Сирну запіканку можна назвати черговим блюдом. Її знають всі, почали їсти ще в дитячому садку, продовжили в студентській їдальні, та й вдома мама час від часу балує власним варіантом, з домашнього сиру.
Нюанси страв з сиру зі згущеним молоком
Страву можна приготувати по-різному. Є варіанти, які вписуються в дієту, є більш калорійні, так і запікають їх де завгодно.
Але є основні моменти, які необхідно враховувати, коли ви маєте справу з сирною запіканкою.
- Сир, як основний продукт, надає на блюдо найсильніший вплив. Можна вибирати сир жирніше, тоді на виході вийде м'який ніжний продукт; можна брати знежирений, тоді отримаємо деяку жестковатость, а може, і сухість запіканки. Але, якою б жирності ви продукт не вибирали, свіжість його - обов'язкова умова.
- Друга умова - сир треба протерти крізь сито або гарненько розім'яти виделкою. У процесі приготування сирної маси треба збивати її блендером. Можна, звичайно, звернутися до послуг ручного віночка, але це буде не те, належної пишності ви не досягнете.
- Яйцаразделяют, білки бажано охолодити.Але запеклого збивання не потрібно, достатньо збити до м'якої піни. Більш того, можна окремо яйця і не збивати, а просто перемішати з іншими компонентами - все одно тісто сирне доведеться збити.
- У всіх рецептах у нас присутній згущене молоко, вона відмінно збивається, і сирне тісто виходить пишної консистенції.
- Як з'єднувального фактора в запіканку кладуть трохи борошна, або крохмалю, або манки, але можна готувати запіканку і без них.
- Після додавання ущільнювача можна додати в тісто родзинки, або цукати, або горіхи, або фрукти. З фруктів гарні в страві яблука, банани, груші, персики і абрикоси. А ось цитрусові не підходять.
- Запіканку можна поставити в духовку, в мікрохвильовку, приготувати в чаші мультиварки. У всіх випадках вона буде підніматися, для цього треба залишити місце в формі або в чаші. Тому ємність треба заповнювати не більше, ніж на 2/3. Якщо будемо випікати в духовці, то найкраща температура - 160 °.
- Після того, як випічка завершена, блюдо треба деякий час не чіпати. Якщо відразу почнете різати, воно опадёт і стане плоским і негарним. Нехай устоится, тільки потім можна працювати.
Самі рецепти сирної запіканки, особливо зі згущеним молоком, прості до неподобства. Ви самі побачите це на наступних прикладах.
Сирна запіканка на згущеному молоці (відео)
Запіканка-бліц зі згущеним молоком в духовці
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- сир - ½ кг;
- 1 банка молока згущеного.
- Сир з пачки розбиваємо ложкою.
- Також збиваємо міксером яйця разом зі згущеним молоком. Можна взяти віночок, а можна просто перемішати ложкою.
- Додаємо сир, і тут вже збиваємо сирну суміш до пишності і однорідності.
- Випікаємо 40 хвилин в духовці, поки запіканка НЕ підсмажиться зверху.
Рецепт в мультиварці зі згущеним молоком і сухофруктами
В мультиварці, мабуть, страва виходить мало не краще, ніж в духовці. Вона виходить більш соковитою і пишною. Єдине, що засмучує, так це те, що блідий верх виходить, немає звичної засмаженої скоринки. Але ж можна, виймаючи запіканку, просто перевернути її, перекинувши на блюдо.
Складові:
- сир - ½ кг;
- згущене молоко - 1 банка;
- 4 яйця;
- мускатний горіх;
- ванілін;
- жменю сухофруктів;
- жменю цукатів.
- Сир розбиваємо ложкою.
- Збиваємо міксером яйця зі згущеним молоком, домішувати сир, знову збиваємо.
- Вводимо в сирну масу цукати, подрібнені сухофрукти і приправи.
- Розміщуємо масу в чашу, змастити її треба обов'язково. Включаємо "Випічку", задаємо час 80 хвилин.
- Почувши сигнал, кришку не відкриваємо 15 хвилин, а то й довше.
Сирна запіканка зі згущеним молоком (відео)
Запіканка в мультиварці зі згущеним молоком на манки
Манну крупу додаємо, щоб запіканка стала щільніше і не була такою тендітною.
Складові:
- сир з жирністю 9% - 600 г;
- ½ банку молока згущеного;
- яйця - 4 шт;
- ванілін;
- 2 ст. л. (Без верху) манної крупи;
- сіль.
- Сир розбиваємо ложкою.
- Яйця поділяємо, збиваємо білки з сіллю.
- Збиваємо міксером жовтки зі згущеним молоком, домішувати сир і ванілін, знову збиваємо міксером, вже все разом.
- Додаємо манку, перемішуємо, потім обережно вводимо білки.
- Чашу змащуємо вершковим маслом і акуратно викладаємо масу всередину.
- Печемо 40-45 хвилин при 150 ° С, включивши "Випічку", потім не чіпаємо 20 хвилин.
Запіканка повітряна з чорносливом і яблуками, на згущене молоко і вершках
Складові:
- сир жирний, домашній - 500-600 г;
- ½ банку молока згущеного;
- вершки густі - 150 мл;
- 3 яйця;
- 80 г пудингу ванільного (суха суміш);
- борошно, 1-3 ст. л.(Це залежить від сиру);
- сіль;
- свіжий чорнослив - 10 шт .;
- 1-2 солодких яблука.
- Сир розбиваємо ложкою, випускаємо до нього яйця, додаємо вершки і перемішуємо (збивати суміш не слід).
- Всипаємо пудинг в згущене молоко і гарненько розмішуємо, щоб суха суміш не збилася в крупинки.
- Перекладаємо згущене молоко з пудингом до сиру, перемішуємо.
- Чорнослив подрібнюємо, яблука, очистивши від шкірки і серцевини, дрібно ріжемо. Фрукти додаємо в тісто і перемішуємо.
- Додаємо борошно, регулюємо нею густоту тіста.
- Форму застилає папером, змащуємо і переміщаємо в неї тісто. Ставимо в духовку при 180 ° С на середню полицю, внизу розміщуємо посуд з водою. Випікаємо довго, поки не побачимо, що маса стала щільною, і в середині зникло желеобразное тремтіння. Воду, можливо, доведеться підливати.
- Дозволяємо запіканці охолонути в формі. Після цього виймаємо, знімаємо обережно папір і подаємо.
Запіканка, приготована цим способом, виходить розкішної, особливо чудова ніжна вершкова консистенція.
Сирна запіканка зі згущеним молоком без борошна (відео)
Сирна запеканочку для дітей зі згущеним молоком і родзинками
Складові:
- 1/3 ст. манної крупи;
- ванілін;
- 1 кг домашнього сиру;
- 1 банка молока згущеного; ого
- молоко - 1/3 ст .;
- родзинки;
- яйця - 3 шт .;
- сіль.
- Манку заливаємо молоком, щоб вона набухла.
- Сир розминаємо. Яйця поділяємо, збиваємо білки з сіллю.
- Змішуємо жовтки зі згущеним молоком, кладемо ванілін, манку і сир, перемішуємо, поки не отримаємо однорідну масу. Додаємо родзинки і перемішуємо знову.
- Акуратно вводимо в тісто збиті білки і відразу вивантажуємо тісто в форму, посипану тієї ж манкою або сухарний крихтою.
- Випікаємо при 180 ° С в духовці 1 годину, поки запіканка не покриється засмаженої скоринкою.
- Остудивши, розрізаємо на порції.
Подаємо з фруктовим джемом, сметаною або ягодами.
Сирна запіканка з дієтичним згущеним молоком
Можна адаптувати блюдо під дієту Дюка. Для цього традиційна згущене молоко не годиться, треба зробити свій, дієтичний варіант, спеціально для цього рецепта.
Складові:
Для дієтичної згущеного молока:
- молоко знежирене - ½ л;
- молоко сухе знежирене - 150 г;
- цукрозамінник - 7-8 таблеток.
Для запіканки:
- яйця - 3 шт .;
- 1 банка молока дієтичного згущеного;
- сир - ½ кг;
- ванілін;
- 2 ст. л. крохмалю.
- Готуємо знежирене згущене молоко: змішуємо всі компоненти, ставимо на водяну баню і варимо, помішуючи, 40 хвилин. За обсягом вийде приблизно 1 традиційна банку згущеного молока.
- Всі продукти дістаємо з холодильника заздалегідь, щоб до моменту запуску в роботу вони були однією температури. Яйця, вийнявши, поділяємо, і білки повертаємо на місце - холодні краще збиваються.
- Сир гарненько розминаємо, змішуємо з жовтками, потім додаємо крохмаль, ванілін і остигнула знежирену згущене молоко.
- Білки збиваємо окремо, вводимо в тісто і акуратно перемішуємо. Форму застилає пергаментом, змащуємо, викладаємо сирну масу. Запікаємо в духовці.
Ця запіканка не містить ні манки, ні муки. Через відсутність ущільнювача її легко зруйнувати. Тому поводитися з нею треба "ввічливо", а різати можна тільки після охолодження.
Це стосується всіх видів сирних страв: їх речовина менш стійке і чіткий, ніж у пирогів, їх не порівняти з щільними запіканками з макаронів. Зате і люблять сирні запіканки за їх делікатність, за цю крихкість, ніжність і легкість.
