Деякі господині під час приготування млинців стикаються з низкою проблем, які псують смакові якості страви. Більшість з них задаються питанням: чому млинці виходять гумовими? А у інших виходять жорсткі, горілі, порвані, пухирчасті або білі млинці. Такі проблеми в основному з'являються через нечітке дотримання рецептом.
гумові млинці
Досвідчені господині з'ясували, чому млинці виходять гумовими:
- Для замішування тіста використовувалася велика кількість борошна, змішаної з маленьким обсягом розпушувача. В цьому випадку виходить важке тісто, яке абсолютно непридатне для випічки ніжних млинців. А після додавання в нього розпушувача маса почне пузиритися, що може врятувати ситуацію. Також для випікання ніжного страви в тісто можна долити кип'яченої води, доведеної до кімнатної температури, при цьому суміш потрібно постійно помішувати.
- При додаванні в масу для випікання великої кількості яєць після охолодження млинці можуть стати гумовими.
- Якщо замішувати тісто тільки на воді. Щоб млинці не вийшли гумовими, в масу необхідно додати молока або сироватки.
- При вливанні в суміш для смаження молока підвищеної жирності можуть вийти гумове блюдо. У такій ситуації краще розбавити молоко водою.
- Сильно збите тісто також дає гумовий ефект млинців, тому при замішуванні тіста слід акуратно розбивати грудки віночком або ложкою.
тверді млинці
Млинці можуть вийти твердими з двох причин.
Перша з них - неправильний рецепт або пропорційну кількість інгредієнтів:
- Через наявність в суміші підвищеної кількості яєчних білків після випічки млинці стають жорсткими або набувають гумову структуру. Яйця повинні бути виключно сполучною інгредієнтом, і на півтора літра тесту їх кількість не повинна перевищувати 1 штуки.
- Консистенція тіста не повинна бути сильно густий, так як воно має швидко розподілятися по всьому дну сковороди. В іншому випадку товстий шар буде випікатися довго і вийде жорстким. Суміш не повинна бути густіше нежирної сметани.
- Замість молока для замішування млинчиків краще використовувати кисломолочні продукти, наприклад, сметана, ряжанка, кефір. Ці інгредієнти додадуть структурі страви ажурности і ніжності.При замішуванні суміші на кефірі або кислому молоці додатково перед випіканням потрібно додати соду, в іншому випадку млинці не прожаряться всередині.
- Щоб тісто стало еластичним в нього необхідно налити рослинне масло в пропорції 3 обідніх ложок на 1 літр суміші.
Також причиною твердості страви може бути неправильна технологія випікання. Щоб захистити млинці від пересихання, необхідно злегка змащувати просоченого маслом серветкою сковороду безпосередньо перед випіканням. Таким способом потрібно обробляти і сковороди, що володіють антипригарним покриттям. Також відразу після випікання кожен млинець краще змащувати невеликою кількістю вершкового або рослинного масла.
Щоб блюдо не втрачало своєї м'якості, все випечений стопочку потрібно постійно накривати кришкою або тарілкою. Під дією температури і завдяки підвищенню вологості млинці будуть упревать, насичуватися соковитістю. Також можна в готові млинці відразу загортати начинку.
пухирчасті млинці
Іноді трапляється так, що млинці під час готування пузиряться, нерівномірно прожарюються і піднімаються. Таке явище може викликати кілька причин.На млинцевій поверхні можуть з'явитися пухирі через недостатню кількість борошна. Це обумовлено тим, що суміш набуває повітряну легку структуру, яка під тепловим впливом починає підніматися. Поява бульбашок ще може бути пов'язано з великою кількістю соди.
Тому, щоб боротися з бульбашками на млинцевій поверхні, потрібно або зменшити обсяги соди, або збільшити кількість борошна.
розвалюються млинці
Найчастіше при випічці млинців виходить так, що блюдо прилипає до сковороди і при знятті або перевороті ламається. Як же правильно готувати млинці? Починати потрібно з правильно підібраною сковороди і замішаного тіста.
Підбір сковороди
При приготуванні млинців необхідно знати, що металами, що перешкоджають пригорянню тесту на дно сковороди, є алюміній і чавун. Тому в першу чергу слід віддати перевагу посуді для смаження, приготовленої з цих матеріалів. Це обумовлено тим, що після декількох використань на поверхні сковороди з'являється тонка масляниста плівка, що блокує прилипання.
Щоб не відчувати постійних складнощів з приготуванням млинців, необхідно дотримуватися наступних порад:
- для приготування потрібно використовувати окрему сковорідку, яка не застосовується для сторонніх страв;
- якщо млинці розвалюються на тефлоновій поверхні, перед смаженням в тісто потрібно влити невелику кількість окропу;
- чавунну сковороду можна не наражати кожен раз миття, а просто після обсмажування протерти її поверхню м'якою ганчіркою з сіллю;
- перед смаженням не слід наливати в сковорідку велику кількість масла;
- перед приготуванням першого млинця сковорідку потрібно дуже добре розжарити.
Замішування правильного тесту проти горілих, пересохлих і рвуться млинців
Якщо сковорода підібрана правильно, а млинці при смаженні горять і рвуться, значить, тісто було погано замішано.
В основному це може бути через:
- занадто рідкого тесту;
- великій кількості соди;
- пісного тіста (без масла).
Як уникнути неприємностей з приготовленою для випікання сумішшю?
- Перед тим як робити млинці тісто має настоятися протягом 15 хвилин. Це необхідно, щоб з борошна виділилася клейковина і суміш стала більш еластичною.
- Якщо в інгредієнтах маси відсутні яйця, слід вбити 1 яйце і все ретельно перемішати.
- Замішувати тісто слід з використанням злегка підігрітого молока, яке розбавлене наполовину водою.
- Необхідно намагатися якомога менше використовувати в рецепті сторонніх інгредієнтів, наприклад, ваніліну або какао. Зазвичай через них млинцеві краю сохнуть, а поверхня прилипає і рветься.
- Краще за все не використовувати замість натуральних яєць яєчний порошок, так як він може зіпсувати смакові якості страви.
- Необхідно намагатися розбити всі грудочки, що утворилися від доданої борошна.
Бліді млинці: чому не рум'яняться
Деякі господині готують млинці на білках без додавання жовтків. Найчастіше млинці, замішані на таких інгредієнтах, виходять блідими.
Як же з цим боротися?
- Перетворити білі млинці в рум'яні допоможе значно збільшений жар. На слабкому вогні тісто буде прожарюватися повільно, і млинці в кінцевому підсумку стануть сухими.
- Також млинці, приготовані без жовтків, добре рум'яняться, якщо регулярно змащувати сковороду маслом.
- Головними компонентами рум'янцю є цукор і молоко. Однак цукор без посиленого спека також виявиться безсилим у боротьбі проти блідості млинців.
Чи не виходять млинці? Дивіться! (Відео)
Щоб впоратися з основними проблемами, що виникають під час випікання млинців, потрібно проаналізувати якість використовуваної сковороди, інгредієнти і пропорційний склад замішаного тіста. Після того як буде виявлено слабке місце, яке заважає приготування страви, його необхідно усунути, використовуючи вищеописані поради.
