Є грибну заготовку люблять як гурмани, так і любителі легких закусок. Як солити гриби на зиму? У даній статті будуть представлені кращі рецепти, слідуючи яким, можна правильно засолити ці продукти як холодним, так і гарячим способом.
Як солити гриби холодним способом
Готувати дані продукти холодним способом досить легко, вони виходять солоні.
Для цього необхідно підготувати такі інгредієнти:
- Гриби (будь-які, наприклад, опеньки).
- Сіль.
- Корінь хрону.
- Кріп.
- Часник.
Рецепт даного приготування включає в себе такі пункти:
- Для початку продукти потрібно добре помити. Для зручності можна використовувати губку або зубну щітку. Якщо на грибах буде бруд, то банку для їх засолювання може вибухнути. Якщо, на них є пошкодження, то їх слід зрізати.
- Далі береться кастрюля, дно якої засипається сіллю. Потім викладаються гриби, знову сіль і так далі, поки каструля не заповниться доверху.
- Між шарами також слід покласти кріп і нарізаний часник.
- На вершину каструлі встановлюється прес. Її вміст повинен настоюватися 3 діб. За цей час гриби випустять багато соку, який буде розсолом для заготовки.
У скляних банках, які були підготовлені заздалегідь, потрібно помістити корінь хрону. Гриби з розсолом можна закривати в банках.
Як правильно солити гриби (відео)
Як готувати і солити гриби-білявки правильно
Найкраще для засолювання вибирати молоді продукти, з них виходить найсмачніша заготовка.
Потрібні інгредієнти:
- Гриб біляк (близько 1 кг).
- Часник.
- Сіль.
Спосіб приготування включає в себе такі етапи:
- Дані продукти найкраще солити в скляних ємностях. Справа в тому, що вони добре стерилізуються і мають властивість зберігати багато пара.
- Продукти добре промиваються водою, після чого їх необхідно перебрати. Білявки для засолювання слід відбирати якісні, які не зіпсовані, інакше тара може вибухнути. Їх слід перекласти в скляну ємність, залити водою. Воду необхідно посолити.
- Далі ємність ставиться на плиту з метою закипання води. Білявки повинні проваритися 30 хвилин. Якщо є бажання, на цьому етапі в окріп можна додати улюблені спеції.
- Після того, як білявки зваряться, їх виймають з води, пропускають через друшляк. Ця дія має бути обов'язковим, щоб вся вода з грибів скла.
- Потім продукти посипаються сіллю в скляній тарі і настоюють протягом 1 тижня.
Як солити гриби в скляних банках гарячим способом
Перелік продуктів:
- Печериці.
- Вода (на 1 кг печериць йде 3 склянки води).
- Коріандр.
- Гвоздика.
- Лист лавровий.
- Часник.
Покроковий спосіб приготування:
- Для початку продукти потрібно перебрати, видалити зіпсовані. Якщо на печериці є пошкодження, то їх слід видалити ножем.
- На другому етапі грибочки потрібно порізати. Якщо вони невеликі, то ця дія не обов'язково. Також порізати слід часник.
- Коли на вогні закипить вода, її потрібно буде присолити, після чого - вкинуть печериці. Вони повинні проваритися 15 хвилин. За цей час в ємності буде утворюватися досить багато піни, яку слід прибирати.
- По закінченню 15 хвилин в ємність потрібно додати спеції. Нехай печериці варяться ще 5 хвилин.
- Потім до грибів додається нарізаний раніше часник і всю цю масу можна закладати в стерилізовану тару.
Перед закачуванням в банки наливається розсіл - та вода, в якій варилися печериці.
Кращий рецепт засолювання грибів на зиму
Складові:
- Печериці або білі гриби.
- М'ята.
- Вода.
- Оцет.
- Лист лавровий.
- Гвоздика.
- Сіль, цукор.
- Часник.
Рецепт приготування:
- Для початку слід підготувати печериці до засолюванні. Вони повинні бути вимиті і висушені. Якщо грибочки невеликі, то краще їх не різати, а солити в цілісному вигляді.
- Вони повинні проваритися 5 хвилин в окропі. Воду потрібно трохи присолити.
- Тим часом можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в окріп кладуться спеції, листя м'яти і кілька зубчиків часнику.
- Потім шампіньйони перекладаються в киплячий маринад і проварюються в ньому 10 хвилин. Не варто відразу ж закочувати їх в банки, гриби повинні настоятися в маринаді.
Закачування печериць повинна відбуватися тільки після того, як вони охолонуть. Скляна тара стерилізується заздалегідь.
Грибна заготовка на зиму з капустою: найсмачніший рецепт
Ця шикарна заготівля прикрасить будь-який стіл!
Для того щоб її приготувати, необхідні такі інгредієнти:
- Гриби.
- Капуста (капусти має бути більше ніж грибів).
- Вода.
- Морквина.
- Яблука.
- Сіль.
- Цукор (за смаком).
Рецепт приготування заготовки:
- Капуста і гриби миються. У капусти видаляється качан, після чого вона шаткується. Якщо грибочки маленькі, їх краще не різати.
- Яблука нарізати соломкою, морква треться на тертці.
- Потрібно приготувати розсіл. Для цього кип'ятиться вода і підсолювати. Якщо є бажання добитися солодкуватого присмаку заготовки, то можна трохи підсолодити воду.
- В окремій глибокій ємності необхідно шарами викласти нарізані фрукти і овочі. Неважливо, в якій черговості вони будуть викладені. Зверху вся маса поливається розсолом. На вершині ємності встановлюється прес. Заготівля повинна настоятися в розсолі 1 добу раніше, ніж вона буде загорнена в банки.
Заготівлю потрібно щогодини помішувати, щоб кожен був занурений в розсіл. Коли добу пройдуть, можна приступати до закатку заготовки в скляну тару.
Грибний салат на зиму: прекрасний рецепт заготовки
Необхідні продукти:
- Гриби трубчасті (на стандартну порцію салату потрібно брати 1,5 кг грибів).
- Помідори.
- Цукор.
- Перець болгарський.
- Оцет.
- Рослинна олія.
- Морквина.
- Цибуля ріпчаста.
- Сіль.
Спосіб приготування такого салату:
- Щоб салат вийшов смачним, всі продукти повинні бути міцними і свіжими. Особливо це стосується грибів. Якщо серед них є зіпсовані, то вони обов'язково повинні бути видалені.
- Всі овочі разом з грибами необхідно помити і висушити. Нарізка продуктів може бути будь-хто. Чи варто різати гриби? Це залежить від їх розміру, невеликі плоди можна розрізати навпіл або засалить в цілісному вигляді, а ось великі - розрізаються на декілька частин. Рекомендується опустити їх в воду на час, поки інші овочі будуть нарізатися.
- Єдиний продукт, який необхідно проварити перед засолкою салату - це гриби. Їх потрібно занурити в окріп на 5-7 хвилин. Вода повинна бути солоною.
- Після цього відвар необхідно зцідити. Для цього зручно використовувати друшляк.
- Щоб видалити з продуктів всю воду, потрібно трохи потримати їх на гарячій сковороді.
- Після цього береться велика каструля, на дно якої кладеться трохи масла вершкового. Потім в неї потрібно покласти нарізані овочі і гриби. Вміст на вогні швидко пустить сік, в ньому і буде гаситися маса. Досить протушкувати заготовку 15 хвилин.
- Поки буде відбуватися цей процес, можна зайнятися стерилізацією банок, в яких буде зберігатися салат.
- Заготівля разом з виділеним соком занурюється в стерилізовану тару і закочується.
Приголомшливі хрусткі грузді на зиму (відео)
Рецептів приготування грибної засолювання дуже багато. Тому, щоб дозволити собі насолодитися такою смакотою взимку, потрібно вжити заходів, щоб заготовити її влітку або восени.
