Млинці вважаються однією з "візитних карток" нашої країни ще з давніх часів. Хоча багато народів печуть схожі рум'яні коржі. Вже більше 1000 років господині готують це блюдо. Як смажити млинці правильно, щоб вони вийшли смачними, і, головне тонкими, без грудочок? Для цього є кілька нескладних порад.
Посуд
Для приготування ідеальних млинчиків найкраще підійде товста чавунна сковорода з невисокими бортиками. Таке залізо рівномірно прогрівається і "тримає" температуру досить довго. Сковорода з тонким днищем швидко нагрівається і остигає. В результаті посмажити млинці не вийде. Вони будуть або сирими, або згорілими.
Непогано себе зарекомендувала посуд зі спеціальним антипригарним шаром. Покриття наноситься в індукційних печах, що дозволяє надовго зберегти свої властивості. Але, в будь-якому випадку, дно сковороди повинне бути товщиною не менше 1 см.
Зовсім не годяться емальовані або сталеві сковороди. Чому? При смаженні млинці будуть прилипати, розвалюватися, розриватися ... За відгуками, рівномірного прогрівання дна такого посуду ще не вдалося домогтися жодної господині.
Але навіть товста чавунна сковорода не гарантія випічки хороших млинців.
Нову посуд слід попередньо підготувати:
- Для початку, її слід прожарити сіллю на сильному вогні близько півгодини.
- Потім сіль викидається, сковорода повинна охолонути до кімнатної температури.
- Посуд добре вимити, сліди іржі зачистити металевою щіткою.
- Висохлу сковороду змащують з кожного боку соняшниковою олією і повторно прожарюють. На цей раз в розігрітій до 170-190 градусів духовці.
- Як масло перестане диміти (приблизно через півгодини) сковорода вдруге змащується маслом і остигає. Тільки тепер вона готова до правильного приготування млинців.
рецепти тіста
Правильний рецепт - це 90% успіху приготування. У кожної господині є свій особливий спосіб. Розглянемо найпоширеніші і деякі незвичайні рецепти.
Швидкі млинці (на воді)
Складові:
- 50 г піску цукрового;
- 1/4 кг борошна;
- 2 яйця;
- вода, масло, сіль, оцет, сода.
приготування:
- Яйця збиваються з цукром. Додається 100 грам води і суміш знову збивається.
- У суміш додається гашене в оцті сода (порошок на кінчику ножа, рідина - 1 ч. Л).Просіяне борошно поступово додається в воду і яйця з цукром. Залишається влити ще 50 мл олії і 100 грам води.
на молоці
Складові:
- півлітра молока;
- 75 г цукру;
- ¼ кг борошна;
- 2 яйця;
- сіль, масло.
приготування:
- Яйця збиваються з сіллю і цукром. Легше це робити віночком або міксером.
- Додається молоко, і суміш ретельно вимішує.
- Поступово при постійному помішуванні додається просіяне борошно і масло.
на дріжджах
Така випічка готуються дещо складніше, виходить більш товстої. Вважається, що спочатку готувалися саме такі млинці. Тільки для цього використовувалася російська піч, а не сковорода. Але зараз дріжджові млинці випікаються звичайним способом.
Складові:
- 900 мл молока;
- 50 г масла;
- 2 яйця;
- 300 г борошна;
- 50 г піску цукрового;
- 10 г дріжджів.
приготування:
- У 100 мл молока розлучаються дріжджі. Туди додаються близько чайної ложки цукру, дрібку солі і до 100 г борошна. В результаті вийде негусто тісто. Його слід накрити плівкою і дати настоятися протягом півгодини.
- Поки тісто підходить, збиваємо яйця з цукром, що залишився, злегка посолити. У підоспілому тісто додаємо цю суміш.
- Тепер черга борошна.Її поступово додаємо в тісто, поки воно не стане густуватим. Слід все ретельно переважувати щоб уникнути появи грудочок. Можна додати трохи молока.
- Поступово додається залишилася борошно. Суміш вийде досить густий. Рідкої консистенції домагаються додаванням молока.
- Отримане тісто поставити в ємність з гарячою водою і накрити плівкою.
Періодично суміш слід помішувати.
бананові
Складові:
- 200 г борошна;
- 4 яйця;
- 4 банана;
- 2 склянки молока;
- 5 ст. л. цукрового піску.
приготування:
- О пів на молока додаються порізані невеликими шматочками банани. Потім суміш подрібнити за допомогою блендера.
- В отриману суміш додати цукор, яйця, борошно, 4 ложки рослинної олії і молоко, що залишилося.
- З отриманого тесту випікати млинці.
апельсинові
Складові:
- 400 г борошна;
- 10 ст. л цукрового піску;
- 300 мл апельсинового соку;
- 1 л молока;
- 100 г масла вершкового;
- 8 яєць;
- 2 ст. л. апельсинової подрібненої цедри.
приготування:
- Жовтки яєць відокремити від білків. До них додати цукор, молоко і постійно перемішуючи борошно.
- Туди ж додається сік апельсина і цедра.
- Білки віночком збиваються в пінку і вливаються в тісто.
Невеликі поради-хитрості
У будь-досвідченої господині є свої, напрацьовані часом, хитрості.
Ось деякі з них:
- Для економії рослинного масла, його можна не додавати в тісто, а змащувати тонким шаром сковороду при випіканні. Для цього береться половина картоплини, наколюється на вилку, і нею масло наноситься на розпечену поверхню.
- Щоб смажені млинці довго залишалися теплими ( "з пилу, з жару"), їх укладають стопкою на тарілку, а зверху накривають іншою.
- За розміром сковороди підбирається комфорка і сила полум'я. Як правило, на сильному вогні малої комфорки використовується сковорода невеликого діаметру. І по аналогії - далі. Середній розмір сковороди, середнє полум'я, середня комфорка. Велика сковорода - слабкий вогонь на великий комфорки.
- Рвуться млинці кажуть про малий зміст муки і яєць. Якщо випічка виходить сухою, то в тісто слід додати молоко або масло.
- Щоб млинці не приставав, сковороду слід періодично повертати. Якщо це не допомагає, можна вимити сковороду, і знову змастити її маслом. Як крайній захід, в тісто додається столова ложка борошна і яйце.
- Щоб млинці не холоднішими в процесі випікання, готові вироби можна прибирати в попередньо розігріту до невисокої температури духовку.
Млинці вийдуть ще смачніше, якщо до них додати якусь начинку. Це може бути згущене молоко, сир, риба, сир, гриби. Обмежень немає ніяких. Тільки фантазія господарки.
Як приготувати тонкі млинці (відео)
Нічого складного в приготуванні млинців немає. Досить пристосуватися до сковороди, плиті, підібрати той рецепт, який схвалять всі члени сім'ї. І не потрібно боятися експериментувати. Можливо, вийде обсмажити млинці ще краще, ніж виходило раніше, і жарка буде приносити тільки задоволення.
