Баклажан - сезонний овоч, багатий вітамінами і мінералами. Його можна використовувати для приготування різноманітних закусок і других страв, досить незвичайних і пікантних. Але чи зможе вийти такою ж смачною і корисною заготовка з синенькі на зиму? Звичайно ж да! Консервування дозволяє зберегти смакові якості цього овоча, вносячи нові, вишукані ноти. Представлені нижче рецепти допоможуть кожній господині зробити різні заготовки на зиму з баклажанів. Спробуйте створити щось незвичайне зі звичних продуктів: "тещин язик", квашені, фаршировані, смажені плоди в томатному соку. Ви в черговий раз переконаєтеся, що смачною виходить не тільки всім відома баклажанная ікра.
Салат на зиму "Тещин язик"
Якщо ви шукаєте рецепти заготовок з острінкой, то цей варіант саме для вас. Консервовані овочі з "родзинкою" можна буде подати як на святковий, так і буденний стіл.
Складові:
- 4 кілограми баклажанів;
- 10 стиглих томатів;
- 10 болгарських перців;
- 5 головок часнику;
- 200 грам цукрового піску;
- 3 гострих перцю;
- 20 грамів солі;
- 190 мілілітрів масла рослинного;
- 150 мілілітрів столового оцту 9% -ного.
готуємо:
- Цілі баклажани промийте, потім акуратно зріжте плодоніжки.
- Наріжте овочі у вигляді кружечків середньої товщини.
- Перекладіть синенькі в глибоку миску, посипте сіллю, ретельно перемішайте. Нехай овочі постоять близько півгодини, щоб з соком виділилася наявна в плодах гіркоту.
- Промийте, потім очистіть м'якоть болгарського і гострого перцю від наявних насіння.
- Розберіть головку часнику на часточки, зніміть лушпиння.
- Томати залийте окропом, залиште на 1 хв. Після того як зіллє гарячу воду, залийте плоди холодною водою на 3 хв. Завдяки цьому можна з легкістю відокремити шкірку помідорів від м'якоті.
- Тепер необхідно подрібнити томати разом з перцем і часником. Для цієї мети можна використовувати м'ясорубку.
- Додайте до перекрученим овочам необхідну кількість цукрового піску, солі, столового оцту і рослинного масла.
- Залийте баклажани приготованим маринадом і тушкуйте протягом 30 хв.
- Перед тим як почати консервацію, підготуйте банки, ретельно промивши їх з содою. Потім стерилізують їх разом з кришками будь-яким зручним для вас способом.
- Викладіть приготований салат з банки, укупорьте.
Консервація може зберігатися в коморі або погребі. "Тещин язик" може використовуватися в якості другої страви під час посту.
Пікантні смажені баклажанчики на зиму
Консервовані синенькі в поєднанні з часником стануть чудовою закускою взимку. Надзвичайно смачні, що тануть у роті овочі припадуть до смаку кожному члену вашої родини.
Інгредієнти на банку обсягом 0,4 літра:
- 500 грамів баклажанів;
- 3 зубки часнику;
- 30 грам солі;
- 200 мілілітрів олії соняшникової;
- 1 пучок зеленої петрушки.
Як приготувати:
- Віддайте перевагу стиглим баклажанів середньої величини. Цілі плоди промийте, зріжте плодоніжки. Потім наріжте їх скибочками, товщина яких складе 1 см.
- Розігрійте на сковороді 35 мл соняшникової олії. На добре прогріту поверхню викладіть скибочки баклажанів. Обсмажуйте овочі до золотистого, встановивши середню силу полум'я. Смажити синенькі з однієї й іншої сторони необхідно 5 хв.
- Додайте на сковороду масло, переверніть скибочки і продовжите обсмажування протягом 3 хв.
- Очистіть зубки часнику, пропустіть через прес.
- Зелень петрушки дрібно нарубати, змішайте з подрібненим часником, сіллю.
- Тепер смажені баклажани скибочки необхідно вмочити в приготовлену суміш і щільно розмістити в стерильних банках.
- Залийте вміст банок рафінованим маслом і закрийте капроновими кришками.
Зберігати приготовлені таким чином синенькі необхідно в прохолодному місці.
Баклажанова ікра з квасолею
Рецепти овочевої ікри можуть містити найрізноманітніші компоненти. Дуже смачною виходить така заготовка саме з квасолею, вона здивує насиченим, яскравим смаком.
Складові:
- 3,5 кілограма томатів;
- 3 кілограми баклажанів;
- 2,5 кілограма перцю солодкого;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 500 грам білої квасолі;
- 1 пучок свіжої кінзи, петрушки, кропу;
- 6 перців гірких;
- 250 мілілітрів соняшникової олії;
- цукровий пісок і сіль - за смаком.
Готуємо і консервуємо смачну ікру:
- Спершу очистіть перці, а також баклажани. Наріжте овочі середнім кубиком.
- Очищений ріпчасту цибулю подрібніть, обсмажте з овочами на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Готуйте все до зарум'янювання.
- З томатів приготуйте пюре, потім перекладіть його в глибоку каструлю. Дочекайтеся закипання пюре, додайте обсмажені раніше овочі, нарізану гіркий перець. Гасіть все в томатному соку 20 хв. на мінімальному вогні, постійно помішуючи.
- Квасоля відваріть до готовності, перекладіть в каструлю з пюре і овочами. Додайте дрібно посічену зелень.
- Після 15 хв. від початку гасіння можна розкладати ікру по стерильним банкам. Заготівлю в банках необхідно стерилізувати протягом 30 хв., Накривши кришками.
- Засукайте ікру, банки переверніть, закутайте пледом.
Після повного охолодження консервація може зберігатися в коморі.
Гострі баклажани «Єгиптяни», консервовані цілком
Любителі гостренького будуть в захваті. Приємне поєднання перцю чилі, часнику і каррі розбудять неабиякий апетит. Основний інгредієнт маринується цілком, що дозволяє плодам повністю просочитися ароматним маринадом і потрапити на стіл в будь-якому зручному вигляді.
Складові:
- 8-10 баклажанів;
- 1 болгарський перець;
- 2 часникових головки;
- 1 перчинка чилі;
- 1 пучок зеленої петрушки;
- 20 гр. подрібненого коріандру;
- 3 гр. пекучого перцю;
- 20 гр. каррі;
- 3 гр. подрібненого кумина;
- 50 гр. лимонного соку;
- 15 гр. оцту;
- 20 гр. масла рослинного;
- сіль.
Процес приготування:
- Баклажани вимити, посушити і обмазати маслом. Викласти на деко і запекти при 200 градусах 20 хвилин.
- У охололи овочів витягти плодоніжку і присипати ці місця сіллю. Дати полежати 1 годину.
- Перці очистити від насіння. Нарізати кубиками.
- Часник подрібнити, зелень дрібно нарізати.
- Овочі змішати, додати спеції і масло. Ретельно перемішати.
- У баклажанах надрізати бочок, посолити і закласти гостру начинку.
- Банку простерилізувати, щільно закласти в них фаршировані плоди.
- Залити в банку з овочами рослинне масло і поставити в холод на 5 діб.
- Після маринування банки закочують і ховають в льох.
Баклажани по-корейськи на зиму
Готувати по-корейськи можна не тільки морква, а й баклажанчики. У міру гостра закуска з пікантним смаком стане вашою улюбленою заготівлею на зиму, переконайтеся в цьому!
Складові:
- 4 кілограми синенькі;
- по 1 кілограму моркви і солодкого перцю;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 100 грам часнику;
- 35 мілілітрів оцту 7%;
- сіль за смаком.
Процес приготування дуже смачної закуски:
- Баклажани гарненько промийте під проточною водою, потім наріжте соломкою. Додайте солі, дайте настоятися протягом години.
- Очищену і промиту моркву подрібніть на спеціальній тертці у вигляді тонкої соломки.
- Вийміть з болгарського перцю насіння, видаліть плодоніжки. Наріжте м'якоть тонкими смужками.
- Лук поріжте півкільцями, часник пропустіть через прес.
- Підготовлені овочі (за винятком баклажанів) змішайте, влийте оцет, додайте гострий перець. Залиште настоюватися протягом 5 годин.
- Обсмажте баклажани на сковороді з соняшниковою олією. Дайте їм трохи охолонути, з'єднайте з іншими компонентами страви, змішайте все.
- Перекладіть овочі по-корейськи в підготовлену скляну тару, накрийте кришками і стерилізують. Банки об'ємом 500 мл необхідно стерилізувати 16 хв., А літрові - протягом 26 хв. Засукайте заготовку, укутайте банки і дайте повністю охолонути.
При бажанні можна не використовувати в приготуванні гострий перець.
Квашені фаршировані баклажани
Приготувавши хоч раз це блюдо, ви будете готувати його завжди. Оригінальна і дуже проста закуска сподобається всім без винятку.
Складові:
- 5 кілограмів баклажанів;
- 1 кілограм моркви;
- 20 зубків часнику;
- 250 грам цибулі ріпчастої;
- 150 грам солі;
- 250 грам кореня петрушки;
- 500 мілілітрів масла рослинного;
- 1 пучок зелені (кріп або петрушка).
Як готувати:
- Для цієї заготовки варто відібрати плоди середнього розміру. Промийте синенькі, видаліть хвостики.
- Зробіть на плодах поздовжній надріз, дещо не дорізаючи до кінця. Перекладіть синенькі в глибоку каструлю з підсоленою водою. На 1 літр води знадобиться взяти 30 грамів солі.
- Варіть овочі на мінімальному вогні протягом 40 хв.
- Вийміть з каструлі, помістіть на дерев'яну дошку або ж піднос. Зверху розмістіть другу дошку, а також гніт. Залиште баклажани на 6 годин, за цей час стече зайва рідина.
- Крупно нарубати зелень петрушки, зубки часнику подрібніть за допомогою преса. Очищену моркву наріжте соломкою, а цибулю - півкільцями.
- Окремо обсмажити цибулю, потім моркву з петрушкою. Змішайте обсмажені овочі, часник, додайте сіль за смаком.
- Тепер вийміть баклажани з-під гніту, помістіть всередину кожного плода приготований фарш.
- Викладіть на дно каструлі фаршировані плоди, присипте їх сіллю, а також часником. Чергуйте шари баклажанів до наповнення каструлі. Соняшникова олія прокалите, потім охолодіть і влийте в каструлю. Зверху розмістіть дерев'яну дошку, поверх неї встановіть гніт.
Заготівлю найкраще зберігати в прохолодному місці.
Мариновані баклажани на зиму (відео)
Рецепти консервованих баклажанів різноманітні і оригінальні. Кожна з приготованих заготовок виходить неймовірно смачною, пікантною. Не бійтеся експериментів: консервування зможе освоїти кожен, це дуже просто. Готуйте і насолоджуйтеся смаком дивовижних овочевих закусок цілий рік.
