Смачними, рум'яними пиріжками приємно радувати і гостей і домочадців. Рецепти приготування тіста і начинок вражають різноманіттям. Як приготувати смажені і спечені в духовці пиріжки з грибами?
Смажені пиріжки з білими грибами: покроковий рецепт
Для приготування можна використовувати дріжджове або звичайне прісне, або сирне тісто.
Що необхідно для тіста:
- борошно - 0,9 кг;
- молоко тепле - 550 мл;
- масло вершкове - 115 г;
- яйця - 2 шт .;
- швидкі дріжджі - 12 г;
- цукор - 35 г;
- олія оливкова, соняшникова - 35 мл;
- сіль.
Як приготувати тісто:
- Дріжджі залити 30 мл підігрітого молока, змішати з 15 г цукру і 22 г борошна. Коли на поверхні з'являться бульбашки - опара готова. Масло вершкове нагріти на водяній бані, яйця збити.
- Змішати опару з усіма складовими, крім борошна. Борошно вводити маленькими порціями: якісне тісто має бути м'яким і еластичним.
- Накрити тонким рушником. Як тільки тісто значно збільшитися в обсязі, його потрібно обминути. Залишити до повторного підняття.
- Готове тісто знову обмять, розділити на порції розміром з куряче яйце, розкачати. Це опарне дріжджове тісто вважається універсальним, підходить для будь-якої прісної випічки.
начинка:
- гриби білі - 750 г;
- сир тертий - 270 г;
- цибулю порізану - 120 г;
- рослинне масло, спеції, сіль.
Етапи приготування:
- Гриби порізати, посмажити з цибулею і спеціями. Змішати з сиром.
- Начинку викласти в середину коржики, сформувати пиріжки.
- Обсмажувати з двох сторін до зарум'янювання.
Для різноманітності смаку в тісто можна додавати гречану, кукурудзяну, житню муку. Гриби добре поєднуються з капустою, зеленню, рисом, вареними яйцями.
Рецепт пиріжків з сирного тесту з грибами і куркою
Така випічка виходить легкої, повітряної.
Продукти для тіста:
- борошно - 330 г;
- сир - 380 г;
- яйця - 2 шт .;
- сода - 4 г;
- цукор - 10 г.
Як приготувати:
- Сир змішати до однорідності з яйцями.
- Додати сухі інгредієнти.
- Замісити тісто, розкачати коржі висотою приблизно 3 см.
Що потрібно для начинки:
- гриби будь-- 240 г;
- куряче м'ясо без кісток - 270 г;
- морква - 70 г;
- половина цибулини;
- масло вершкове, плавлений сир - по 65 г;
- зелена цибуля, спеції.
Як приготувати:
- Дрібно порізати м'ясо, цибулю, моркву, гриби. Перемішати, смажити 15 хвилин. В кінці додати спеції, вершкове масло, зелена цибуля. Остудити.
- В середину коржики викласти по 15 г начинки, зверху гіркою викласти плавлений сир (приблизно 5 г на порцію).
- Сформувати пиріжки, обваляти в борошні, смажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки.
Духові пиріжки "Ваш вибір" з вареними, смаженими або солоними грибами
Готують випічку в духовці з дріжджового листкового тіста. Для приготування оригінального блюда можна використовувати сметанне тісто.
Продукти для сметанного тіста:
- маргарин для випічки - 120 г;
- сметана жирна - 50 мл;
- борошно - 270 г;
- сода - 20 г;
- жовток.
Як приготувати тісто:
- Борошно перемішати з содою, охолоджений маргарин подрібнити.
- Перемішати, ввести жовток, сметану. Оцет додавати не потрібно - сода буде взаємодіяти зі сметаною.
- Замісити пружне тісто, поставити в холодильник на 50 хвилин.
- Розкачати пласт заввишки 2 см, наколоти виделкою, зробити кружечки за допомогою склянки.
начинка:
- гриби сушені - 70 г;
- цибуля подрібнений, обсмажений - 45 г;
- сухий житній хліб - 35 г;
- масло рослинне, сіль, спеції.
Як приготувати:
- Гриби покласти в воду на 20 хвилин, потім відварити.
- Хліб розмочити в молоці або воді.
- Гриби з хлібом подрібнити за допомогою блендера, додати цибулю, сіль, спеції.
- Перемішати. Якщо начинка вийшла рідкою, можна додати трохи подрібнених сухарів.
- Розкласти начинку, зліпити пиріжки, змастити білком.
- Випікати пиріжки при температурі 190 градусів.
Таку випічку можна готувати з вареними, смаженими або солоними грибами.
Дріжджові пиріжки з грибами і рисом в духовці: простий рецепт
Складові:
- опарне дріжджове тісто - 0,9 кг;
- гриби сушені - 75 г;
- рис круглий відвареної - 170 г;
- невелика цибулина, дрібно порізана;
- масло рослинне;
- борошно - 5 м
Як готувати пиріжки:
- Гриби відварити, цибулю обсмажити, змішати з борошном.
- У рис додати гриби і спеції.
- Готове тісто розрізати на невеликі рівні частини, залишити на чверть години. Пальцями розкачати коржі округлої форми.
- Викласти фарш, краї ретельно з'єднати. Випічку розкласти на деку, залишити на 10 хвилин.
- Випікати в духовці, температуру встановити 210 градусів.
- Готувати до зарум'янювання. Готові пиріжки скропити молоком, дати трохи охолонути.
Для випічки з грибами можна приготувати простий, але вишуканий соус. Змішати 170 мл густої сметани з подрібненим зубчиком часнику, 10 г гірчиці, невеликою кількістю свіжого кропу, спеціями.
Оригінальні рецепти пиріжків
З грибами можна приготувати не тільки смачні пиріжки, але і булочки.А початківці кулінари можуть спробувати приготувати картопляне тісто - просте і смачне.
Міні-пиріжки з жульєном з грибів
Готують цю страву з сирного тесту, смажать у фритюрі. Робити ці пиріжки слід дуже маленькими, на один укус. Таке блюдо прикрасить святковий стіл, підійде для фуршету. Особливу пікантність блюду додасть посипання із суміші кунжуту і насіння льону.
Продукти для сирного тесту:
- жирний сир - 135 г;
- борошно - 110 г;
- яйце перепілки - 4 шт .;
- цукор - 8 г;
- розпушувач, сіль - по 3 м
начинка:
- подрібнені печериці - 220 г;
- порізану цибулю - 55 г;
- вершки будь-якої жирності - 55 мл;
- тертий пармезан - 35 г;
- рослинне масло, зелень.
Як приготувати:
- Гриби посмажити з цибулею, влити вершки, тушкувати на малому вогні до загустіння.
- Додати в начинку дрібно порізану зелень, сир, сіль, спеції.
- З'єднати всі компоненти тесту, ретельно вимісити.
- Тісто розділити на 17-19 рівних порцій.
- Кожну порцію тонко розкачати, покласти в центр начинку, сформувати пиріжки.
- Обсмажити в киплячій олії, викласти на паперовий рушник.
Пиріжки з грибами з картопляного тіста
Необхідні продукти:
- відварну картоплю - 950 г;
- гриби - 120 г;
- цибуля смажена - 115 г;
- яйця - 2 шт .;
- подрібнені сухарі - 150 г;
- рослинна олія.
Покрокове приготування:
- Відварну картоплю перекрутити в блендері.
- Гриби відварити, подрібнити, обсмажити, змішати зі смаженою цибулею, сіллю, спеціями.
- Яйця трохи збити з сіллю виделкою.
- З картопляної маси зробити коржики діаметром 7 см. Викласти фарш, накрити зверху другим коржем, зліпити по краях.
- Пиріжок занурити спочатку в яйце, потім в сухарі, обсмажити у великій кількості масла. Викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Доповнить смак пиріжків спеціальний соус. Змішати грибний бульйон з томатною пастою або сметаною, додати сушені трави і спеції.
Пиріжки з грибами (відео)
Пиріжки - блюдо просте і таке сімейне. Їх весело ліпити з дітьми, залучаючи їх до тонкощів кулінарного мистецтва. І так само весело їсти в колі сім'ї, з задоволенням спостерігаючи, як швидко вони розлітаються з страви і як все більш задоволеними та ситими стають особи домочадців.
