БУЛОЧКИ З МАКОМ: РЕЦЕПТ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА, ЛИСТКОВОГО, ПИРІЖКИ, ВИПІЧКА

Send

Навряд чи хтось буде сперечатися, що випічка з маком - найпростіший вид випічки, який існує. І за інгредієнтами, і по самому процесу приготування. За це її і люблять. Але якщо вкласти в неї трохи душі, то вийде справжній шедевр, смак якого ні з чим не сплутаєш ні.

"Маківки": рецепт булочок з маком з дріжджового тіста

Що потрібно:

пакетик сублімованих дріжджів;
молоко - 0,2 л;
яйце куряче велике - 1 для тіста і 1 для змащування;
масло вершкове - 0,1 кг;
олія рафінована - 0,03 л;
цукор тростинний - 0,05 кг;
борошно просіяне - 0,6 кг;
трохи солі;
мак кондитерський - 0,05 кг.

Що робити:

Пакетик сублімованих дріжджів і цукор тростинний розвести підігрітим молоком.
Відставити в тепле місце для того, щоб дріжджі запінили.
Поки дріжджі починають процес бродіння, розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі, додати до нього велике куряче яйце і рафінована олія.
Додати просіяне борошно невеликий цівкою, при цьому не забувайте ретельно перемішувати, щоб розбити всі грудочки.
Якщо дріжджі починають пінитися і вирувати, влити їх до тесту.
Тісто нам буде потрібно не дуже круте, але м'яке і еластичне.
Муки багато насипати не потрібно. В ідеалі потрібно приблизно п'ять склянок.
Виставити тісто в тепло на 120 хвилин, щоб дати йому піднятися.
Після того, як тісто підніметься, розкласти його на підготовлену подпиленний борошном поверхню і поділити на дві частини. Так вам буде набагато простіше з ним займатися.
Кожну з двох частин розкачати пластом, промазати рідким вершковим маслом, присипати тростинним цукром і засипати маком, щоб він покрив всю поверхню без пробілів.
Скачати кожну частину в не дуже тугий рулет, "втопити" шов, щоб його не було видно, перевернути рулет швом вниз.
Розрізати рулет на сім-вісім частин. Посередині кожної частини тупим боком ножа, без сильного натиску, зробити неглибоку смужку.
Утворені булочки розмістити на пергамент, промазаний маслом. Поверхня булочок промазати яйцем і присипати маком.
Випекти булочки з маком в попередньо нагрітій до 200 ° С духовці близько півгодини, періодично поглядаючи за ними, щоб не підгоріли.
Показник готовності - золотисто-коричневий колір.
Перемістити готові булочки в глибоке блюдо, і обов'язково накрити тканинним рушником, щоб вони довше залишалися теплими і не засихали.

Отримане виріб з дріжджового тіста нічим не гірше, ніж вироби з тіста листкового. Готуйте і переконайтеся в цьому самі.

Пиріжки з маком "Чарівний конюшина"

Для тесту:

борошно - 0,5 кг;
вода дистильована - 0, 25 мл;
олія рафінована - 0,075 мл;
цукор тростинний - 0,05 кг;
дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
сіль морська - 0,002 кг.

Для начинки:

какао - 0,05 кг;
цукрова пудра - 0,1 кг (половина - в мак, половина - в какао-порошок);
мак кондитерський - 0,1 кг.

Що робити:

Взяти ємність, влити в неї підігріту воду, всипати сіль, стандартний пакетик дріжджів, цукор тростинний.
Розмішати так, щоб дріжджі повністю розійшлися в воді.
Засипати борошно, влити рафінована олія.
Замісити тісто. Відставити його на годину в тепле місце, щоб воно піднімалося. Коли тісто підніметься, обмять його, відставити. Потім так зробити ще раз.
Розкачати тісто у формі кола, завтовшки 5 мм.
Склянкою з тонкими стінками нарізати кружечки з розкачане тісто. Потрібно парна кількість гуртків.
На половину гуртків розкласти макове-цукрову начинку і какао-цукрову начинку.
На ті гуртки, на які нанесена начинка, зверху покласти другі частини гуртків.
Двома пальцями взяти отриману корж посередині і защипати до верху, закріпити зубочисткою. Виходить щось схоже на чоловічу краватку-метелика.
Повернути корж на 90 градусів і зробити такий же защип. Виходить щось на кшталт конюшини з чотирма пелюстками.
Дати постояти півгодини. Після цього вийняти зубочистки і великим пальцем придавити тісто точно посередині, вдавивши його трохи всередину, щоб краю не розійшлися.
Дуже акуратно перемістити "конюшина" на підготовлений жарова лист, простелений пергаментом. Краї булочок промазати "цукрової водою": близько 100 грам цукру на 100 грам теплої дистильованої води.
Приготування: в духовій шафі при 180 ° півгодини.

Рогалики з маком: покроковий рецепт

Що потрібно:

молоко - 0,5 л;
дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
яйце куряче велике - 2 шт .;
масло вершкове - 0,2 кг;
борошно - 0,8 кг;
моль;
цукор тростинний - 0,05 кг;
мак.

Що робити:

Молоко трохи погріти.
Всипати в нього дріжджі сублімовані, цукор тростинний і сіль.
Ретельно вимісити і відставити убік на двадцять хвилин.
Масло вершкове розтопити в мікрохвильовці, залити його в молоко з дріжджами, додати яйця. Ретельно вимішати.
Потроху додавати в суміш борошно.
Вимісити тісто, відставити його в тепле місце на півгодини.
Коли тісто підійде, брати від нього шматочки і розгортати в гуртки не товще півсантиметра.
Порізати отримані кола на 6-8 секторів.
На кожен з отриманих секторів розкласти макову суміш, перемішану з цукром.
Загорнути кожен сектор від широкого краю до вузькому у вигляді рогалики, і надати їм напівкруглу форму.
Приготування: при 180 ° С 15 хвилин.

У цьому рецепті важливо не додати більше борошна, ніж вказано в рецепті: в іншому випадку тісто вийде сухим і жорстким.

Спіральки з маком: рецепт дуже смачної випічки

Для тесту:

борошно просіяне - 0,5 кг;
молоко - 0,25 л;
яйця великі - 2 шт .;
масло вершкове - 0,05 кг;
цукор тростинний - 0,1 кг;
дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
сіль морська - 0,002 кг;
олія рафінована - 0,06 кг.

Для начинки:

мак кондитерський;
пудра цукрова.

Що робити:

Всі компоненти для тіста залежить в ємність хлібопічки.
Включити режим виготовлення тіста.
У різних машинах час буде різний, але все-таки в межах півтори години. Виходить прекрасне дріжджове тісто.
Далі зробити начинку: кондитерський мак заварити гарячою водою хвилин на десять-п'ятнадцять.
Заварений окропом мак перетерти в ступці.
Тісто розрізати на дві однакові частини для більш зручного розкочування.
На розпластане тісто густо викласти перетертий мак і посипати цукровою пудрою.Начинку потрібно трохи вдавлювати в тісто, щоб вона не звалювалася в купу.
Згорнути підготовлене тісто з начинкою так: кожен край до середини, трохи далі центру, внахлест, один на одного. Вийде плоский довгий прямокутний конверт.
Нарізати "конверт" на смуги, приблизно в три сантиметри.
Взяти кожну смугу за краї і згортати спіраллю, кінці скріпити між собою: вийде кручена бублик.
Жарильна лист вистелити пергаментом. На нього викласти акуратно все булочки-бублика. Необхідно залишати між булочками вільне місце, щоб вони не злиплися. Верх булочок промазати жовтком.
Приготування: в духовці при 200 ° С 15 хвилин.

Булочки з маком і родзинками: рецепт кращої випічки

Що потрібно:

молоко - 0,2 кг;
масло вершкове - 0,05 кг;
олія соняшникова рафінована - 0,075 л;
цукор тростинний - 0,1 кг;
цукор ванільний - 0,015 кг;
яйця великі - 1 шт .;
сіль морська - 0,002 кг;
борошно просіяне - 0,5 кг;
дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
родзинки - 0,075 кг;
мак кондитерський - 0,06 кг.

Що робити:

Ізюм запарити окропом хвилин на десять, воду відцідити, родзинки сушити на паперовому рушнику.
У невеликому сотейнику закип'ятити півсклянки води, додати мак, кип'ятити півтори хвилини, зняти з плити, прибрати в сторону настоюватися 10 хв.
У підігрітому молоці розвести сублімовані дріжджі, 10 грам цукру тростинного, 50 грам борошна, перемішати, прибрати опару в тепло хвилин на десять.
Процідити мак, воду злити повністю.
В мак всипати трохи борошна, ретельно перемішати.
В окремій мисці з'єднати рафінована олія, сіль, тростинний цукор, ванільний цукор, велике куряче яйце.
В опару засипати склянку пшеничного просіяного борошна, ретельно вимішати, залити масляну суміш, всипати мак і родзинки, ще раз добре перемішати.
Після цього всипати ще півсклянки борошна, знову ретельно перемішати, покласти розм'якшене вершкове масло, ретельно вимісити до повного розчинення масла.
Досипати решту просіяне борошно, вимісити тісто, в разі потреби всипаючи ще трохи борошна. Закрити тісто кришкою, прибрати в тепло на 60 хв.
Простелити жарова лист пергаментом.
Готове тісто трохи обмять, розподілити на 10 кульок, укласти їх на жарова лист, накрити рушником, настояти 15-20 хв.

Булочки з маком з листкового тіста: швидкий рецепт

Листкові булочки з маковою начинкою - смак, знайомий з дитинства. Готувати їх дуже просто і швидко, вони довго не черствіють.

Що необхідно:

листкове тісто - 700-750 г;
мак - 130-150 г;
яйце велике;
масло вершкове - 35 г;
молоко - 110-120 мл;
цукор - 70-80 г.

Для глазурі:

вода - 130-150 мл;
дрібний цукровий пісок - 75-85 м

Як приготувати:

Молоко підігріти, мак подрібнити в кавомолці, масло розтопити.
Змішати мак, цукор, масло, молоко, залишити в закритій ємності на 30-40 хвилин. Зайве молоко злити.
Тесту дати можливість розморозити при кімнатній температурі.
Робочу поверхню присипати рівномірно борошном, розкачати листи тесту в тонкий прямокутник.
Розкласти на тестовій основі начинку, відступаючи від країв по 2-2, 5 см.
Згорнути основу з начинкою в рулет, розрізати на брусочки по 5-7 см.
Розкласти на деку папір для випічки, викласти вертикально заготовки булочок.
Включити духовку, виставити температуру 200 градусів.
Відправити в духовку булочки, випікати півгодини.
Для глазурі змішати воду з цукром, варити сироп 7-12 хвилин.
Готові гарячі булочки полити глазур'ю, остудити.

Добре доповнює смак маку в начинці родзинки, курага, в'ялена вишня, цукати.

Домашні булочки з маком (відео)

Отже, рецепти для випічки з маком, без сумніву, виділяються різноманітністю. Інгредієнти для начинки, форми булочок, варіанти приготування - ось він простір для творчості на кухні!

Send