При приготуванні шашлику віддати перевагу варто свинячий вирізки. Якщо все зробити правильно, м'ясо буде соковитим і ніжним. При цьому споживати шашлик у великій кількості не слід, він дуже калорійний. Є величезна кількість рецептів приготування маринаду, але він дає м'ясу додаткові калорії. Розглянемо різні способи виробництва маринаду.
Шашлик і майонез
Представлений рецепт для шашлику підійде не для всіх. Є категорія людей, яка негативно ставиться до майонезу. Проте, керуючись представленим способом, можна отримати ніжне м'ясо з неповторним смаком.
З інгредієнтів вам знадобляться:
- спеції і сіль;
- кілограм свинячої вирізки;
- 3 лаврові листки;
- 4 столові ложки майонезу;
- лимон;
- 3 столові ложки гірчиці;
- 5 цибулин.
Спосіб приготування
- Візьміть ємність. Викладіть перший шар нарізаного м'яса.
- Додайте перець, хмелі-сунелі, майонез і гірчицю.
- Потім покладіть цибулю, нарізану кільцями, лавровий лист.
- Полийте соком лимона. Залиште на годину маринуватися.
- Потім перемішайте всі складові і почекайте ще кілька годин.
оцтова класика
Найпростіший рецепт шашлику - в маринаді з оцту.При цьому результат вас неодмінно порадує.
Вам буде потрібно:
- сіль;
- 2 кілограми свинини;
- 3 столові ложки приправи для шашлику;
- 300 грамів цибулі;
- 1 столова ложка 6-процентного оцту.
Спосіб приготування
- Спочатку слід порізати цибулю і м'ясо.
- Покладіть в ємність сіль, перець, м'ясо, цибулю і оцет. Ретельно перемішайте.
- Залиште м'ясо маринуватися протягом 5 годин у холодному місці.
Потім м'ясо можна досолити і приступати до приготування на вогні.
кефірний маринад
Представляємо рецепт шашлику зі свинини в кефірному маринаді. Процес приготування не займе багато часу.
Вам буде потрібно:
- кріп;
- кілограм свинячої вирізки;
- літр кефіру;
- 2 цибулини;
- 3 лаврові листки;
- перець і сіль;
- перець горошком - 5 штук.
Спосіб приготування
- М'ясо нарізають на шматочки.
- Якщо ви припускаєте смажити цибулю разом зі свининою, то його ріжуть кільцями, якщо окремо - півкільцями.
- Додайте до м'яса сіль, перець, цибулю і лавровий лист. Перемішайте.
- Залийте кефіром і додайте для аромату кріп.
- Залиште в холодильнику на 4 години. Потім можна дістати і смажити.
Використання мінеральної води
Вам знадобляться:
- перець і сіль;
- мінеральна вода (газована);
- 2 лаврових листки;
- 1 лимон;
- 4 цибулини.
Спосіб приготування
- Промийте м'ясо і поріжте його на акуратні шматочки.
- Покладіть свинину в каструлю, додайте сіль і перець.
- Поріжте цибулю полуколечкамі. Покладіть на м'ясо.
- Видавіть лимонний сік на м'ясо.
- Залийте все мінералкою.
- Можна смажити.
Як зробити смачний соус
Мало просто правильно замаринувати м'ясо. До нього повинен подаватися смачний соус. Представляємо простий рецепт приготування соусу, який піде і як підлива, і як маринад.
Вам будуть потрібні:
- сіль, перець і паприка;
- половина столової ложки рослинної олії;
- половина пучка базиліка;
- м'якоть маринованих помідорів - 800 грамів;
- 3 зубчики часнику.
Спосіб приготування
- Розігрійте в сотейнику рослинне масло.
- Очистіть часник і роздушіть його.
- Опустіть часник в попередньо розігріту олію. Смажте до утворення золотистої скоринки. Додайте паприку, сіль, перець. Смажте 1 хвилину.
- Подрібніть помідори в блендері. Покладіть в сотейник.
- Готуйте соус до загусання.
- В кінці додається базилік. Соус готовий!
Екзотика: маринад з ківі
Цікаво обіграти всім знайоме блюдо можна, додавши в нього ківі.Смак вийде просто невимовним.
Вам будуть потрібні:
- спеції;
- 2 кілограми свинини;
- свіжа зелень;
- 4 цибулини;
- сіль і перець;
- 1 ківі.
Спосіб приготування
- М'ясо нарізають великими шматками, цибулю - кільцями.
- Перемішайте м'ясо і цибулю. Додайте перуку, сушений помідор, сіль і перець.
- Далі додається подрібнена зелень.
- Очистіть ківі. Натріть його на тертці і додайте до свинини. Перемішайте.
- Маринувати необхідно всього півгодини, інакше м'ясо стане занадто м'яким.
томатний маринад
Для приготування потрібно:
- 2 кілограми свинини;
- перець;
- 2 цибулини;
- коріандр мелений;
- червоний перець;
- пучок зелені;
- мелена паприка;
- 2 столові ложки томатної пасти.
Спочатку півкільцями ріжуть цибулю і рубають зелень. Потім ріжуть м'ясо - шматочками по 2 см. Його кладуть в глибоку ємність, додають томат, спеції, зелень і цибулю. Потім заливають все склянкою кип'яченої води. Перемішують. Залишають на ніч. Перед приготуванням шашлику за 2 години додається сіль. Жарка проводиться над углямі.Определіть, що шашлик готовий, просто. Для цього розрізають найбільший шматок, він повинен виділяти прозорий сік.
Класичний маринад, або як замаринувати м'ясо смачно
Багато хто задається питанням, як зробити так, щоб шашлик придбав саме соковитий і ніжний смак. Звичайно, є безліч варіантів маринаду, але існує класичний спосіб, який підійде всім.
Вам буде потрібно:
- перець, сіль і спеції;
- кілограм вирізки;
- півкіло лука.
Спосіб приготування
- Наріжте м'ясо великими шматками, так витікав сік. Якщо на вулиці стоїть зима, шматки повинні бути, навпаки, дрібними.
- Лук ріжуть на дрібні шматочки.
- М'ясо перемішують з цибулею.
- Додають спеції і залишають маринувати.
- Вичікують 8 годин.
Соус до шашлику
До шашлику можна зробити простий соус.
Візьміть:
- зелень;
- 200 грамів помідорів;
- 4 зубчики часнику.
Як приготувати
- Опустіть всі складові в блендер.
- Зачекайте 2 хвилини і подрібніть інгредієнти.
- Соус готовий до вживання.
Секрети вибору м'яса
Найкраща частина для шашлику - шийка або ошийок, але також можна віддати перевагу і поперекового відділу, і грудинке. Окіст і лопатка не підійдуть - м'ясо буде жорстким і сухим.
Що стосується жиру, він повинен бути, але трохи. Рекомендовано купувати охолоджене м'ясо, а не заморожене. При виборі свинини допускається придбання замороженого м'яса. Однак розморожувати його необхідно правильно - в холодильнику при температурі +5 градусів.Чим повільніше ви розморозити м'ясо, тим більше корисних властивостей буде збережено в ньому.
Не варто розморожувати свинину в мікрохвильовці або при кімнатній температурі. Вона вийде сухою і жорсткою. Вибираючи охолоджене м'ясо, варто віддати перевагу рожевою свинині з приємним запахом.
Особливості приготування шашлику
- Після того як ви вибрали м'ясо і маринад, необхідно правильно нарізати свинину. Шматочки повинні бути в 3-5 см.
- Чим "молодший" м'ясо, тим менше часу буде потрібно для того, щоб витримати його в маринаді.
- Крім перерахованих вище варіантів маринувати свинину можна в квасі, пиві, овочевих і фруктових соках.
- Ряд кулінарів каже, що сіль шкодить м'яса. Тому солять свинину тільки перед подачею на стіл.
- Під час смаження м'ясо необхідно періодично повертати. При цьому його постійно збризкують водою або маринадом.
- Для додання пікніка барвистого і привабливого вигляду можна прикрасити готові страви карвінгом з різних свіжих овочів, які стануть відмінним доповненням до гарячого шашличку.
- Особливу увагу приділіть дров. Підійдуть липові, осикові, горобинові, березові, вишневі і яблуневі.На магазинних вугіллі теж можна смажити.
Як приготувати шашлик зі свинини (відео)
Є безліч варіантів маринаду для приготування шашлику. При цьому попередньо необхідно грамотно вибрати м'ясо.
