Важко знайти людину, яка б не любила свіжоспечені рум'яні млинці. Вони розбурхують нас своїм ароматом, розпалюючи апетит. Приготування такого ласощів не займає багато часу, проте господині до цього процесу відносяться неоднозначно. Для одних випічка млинців не представляє ніякої труднощі, для інших же це заняття приносить багато клопоту і проблем. Адже часто замість апетитних золотистих млинчиків виходять непоказні пошкоджені пласти. Чому рвуться млинці? Таке питання виникає у багатьох навіть досвідчених господинь. Наступні поради і рекомендації допоможуть запобігти цьому.
Недолік або надлишок борошна
Так чому ж млинці рвуться при перекиданні? Дати однозначну відповідь практично неможливо. Перш за все, смак і зовнішній вигляд виробу багато в чому залежить від якості і кількості інгредієнтів, які використовуються для приготування тіста.
Одним з основних компонентів, що входять до складу тесту для приготування млинців, є мука. Зайве її кількість робить млинцеву масу надмірно густий, в результаті чого вона не може рівномірно і швидко розтікатися по поверхні сковороди.При цьому коржі вийдуть занадто товсті, схожі на жорсткі оладки.
Недолік же борошна стане причиною рідкого тесту. Стрімкий випаровування вологи, що виходить із ширяючого млинцевого пласта, робить його менш еластичним і пружним. Внаслідок чого виноградному в процесі смаження нічого не залишається, як порватися при перевертанні. Тому борошна необхідно класти стільки, скільки вказано в рецепті. Це важливий нюанс, яким не слід нехтувати.
Неправильне співвідношення яєць
Дефіцит яєць є ще однією популярною причиною того, що млинці липнуть до сковороди і згодом рвуться. Яйця відіграють роль "кулінарного цементу", скріпляє всі інгредієнти. Однак є рецепти, в складі яких яйця є в незначній кількості або просто відсутні. Прикладом цього може стати млинцеве тісто на основі кефіру. В даному випадку тісто заварюється окропом, в результаті чого набуває еластичну структуру. При цьому перевернути млинець не складе труднощів.
надлишок цукру
Не кращим чином продовжують вести себе млинці, якщо в тісто додати надмірна кількість цукру. При першому ж випіканні буде спостерігатися "ефект карамелі", коли нижня сторона млинця пригорає і прилипає до поверхні сковороди.Любителі солодких млинців їх можуть підсолодити при вживанні, використовуючи згущене молоко, цукрову пудру, джем або мед.
Неміцною роблять структуру тесту також прянощі (кориця, ваніль, перець, кардамон і т. Д.). Млинці погано перевертаються, якщо додати їх багато. Бажаючи надати страві унікальний смак, не варто використовувати прянощі в великій кількості.
вплив соди
Різного роду неприємності можуть підстерігати тих господинь, які в млинцевий заміс додають занадто багато соди. Це вплине як на зовнішній вигляд млинців, так і на їх смакові якості. Справа в тому, що сода робить структуру вироби більш пухкої, її ж надлишки сприяють руйнуванню клейкості тесту. В результаті чого отримати цілий ажурний млинець вдасться навряд чи. Що стосується смаку, то надмірна кількість соди додасть страві неприємний гіркуватий присмак.
вплив олії
Рослинна олія є унікальним компонентом, що входять до складу млинцевого тесту. Адже часто трапляється так, що саме воно здатне врятувати ситуацію. Всього кілька ложок рослинного масла допоможуть пом'якшити тісто, створюючи додатковий жировий шар між випікати млинцем і поверхнею сковороди. При цьому млинчики добре знімаються і не рвуться.
Пательня
Однією з головних причин того, що млинець рветься, є використовувана для випічки посуд. Сьогодні багато господинь віддають перевагу сковородам відомих виробників з антипригарним покриттям типу "Тапервер". Такий посуд підійде навіть для новачків, адже ймовірність того, що млинці будуть рватися при перевертанні, мінімальна. На початку процесу випікання досить крапнути на розжарену поверхню сковороди кілька крапель олії, яке не тільки полегшить зняття коржі, але і зробить її більш ароматною і привабливою.
Однак не варто нехтувати чавунним або алюмінієвим інвентарем наших мам і бабусь. Багато з нас відзначали, що на непоказному чавунці виходять дуже смачні рум'яні і апетитні млинчики. Секрет смаження млинців на таких сковорідках полягає в пористій структурі матеріалу. Це сприяє утворенню масляного шару, що дозволяє без зусиль зняти рум'яну корж. Ідеальним варіантом для випічки млинців вважається сковорода, мають низькі борти і зручну ручку.
Бажано для випічки млинців мати окрему сковороду, за якої потрібен спеціальний догляд.В кінці смаження чавунну посуд не потрібно мити. Досить налити в неї трохи олії і пару ложок солі. Прокалив суміш кілька хвилин на середньому вогні, її необхідно прибрати. Після чого, поверхню сковороди ретельно протерти м'якою чистою тканиною або серветкою, що дозволяє зберегти тонкий масляний шар.
випікаємо правильно
Що робити, якщо млинець порвався? У цьому процесі також важливо дотримуватися правильний метод випічки. Зробивши млинцевий заміс, не поспішайте приступати до смаження. Це є однією з поширених помилок процесу приготування млинців. Замішані тісто має не менше 30 хвилин "відпочити". За цей час борошно виділить максимальну кількість клейковини, що гарантує отримання щільного і еластичного млинчика.
Поради
- Намагайтеся дотримуватися рецепта. Якщо в тесті не вистачає будь-яких компонентів або вони, навпаки, в надлишку доведіть співвідношення інгредієнтів до рекомендованого.
- Недотримання правил замісу тіста також грають важливу роль в процесі приготування млинців. Необхідно використовувати тільки просіяне борошно, яку слід вводити в тісто невеликими порціями.Блинную суміш потрібно ретельно розмішати за допомогою віночка. Важливо, щоб вона мала однорідну консистенцію.
- Не бажано для приготування тіста замість яєць використовувати яєчний порошок. Він може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд страви, а й його смак.
- Щоб тісто не рвалося при перевертанні, необхідно правильно підібрати посуд для його випічки. Добре, якщо для цієї мети буде виділена персональна сковорода, яку не використовуватимуть для смаження інших продуктів.
- Тісто наливати необхідно на розпечену і змащену маслом, жиром або салом поверхню. Для цього зручно використовувати половинку сирої картоплі, яку слід наколоти на вилку. При необхідності занурюйте картопля в масло і змащуйте їм сковороду.
- Якщо перший млинець вийшов невдалим, видаливши його зі сковороди, ретельно очистіть поверхню. Потім добре розжарити посуд, і обов'язково змастіть маслом.
- Випікати тонкі млинці краще на середньому вогні, для дріжджового тіста краще використовувати слабкий вогонь.
- Перевертати млинець слід після того, як утворюється рум'яна кірочка по краю. Якщо це зробити раніше, то ви напевно зашкодить цілісність коржі.
Як правильно смажити млинці (відео)
Млинці з сиром: не рвуться при випіканні (відео)
Дотримуючись цих нескладних рекомендації, кожна господиня зможе з гордістю сказати: "Мої млинці найсмачніші!". Радуйте своїх друзів і близьких неймовірно апетитними, рум'яними і ароматними "сонечками". Смачного!
