Перша асоціація, яка виникає при слові "шарлотка" - це швидкий і легкий в приготуванні пиріг з солодкою яблучною начинкою і повітряним тестом. Саме так йдуть справи зі звичайною шарлоткою. А ось королівська шарлотка - це вже щось більше, ніж просто яблучна начинка і бісквітне тісто. Це вишукані ласощі, яке сміливо можна назвати тортом. При приготуванні королівської шарлотки можна дати волю всієї своєї фантазії і сміливо експериментувати, але незмінними інгредієнтами повинні бути рулети і начинка з сиру або вершків. Рулети для шарлотки можна як спекти, так і купити в магазині.
Рецепт універсального рулету
Продукти для тіста:
- чотири яйця;
- чотири столові ложки борошна;
- чотири столові ложки цукру;
- одна чайна ложка порошку для випічки.
Як готувати:
- Відокремити білки від жовтків, збити з сіллю або краплею лимона, поступово додаючи цукор.
- Жовтки розмішати ложкою до однорідності, обережно ввести в білки.
- Борошно змішати з порошком, всипати в яєчну суміш, делікатно вимішати.
- Деко змастити маслом, вистелити пергаментом і вилити на нього тісто. Випікати 15-20 хвилин при температурі 220 градусів.
- Гарячий рулет посипати цукровою пудрою або подрібненими горіхами і згорнути, допомагаючи собі пергаментом. Залишити для повного охолодження.
- Остиглий бісквіт розгорнути, змастити начинкою і знову закрутити. Рулет-основа для королівської шарлотки готовий. Начинка для рулетів може бути різноманітна: від ягідного пюре, до заварного крему.
Потрібно стежити, щоб боки рулету не сильно зарум'янилися, інакше він може поламатися при скручуванні, а цукрова пудра не дозволить гарячого тесту склеїтися при згортанні.
Королівська шарлотка: класичний рецепт
Ця шарлотка готується з бісквітної основи з ніжним яблучним суфле і повітряної сирною начинкою. Справжня класика, яка звучить по-новому.
Для приготування знадобляться:
- два рулету зі сметанним кремом;
- 500 г сиру;
- 500 г яблук;
- 250 г цукру;
- два яєчних білка;
- упаковка желатину (25 г).
Спосіб приготування:
- Залити желатин гарячою водою (не крутим окропом), залишити для набухання на кілька годин.
- Сир тричі змолоти на м'ясорубці, додати половину цукру і охолодити.
- Яблука порізати і карамелізовану з ложкою цукру і 100 мл води. Остигнула яблучну масу перетворити в пюре за допомогою блендера.
- Білки збити з цукром, що залишився. Обережно змішати їх з сиром. Вилити желатин в сирно-білкову суміш.
- Глибоку напівкруглу форму вистелити плівкою і викласти дно і боки порізаним на скибочки рулетом. Викласти половину сиру на рулети, поверх - яблучне суфле, потім залити другою частиною сирної маси. Закрити плівкою і залишити в холодильнику для застигання.
- Готову шарлотку обережно перевернути на плоске блюдо.
У яблука можна додати ванільну есенцію і корицю. Шарлотка повинна постояти не менше 12 годин, перш ніж її перевертати.
Рецепт королівської шарлотки "Абрикосова диво"
Хто сказав, що якщо шарлотка, то обов'язково яблучна? Королівська шарлотка розбиває ці стереотипи. А приготована з абрикосами, відкривається з абсолютно нового боку.
Для приготовлення:
- бісквітні рулети з сирною начинкою - 2 штуки;
- сир "Маскарпоне" - 300 г;
- вершки - 200 мл;
- цукор - 200 г;
- абрикоси - 500 г;
- желатин - 15 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати желатин згідно з інструкцією і залишити остигати.
- Збити вершки з цукром і змішати з маскарпоне.
- Влити желатин в вершково-сирну масу і збити віночком до однорідності.
- Абрикоси нарізати півмісяцями і додати до вершкової суміші.
- У напівкруглу миску, застелену плівкою, викласти кружечки рулету, залити в них вершкову масу з абрикосами і поставити охолоджуватися.
Замість абрикосів можна використовувати персики або мандарини. Маскарпоне можна замінити звичайним сиром, головне, щоб він не був сухим.
"Капелька гріха": шоколадна королівська шарлотка
Ця шарлотка припаде до смаку всім цінителям шоколаду. А крапелька алкоголю додасть їй неповторний аромат. Справжній смак гріха в кожному шматочку!
Для приготовлення:
- два шоколадних рулету з шоколадною начинкою;
- вершки - 700 мл;
- цукор - один стакан;
- желатин - одна пачка;
- кавовий або шоколадний лікер.
Як готувати:
- Желатин розчинити в гарячій воді, дати охолонути.
- Вершки збити, поступово додаючи цукор.
- Готові вершки змішати з желатином і 50 грамами лікеру.
- Ємність з круглим дном вистелити плівкою, викласти скибочки шоколадного рулету, щедро їх скропити лікером, вилити вершки з желатином і залишити на дванадцять годин на холодильнику.
У начинку можна додати шматочки шоколаду. Шарлотка призначена для дорослих, дітям її слід готувати без алкоголю.
"Макове задоволення"
Рецепт цієї шарлотки викличе справжній фурор серед любителів маку. Ніжна сирна начинка і море солодкого маку нікого не залишать байдужим. За лічені хвилини ні шматочка не залишиться від чарівного ласощів.
Необхідні продукти:
- два бісквітних рулету з маковою начинкою;
- 1 кілограм жирного сиру;
- 200 міліграм вершків;
- 400 грам цукру;
- 200 грам маку;
- 500 міліграм молока;
- пачка желатину.
Алгоритм приготування:
- Желатин розвести у воді, збити виделкою, щоб не було грудочок, і залишити остигати.
- Мак змолоти на кавомолці, додати пару ложок цукру, залити молоком і варити на слабкому вогні одну годину.
- Сир з половиною цукру змолоти в блендері або на м'ясорубці.
- Вершки збити з додаванням цукру, що залишився, додати до сиру.
- Желатин влити в сирну суміш, вимішати до однорідності.
- Мак процідити від зайвого молока.
- Форму з опуклим дном, застелене плівкою, обкласти по периметру шматочками макового рулету, залити половиною сирної маси, зверху викласти макову начинку і вилити решту суміш з сиру. Залишити в холодильнику до повного застигання.
Мака можна взяти більше.У макову масу можна додати кокосову стружку.
Шарлотка "Подвійне спокуса": надзвичайно смачний рецепт
Приготування цієї шарлотки вимагає більше часу, ніж зазвичай, але вона того варта. Верхній освіжаючий шар з фруктів і желе оттеняется нижнім солодким вершковим шаром.
Необхідні продукти:
- два звичайних бісквітних рулету і два шоколадних;
- дві упаковки желе (зеленого і червоного кольору);
- півлітра сметани або вершків;
- 200 грам цукру;
- мандарини і малина;
- дві упаковки желатину.
Процес приготування:
- Желатин розчинити у воді, остудити.
- Желе розвести, як написано в інструкції, дати повністю застигнути.
- Вершки збити з цукром.
- Мандарини розібрати на дольки, застигле желе порізати на кубики.
- Порізане желе змішати з половиною часточок мандаринів, малиною і додати половину желатину. Вершки змішати з іншою частиною желатину і фруктів.
- Миску з круглим дном застелити плівкою і обкласти шматочками рулетів, чергуючи звичайний і шоколадний. Залити сумішшю желе з фруктами і дати повністю застигнути. Потім зробити шар зі шматочків рулету і на них вилити вершки з фруктами і желатином. Залишити в холодильнику на ніч.
Замість мандаринів і малини можна використовувати будь-які фрукти і ягоди, крім ківі - він не дає желатину застигнути і буде гірчити.
Королівська шарлотка (відео)
Зовсім не важливо, які фрукти використовувати для приготування королівської шарлотки. Вона завжди буде доречна на святковому столі і незмінно викликає захоплення гостей. Рецепти приготування можна змінювати, додавати щось нове, прикрашати шарлотку збитими вершками, ягодами і шоколадом: від цього вона стане тільки краще. Подаючи до столу це солодке диво, можна сміливо презентувати - шарлотка по-королівськи!
