Млинці - досить повсякденне блюдо. Ну що може бути простіше: розвели борошно молоком, додали яйця, сіль і цукор ... і випікати собі на здоров'я! Будь-яка господиня має свій фірмовий рецепт приготування і подачі цього кулінарного виробу. Але якщо комусь захочеться справити враження на своїх домашніх або гостей, то варто приготувати млинці на ряжанка.
Такі млинці хороші тим, що виходять вони особливо ніжними, еластичними з тонким приємним ароматом і смаком. Вони можуть бути тоненькими або товстими - все залежить від консистенції тесту. Млинці на ряжанка чудово поєднуються з будь-якими начинками, підливками і соусами. Процес випічки не займає багато часу, а результат приємно здивує будь-якого гурмана.
Тонкі млинці на ряжанка покроково
Для приготування таких млинців будуть потрібні наступні продукти:
- ряжанка, досить півлітра;
- курячі яйця - 2-3 штуки, кількість залежить від величини;
- сіль - щіпка;
- пшеничне борошно, 150-180 гр;
- сода, 5-7 гр;
- цукровий пісок, 20-25 гр;
- рослинне масло, близько 20 гр.
Як готувати:
- Курячі яйця збиваються виделкою або міксером, додаються сіль і цукор.
- Потім слід висипати соду, борошно і вилити ряжанку і рослинне масло.
- Тісто необхідно ретельно вимісити, щоб не залишилося грудочок.
- Тепер залишається тільки розігріти сковороду і можна приступати до випічки.
Щоб перший млинець не став комом, сковорідка повинна бути розпеченій. Якщо для випічки використовується спеціальна сковорода з протипригарним покриттям і в тесті досить соняшникової олії, то поверхня для смаження годі й змащувати додатково. В іншому випадку наносите пензликом масло перед тим як налити чергову порцію тесту. Можна використовувати і шматочок сирої картоплини.
Невеликий рада - при замішуванні тіста для млинців найкраще використовувати цукрову пудру, в цьому випадку тісто виходить ніжнішим і повітряним. Кількість цукру залежить від того, з чим будуть подаватися млинці: якщо зі сметаною, то вони можуть бути більш солодкими; а якщо з медом або варенням, то зайва солодкість ні до чого.
З додаванням зелені: дуже смачний рецепт
Кількість продуктів, які будуть потрібні для приготування млинців, розраховане на 4-5 чоловік.
Приготуйте:
- курячі яйця - 2-3 штуки;
- борошно пшеничне, приблизно 150 гр, залежить від якості борошна;
- соняшникова олія - 50 гр;
- дрібно порізаний свіжий кріп - 2-3 столові ложки;
- подрібнену зелену цибулю - 2 столові ложки;
- дрібка солі;
- 300 мл ряжанки;
- цукровий пісок - 10-15 гр.
Як готувати:
- У глибокій мисці змішати жовтки і борошно так, щоб вийшла однорідна маса.
- Потім необхідно додати соняшникову олію і зелень, все знову перемішати.
- Збиваємо білки. Для отримання міцної піни з білків, солі і цукру яйця неодмінно повинні бути холодними. Можна додати одну крапельку лимонного соку. Починати збивати білки потрібно на невеликих оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість. Білкова маса буде готова тоді, коли при перевертанні посуду вона залишиться в ємності.
- Тепер її потрібно ввести в тісто і відразу ж приступати до випічки.
- Смажити млинці потрібно на розпеченій сковороді, змащеній олією. Коли млинець буде готовий з двох сторін, його можна злегка промазати вершковим маслом.
Рецепт млинців на ряжанка з окропом
Додавання окропу в тісто додає млинців особливу міцність і еластичність.
Буде потрібно:
- курячі яйця - 2-3 штуки;
- ряжанка - 250 мл або 1 тонкий стакан;
- кипляча вода - стільки ж;
- пшеничне борошно - 150-160гр;
- цукор - 20-25гр;
- сіль - щіпка;
- рослинне масло - 30-35гр;
- сода - приблизно третина чайної ложки.
Як готувати:
- Ретельно збити яйця з сіллю і цукром.
- Додати борошно.
- Продовжуючи збивати, акуратно, потроху вилити гарячу воду, а потім ряжанку.
- Вимісити однорідне тісто, без грудочок, додати соду і дати тісту вистоятися 5-10 хвилин.
- Смажити млинці з двох сторін до золотистого кольору.
- На готовий млинець викласти начинку і згорнути в трубочку
Блюдо подається гарячим з відповідним соусом.
Товсті млинці на ряжанка
Необхідні продукти:
- курячі яйця, 2-3 штуки;
- вершки, нежирні, 1 стакан, що вміщає 250 гр;
- ряжанка, 1 стакан;
- пшеничне борошно, близько 600 гр;
- сода, половинка чайної ложки;
- цукровий пісок, близько 100 гр;
- сіль, третина чайної ложки.
Як готувати:
- Жовтки яєць ретельно розтерти з цукром і сіллю.
- Додати вершки, соду і борошно, потім ряжанку.
- Все перемішати, щоб вийшло гладке тісто.
- Міцна піна з білків додається в останню чергу. Тісто за своєю консистенцією повинно бути щільним.
- Випікати млинці потрібно з двох сторін на розпеченій сковороді.
Млинці за цим рецептом виходять схожими на оладки, пишні, але дуже ніжні. Якщо це блюдо планується подавати як десерт, то в тісто можна додати ванільний цукор і корицю, це надає млинців особливий аромат.До речі, якщо ряжанка прокисла, то використовуйте її для приготування таких млинців, не бійтеся: смак від цього не зіпсується.
Ці млинці можна приготувати з додаванням овочів, фруктів або ягід. Наприклад, додати натертий кабачок, при цьому зайвий сік треба віджати. А ось яблука краще дрібно порізати, так як без соку вони втрачають свій смак, а додаткова рідина тесту не потрібна: блін погано пропечеться. Якщо в тісто покласти нарізану сосиску або ковбасу - вийде своєрідний "хот-дог", який можна запропонувати на сніданок
Рецепт млинців на ряжанка без яєць
Необхідні продукти:
- ряжанка, 0,5 літра;
- пшеничне борошно, 700-750 гр;
- цукровий пісок або пудра, 50-60 гр;
- сіль, половинка чайної ложки;
- розпушувач для тіста, 0,5 чайної ложки;
- мінеральна вода, можна з газом, 1 стакан.
Як готувати:
- Просіяне борошно перемішати з ряжанкою.
- Додати цукор, сіль, розпушувач і збити міксером.
- Потім влити в тісто мінеральну воду, вода не повинна бути холодною.
- Ще раз все ретельно вимісити і можна приступати до смаження млинців.
Якщо слідувати покроковому рецептом, то тісто вийде не дуже густим, більше схожим на вершки, а млинці вийдуть тонкими і повітряними.Еластичність тесту досягається за рахунок мінеральної води, так що млинець не рветься при перевертанні навіть у молодої господині. Якщо тісто погано розтікається по поверхні сковороди, то можна використовувати силіконову кисть.
Рецепт для дітей (солодкі млинці на ряжанка)
Вам будуть потрібні:
- 40 гр пшеничного борошна;
- 100 мл ряжанки;
- 10 гр масла;
- 1 сире яйце;
- цукровий сироп з 5 гр піску
- дрібка солі.
Як готувати:
- Жовток розтерти з цукровим сиропом і сіллю ...
- Влити ряжанку.
- Всипати просіяне борошно і ретельно розмішати, щоб отримати тісто без грудочок.
- Збити білок до утворення піни і ввести його в тісто.
- Через 20-30 хвилин можна приступати до смаження млинців.
Заварні млинці на ряжанка: простий рецепт
Млинці - неодмінна блюдо російської кухні. Без них її уявити неможливо. Один з найсмачніших рецептів тонких заварних млинців, приготовлених на ряжанка, представлений нижче, і він, дійсно, вартий уваги. Такі млинці просто тануть у роті, і зупинитися дуже складно - рука автоматично тягнеться за наступним млинцем. Спробуйте, і цей рецепт залишиться у вашій кулінарній книзі назавжди.
Що потрібно:
- ряжанка 4% - 0,5 л;
- борошно пшеничне - 0,36 кг;
- масло рослинне - 0,03 л;
- сода - 0,01 кг;
- вода мінеральна газована - 0,06 л
- сіль - 0,002 кг;
- цукор - 0,07 кг;
- окріп крутий - 0,125 л;
- масло вершкове солодке;
- яйце велике - 3 шт.
Що робити:
- Великі курячі яйця вбити в миску, добре збити міксером на середній швидкості. Потім в цю ж миску влити ряжанку, мінеральну воду, засипати сіль, цукор. Знову все перемішати блендером на малій швидкості.
- Соду залити зазначеної в рецептурі нормою окропу. Влити отриману суміш в тісто. Збивати міксером близько трьох хвилин.
- Ємність з тестом прикрити кришкою і дати вистоятися п'ять хвилин. Після чого влити в тісто рафінована олія.
- Сильно загострити сковороду. Промазати її рафінованим маслом.
- Смажити на сковороді млинці, набираючи тісто невеликим ополоником. Жарка проводиться з обох сторін - як одна сторона стає рум'яною, перевернути на другу і досмажити до готовності.
- Готові млинці укладати гіркою на блюдо. Кожен млинець промащувати вершковим солодким маслом.
Сковороду при смаженні періодично потрібно змащувати рослинним рафінованим маслом. Для цього зручно використовувати половинку картоплини, очищеної і наколотої на вилку.
Пишні оладки на ряжанка (відео)
Як приготувати бурякові млинці на ряжанка (відео)
Вміти пекти млинці повинна кожна господиня. Готуються вони швидко, підходять і на сніданок, і на вечерю. Якщо робити млинці з начинкою м'ясної, рибної або овочевий, то це повноцінне другу страву. Прості млинці легко перетворити на вишуканий десерт, прикрасивши перед подачею фруктами, ягодами, шоколадним сиропом або збитими вершками.
