Хто не любить запах здобних пиріжків, що печуться в духовці - м'яких, повітряних, спокусливих? Аромат наповнює будинок затишком, теплом, створює відчуття свята. Домашня випічка тане в роті, нікого не залишає байдужим!
Здобні булочки спекти вдома в духовці може кожна господиня. Це не так складно, головне, освоїти перевірений рецепт. Кілька варіантів тесту, описаних покроково з фото, ви знайдете в статті.
Дріжджове тісто для здоби "Повітряне"
Таке тісто може бути універсальною основою різноманітної домашньої випічки: солодких пиріжків з курагою, повидлом, яблуками, булочок з корицею, сирних ватрушек. Спечені з такого дріжджового тіста ласощі виходять неймовірно повітряними.
продукти
- борошно - 500 г;
- пресовані дріжджі - 25 г;
- молоко - 250 г;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 1 чайна ложка;
- рослинне масло без запаху - 6 столових ложок;
- цукровий пісок - 3 столових ложки;
- ванілін - 3-4 пакетика;
- маргарин - 25 м
Порядок дій
- Разморозьте дріжджі, якщо вони перебували в холодильнику. Потім їх потрібно змішати з теплим молоком (приблизно 50 г), чайною ложкою цукру. Зверніть увагу, щоб на кухні не було протягу, він може пошкодити структуру майбутнього тесту. Поставте опару в тепле місце. Наприклад, на батарею.Як тільки на поверхні з'явиться піна, можна займатися безпосередньо створенням тесту.
- Підігрійте молоко. Воно повинно бути теплим, але не гарячим, таким, щоб не обпалило руку, якщо капнете. Розмішуємо сіль і цукор в молоці до повного розчинення.
- Борошно потрібно просіяти в широку миску, зручну для замісу. Не нехтуйте цією процедурою, вона дасть більше бульбашок повітря майбутньому тесту.
- Змішайте борошно і ванілін.
- Відокремте білок від жовтка. Збийте кожен окремо.
- Жовток з'єднайте з теплим молоком, знову збийте.
Влийте дану суміш в білок, який збитий до стійкої піни, добре перемішайте. Збийте все разом. - Шапочка з піни на дріжджах повинна збільшитися вдвічі. З'єднуємо борошно і опару з молочно-яєчної збитою масою. Розмішуємо.
- Виливаємо в наше тісто рослинне масло. Вимішуємо руками: дріжджове здобне тісто не любить міксера. В результаті повинен вийти щільний, що не липне до рук грудку. Накриваємо каструлю трохи вологим рушником, залишаємо на годину. Стежимо, щоб не було протягів.
- Після покладеного часу тісто має збільшитися вдвічі. Розтоплюємо маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури.Акуратно втручаємося його в тісто. Якщо рецепт передбачає додавання родзинок, це потрібно робити в той момент, коли ви кладете маргарин.
- Тісто на виході виходить м'яким, наповненим бульбашками і трохи вологим. Ми залишаємо його під рушником ще на годину.
Якщо ви не любите солодкі начинки, не додавайте в тісто ванілін, столову ложку цукру. Тоді пиріжки можна спекти з грибами, м'ясом, капустою, картоплею або рибою.
Єдиним винятком є джеми, варення, конфітюри і свіжі ягоди, такі, як брусниця. Розтікаючись, вони будуть просочувати повітряне тісто, яке раскиснет, розвалиться. Такі начинки підходять до більш щільному тесту, в якому менше бульбашок повітря.
Здобне дріжджове тісто на воді
Якщо ви дотримуєтеся пост, але хочете побалувати своїх близьких солодкою випічкою або просто бажаєте зменшити калорійність пиріжків, можна скористатися рецептом здобного дріжджового тіста на воді. Правильно приготоване, воно нітрохи не гірше скоромного, таке ж повітряне, що тане в роті. Пиріжки виходять смачні, ароматні і ніжні.
продукти
З такого тесту ви можете спекти ароматні булочки.Для цього достатньо буде з готового тіста сформувати булочки, змастити їх збитим яйцем і посипати цукром, рубаними горіхами. Також можна приготувати пиріжки, наприклад, з сиром. Начинка для пиріжків робиться просто: пачку сиру розтирають з невеликою кількістю вершкового масла, цукру (за смаком, приблизно 1-2 ст.л.), щіпкою ваніліну і чайною ложкою борошна.
- вода - 300 мл;
- борошно пшеничне - 1 кг;
- сіль дрібна - 1 ч. ложка;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- сухі дріжджі - 11-12 гр. ;
- масло рослинне без запаху - 100 мл.
Деякі господині використовують замість звичайної води газовану мінеральну. Вона надає пишність, обсяг тесту. Однак не беріть занадто солону мінералку, щоб це не відбилося на смакових якостях випічки.
Порядок дій
- Підігрійте воду до 40 градусів. 50 мл підготовленої води змішайте з дріжджами і чайною ложкою цукру. Поставте опару в тепле місце без протягів для того, щоб вона забродила.
- Просійте борошно в глибоку миску для того, щоб наситити її бульбашками повітря. Додайте сіль і цукор, змішайте.
- Коли опара підійшла, з'явилася пінна шапочка, виливаємо все в тісто і змішуємо.
- Підливаємо воду, заважаємо ложкою.Коли перемішувати таким чином вже стає важко, починаємо це робити руками. Тісто можна тепер перекласти на присипаний борошном стіл.
- Періодично додаючи масло, месім до тих пір, поки маса не буде досить еластичною, не перестане липнути.
- У глибокій мисці, накритою вологим рушником або харчовою плівкою, ставимо тісто в тепле місце, де відсутні протяги, для того, щоб воно підійшло. Це займе приблизно 1,5 - 2 години. Кілька разів протягом цього часу обминали тісто.
- Тісто збільшилася вдвічі, його можна ще раз злегка вимісити і приступити до формування пиріжків.
Пісні пиріжки на воді черствіють швидше, ніж скоромні. Тому краще спекти невелику партію, щоб вони не залежувалися. Однак, розігріті в мікрохвильовій печі, вчорашні пісні пиріжки знову стануть м'якими.
Особливості приготування тіста
Існує кілька правил, виконання яких при замісі і расстойке тесту дають гарантію того, що випічка вдасться. Якщо господиня хоче регулярно пекти пиріжки на своїй кухні, ці правила потрібно добре засвоїти.
- Закривайте вікна, а краще і двері на кухню під час готування.
- Не використовуйте міксер.
- Чим ретельніше просіяна борошно, тим легше випічка. Можна зробити це двічі.
- Відміряйте точні порції продуктів. Випічка не любить недбалості.
- Не використовуйте прострочені дріжджі - тісто, швидше за все, не підніметься.
Рецепт здобного дріжджового тіста (відео)
Звичайно, домашня випічка - справа клопітка. Але, дивлячись на задоволену сім'ю, відчуваючи здобний аромат, кожна господиня розуміє - воно того варте!
