Ті господині, які займаються консервацією огірків не в перший раз, знають багато тонкощів. Але є і ті, хто робить це вперше, у них виникає багато питань. Наприклад, чи потрібно замочувати огірки в воді, яка для цього вода потрібна, на скільки годин це потрібно робити? Сьогодні ми поговоримо про всі секрети консервації цього овоча.
На що необхідно звертати увагу в першу чергу, прийшовши на ринок за огірками? Це, звичайно, колір огірка, його розмір і пружність. Для деяких людей ціна, природно, теж має значення. Всі ці елементи вибору можна назвати головними у виборі овоча для зимової консервації.
Головний принцип: пухирці
Бувалі господині вже знають про те, що кращі огірки - це ті, на яких пухирці темні або зовсім чорні. Найголовніший секрет консервування саме в тому, що банки з огірками з таким кольором пупиришек практично ніколи не вибухають. Якщо ви вибираєте огірки для засолювання - пухирці на них повинні бути світлі.
Оптимальний розмір огірків
Ніколи не купуйте овочі, якщо ви бачите, що вони сильно викривлені або скорчені, їх можна використовувати тільки для салату.У банку вони повинні бути "один в один" немов солдати на параді - рівні і красиві. Найоптимальніша довжина повинна бути від п'яти до тринадцяти сантиметрів - ні більше, ні менше.
Моєму-моєму огірки
Жінки, які вирішили зайнятися консервацією в перший раз, хочуть знати - чи потрібно купувати огірки, якщо на них налипнув городня бруд? Як правило, продавці їх миють, щоб надати товару красиву "зовнішність". Але майте на увазі - якщо огірки лежать на прилавку і блищать немов пасхальне яєчко, то вони напевно полежали в закритій тарі. А це призводить до того, що вони надто швидко закисають зсередини і згодом можуть "підірвати" банку. Ніколи не купуйте чисті огірки!
Жовтий - не наш колір
Чи підлягають овочі жовтого кольору консервації? Як правило, огірок ставати жовтого кольору через нестачу вологи при поливі. Тому законсервувавши такі огірки влітку і відкривши їх взимку, ви можете отримати не смачну "закуску", а гіркі і м'які огірки, які неможливо буде їсти. Не витрачайте зайвих грошей!
Чіпайте "попки" і перевіряйте пружність: для чого замочувати огірки
На який час і для чого необхідно замочувати огірки в воді, перш ніж відправити їх по банкам? І яка для цього потрібна вода?
Перш ніж придбати огірки - перевірте їх, пружні вони.Найголовніше, щоб налитими були кінчики - хвостові частини. Якщо вибір на ринку невеликої або все огірки м'якуваті, то, перш ніж переходити до консервації або засолюванні, їх необхідно якомога довше потримати в холодній воді. При цьому воду потрібно зливати кожні півтори-дві години і наливати нову. В цьому випадку огірки "п'ють" воду і стають тугими.
Великим плюсом замочування огірків можна назвати ще те, що в воді вони втрачають велику кількість нітратів (від 15 до 20%). Але замочивши їх, знайте, що найголовніше в цьому процесі "не перегнути палицю". Якщо огірки будуть довгий час лежати в воді - вони неодмінно зіпсуються. Як це зрозуміти? Легко: на поверхні води починають з'являтися білі кола, схожі на круги від мила. Огірки негайно потрібно витягати і ретельно промивати під проточною водою.
Багато досвідчені господині радять мити огірки від городньої бруду м'якою ганчіркою з невеликою ворсом. Вона добре відмиває землю, не псує шкурку і пухирці.
До речі, якщо у вас свій город і ви тільки що зібрали огірковий урожай, то такі овочі не потрібно вимочувати, їх можна просто добре промити під проточною водою.
Яка ж вода краще для замочування
Для цього найкраще використовувати джерельну або колодязну воду (якщо у вас є така можливість). Якщо вимочувати і консервувати в такій воді, то смак огірків неодмінно вас приємно здивує. Вони виходять пружними і хрусткими. Овочі, закочені з використанням звичайної води, явно програють.
Якщо колодязя або джерела поруч не спостерігається, то можна користуватися бутильованої водою. Підійде і воду з під крана, але її необхідно пропустити через фільтр, після чого прокип'ятити і (бажано) настояти на міді або сріблі. Вони допомагають ефективно очистити і поліпшити смак води.
Ви не любите корнішони? Ви просто не вмієте їх готувати!
Чи можна консервувати корнішони? Чи потрібно їх попередньо маринувати? Не всі розбираються, що таке корнішон, не можуть його відрізнити від звичайного огірка.
Розмір такого овоча ніколи не перевищує шести сантиметрів, менше може бути, але не більше.
Візьміть його в руки і піднесіть до носа, понюхайте. Справжній корнішон має пряний, трохи гіркуватий запах. Тепер його необхідно розламати: при цьому буде чути хрускіт. Хоч багато хто любить їх їсти консервованими,але не знають, що такий різновид огірків слід вживати свіжими, з додаванням інших свіжих овочів - при термообробці вони втрачають всі свої корисні властивості.
При зберіганні овочів скажіть "ні" холодильника
Яким чином необхідно зберігати огірки? Якщо вони були тільки що зірвані з грядки, закочувати їх зовсім необов'язково. Якщо ви зайняті чимось іншим і катастрофічно не вистачає часу на їх обробку, то можна покласти їх в пакет, але не з поліетилену, а паперовий, і помістити в прохолодне місце, захищене від сонця. Тільки не використовуйте для зберігання холодильник! У ньому огірки можуть зберегтися лише в перебігу трьох-п'яти днів, а в прохолодному місці овочі дозріють і будуть ідеальними для консервування.
Щоб хрустіли огірки - перевіряйте шкірку
Що потрібно зробити, щоб огірки хрустіли? Для того щоб насолодитися хрестом і чудовим смаком зимової консервації, необхідно правильно вибрати їх влітку на ринку. Купуючи їх, перевірте товщину шкірки: вона повинна бути середня. Спробуйте зіпхнути нігтем. Якщо шкірка відразу ушкодилася - такі хрустіти не будуть. Якщо у вас вийшло це зробити, приклавши до цього зусилля - це саме ті овочі, які вам необхідні.
Іноді розмір має велике значення
Чи потрібно звертати увагу на розмір і яким він повинен бути? Якщо ви хочете консервувати - купуйте овочі розміром, що не перевищує тринадцять сантиметрів в довжину. Якщо збираєтеся солити - можна брати великі огірки.
Зробити "обрізання" або просто проколоти виделкою
Обрізати чи огіркові "попки"? Багато досвідчені господині радять це робити. Навіщо? З'ясувалося, що в хвостовій частині огірка, яка з'єднує сам плід з батогом, міститься неймовірна кількість шкідливих речовин. Але з цією думкою можна посперечатися. Адже якщо є нітрати в "попці", то вони неодмінно будуть присутні і в шкірці. Так що відрізати чи ні - виключно ваша справа. Можна просто наколоти виделкою посередині - ефект буде практично однаковим.
Бій раннім овочам
Чи можна купувати ранні овочі? Це робити небажано. Адже чим раніше дозріває овоч - тим більше в ньому міститься шкідливих елементів. Бережіть своє здоров'я, почекайте якийсь час, і на ринку буде великий вибір і ціни будуть значно нижче.
Підготовка огірків до консервації (відео)
Тепер ви знаєте всі тонкощі вибору і підготовки огірків до засолюванні. Вдалого вам вибору і консервування!
