продукти:
- Муки - близько 200 г
- 1 стакан молока
- три яйця
- Ложку раст. масла
- За смаком сіль.
Завести тісто:
- Злегка збити яйця, посолити.
- Додати молоко (можна навпіл з водою).
- Всипати борошно, влити олію і все ретельно перемішати.
- Спекти млинці, обсмажуючи до золотистої скоринки спочатку одну, потім іншу сторону.
На замітку:
- Якщо куряча шкіра порвалася в процесі відділення від м'яса, потрібно зашити її нитками, які після запікання зняти - нічого не буде помітно.
- Не потрібно дуже щільно набивати курку, інакше її шкірка може лопнути під час готування.
- Якщо курка почне підгоряти, потрібно накрити її фольгою.
Начинку приготувати так і фарширування
Тепер можна і начинку (фарш) приготувати, будь-яку несолодке, яка подобається.
З сиром: покроковий рецепт
Продукти для начинки:
- Куряче м'ясо
- Пара головок лука
- пачка сиру
- Столова ложка густої сметани
- Два яйця
- Морква (одна)
- Млинці (8-10 штук)
- Нарізана дрібно зелень, сіль і спеції.
А також по одній столовій ложці для глазурі:
- меду
- лимонного соку
- гірчиці
- масла оливкової
- Сіль, мелений перець.
Діяти потрібно так:
- Посолити і поперчити підготовлену шкіру, прибрати в холодильник.
- Обсмажити нарізаними півкільцями цибулю і крупно натерту моркву. Дати охолонути.
- Цю суміш прокрутити на м'ясорубці з м'ясом курки.
- Додати решту складових (крім яєць).
- Все перемішавши, прибрати фарш в холодильник.
- Збити яйця і сіль.
- Підготувати для млинців рулетики: поклавши фарш на край млинця, скачати його в рулет.
- Вмочивши в збиті з сіллю яйця, укласти рулетики в курку в один шар (зазвичай поміщається 4 рулету).
- Поверх млинців викласти тонкий шар фаршу.
- Так чергувати шари з млинців і фаршу.
- Курку зашити нитками, ніжки зв'язати.
- Інгредієнти глазурі змішати, добре промазати нею курку.
- Укласти в форму для запікання нарізану брусками морква на фольгу або пергамент, поверх покласти начинену млинцями курочку.
- Запікати курку до золотистої скоринки приблизно 1 годину при t 160-170 градусів.
- Змастити два-три рази курку під час запікання соком, що виділився.
- Хвилин через 5-10 після того як витягли готову курку з духовки, можна прибрати нитки.
Подавати можна з зеленню, овочами і соусом.
Курка, фарширована млинцями з печерицями
Для цього рецепта, крім курки і 10 балонів, потрібно:
- Печериці (грамів 200)
- Твердий сир (грам 150)
- Куряче яйце
- 2 головки цибулі
- 1 морква
- лист лавровий
- За смаком - зелень
- Чорний перець (горошком)
- Майонез.
Як готувати:
- Посолити і поперчити підготовлену шкіру, дати постояти пару годин.
- М'ясо курки відварити (воду посолити, додавши перець і лавровий лист) і прокрутити на м'ясорубці.
- Обсмажити нарізаний дрібно цибулю і крупно натерту моркву.
- Додати дрібно нарізані помиті і очищені гриби.
- Посолити і поперчити, смажити до готовності.
- Додати куряче м'ясо, перемішати фарш, дати охолонути.
- Ще раз все перемішати, додавши зелень.
- Яйця збити і промазати ними кожен млинець.
- Поклавши начинку на млинець, згорнути його трубочкою - і в курку.
- Укласти інші млинці, пам'ятаючи, що їм не повинно бути всередині курки тісно.
- Зашити шкіру курки нитками або скріпити зубочистками.
- Покласти курку на гарячий деко з добре прогрітим маслом.
- Через 25 хвилин змастити курку майонезом і знову запікати 10 хвилин. Вимкнути духовку і дати постояти в ній курку ще 10 хвилин.
Рецепт курки з млинцями і прошарком з сиру
Як і у варіанті 2, крім курки і 10 балонів, підготувати:
- 3 головки цибулі
- півкілограма грибів
- Грам 200 сиру (твердого)
- Майонез 100 грам
- 2 ч.л.масла вершкового
- Лимон.
Як готувати:
- Нарізати і обсмажити цибулю, додавши вершкове масло в кінці смаження.
- Гриби нарізати і посмажити окремо.
- М'ясо курки прокрутити на м'ясорубці.
- Дрібно порізати зелень, все змішати - фарш готовий.
- Приготувати прошарок: натерти сир і змішати його з прянощами і майонезом.
- Згорнути млинці в рулети, наповнивши їх фаршем.
- Укласти млинцеві рулети в курку, змащуючи прошарком з сиру.
- На курку покласти вершкове масло і полити соком лимона. Налив у форму півсклянки води, щільно зверху закрити її фольгою.
- Духовку розігріти, поставити в неї курку приблизно на годину (температура 200 градусів).
- Підрум'янити корочку, знявши фольгу.
Можна подавати на стіл!
Курка, начинена всередині свинячим фаршем, млинцями та перепелиними яйцями
Щоб приготувати курочку за цим рецептом, потрібні:
- Яйця курей - 2 штуки
- Свинина - 500 грам
- Яйця перепелів - 16 штук
- Млинці - штук 6
- Часник - пара зубчиків
- Спеції, сіль.
Як готувати:
- Яйця перепелів зварити.
- Приготувати свинячий фарш (прокрутити м'ясо на м'ясорубці, змішати з курячими яйцями і спеціями).
- По всьому млинцю розподілити фарш.
- В одну лінію покласти перепелині яйця, ближче до одного з країв млинця (можна і курячі, але тоді їх потрібно розрізати).
- Скачати рулет з млинця з фаршем і яйцями.
- Укласти млинці в курку, промащуючи фаршем шари.
- Зашити курку ниткою, зв'язати крила і ніжки.
- Натерти спеціями і майонезом (можна сметаною).
- Запікати близько півтори години (до готовності, при температурі 200 градусів).
Зелень прикрасить і без того апетитну курочку.
З курячою печінкою
Начинка складається з:
- Сиру (150 г)
- Курячої печінки або сердечок (500 г)
- одного яйця
- Майонезу (2 ст.л.)
Порядок дій:
- Обсмажити на раст. олії печінку.
- Прокрутивши через м'ясорубку, змішати з подрібненим яйцем.
- Перемішати з сиром і майонезом.
- Згорнути рулетики з млинців, по кожному розмазавши ложку начинки.
- Укласти млинці в курку, зашити її (або скріпити зубочистками).
- Натерти курку приправами, сіллю і запекти (на середньому вогні).
Курка по-царськи (відео)
Звичайно, всі ці рецепти вимагають часу і певної вправності. Але чудовий смак незвичайного страви з курки і млинців змусить забути про все!