Мариновані підберезники - справжній делікатес, який може бути використаний і як самостійна закуска до столу, так і в якості інгредієнта для інших страв. Так, наприклад, їх часто кладуть в салати, роблять ікру і начинку для фарширування овочів, млинців та мяса. Подібне використання заготовки обумовлюється тим, що гриби в процесі маринування набувають ніжну тане структуру, яку зможуть по достоїнству оцінити не тільки всі члени сім'ї, а й раптово заскочили гості. Як же замаринувати гриби правильно?
Як чистити підберезники
Перед маринуванням підберезники мають потребу в обов'язковій правильному чищенню.
Найкраще чистити гриб за наступною інструкції:
- Насамперед видаляється вся налиплого на гриб бруд, а також вирізаються ділянки, уражені комахами.
- Гриби замочують в злегка підсоленій воді і витримуються там 60 хвилин. Для приготування розсолу можна використовувати такі пропорції: на 1 літр води потрібно взяти 1 обідню ложку солі.
- Гриби споліскуються під проточною водою.
- Капелюшок відділяється від ніжки. З ніжки ножем зіскоблюється верхній шар.
- Капелюшок просто промивається водою.
Варто врахувати, що такий метод очищення підберезників не підходить, якщо господиня планує засушити гриби.
Мариновані підберезники на зиму (відео)
Мариновані підберезники на зиму: покроковий рецепт без додавання оцту
Деяким людям не можна вживати в їжу продукти, у складі яких є оцет. У таких ситуаціях можна спробувати приготувати мариновані підберезники з лимонною кислотою.
Складові:
- 2 кіло грибів;
- 4 літри води;
- 1 обідня ложка цукру;
- 4 грами лимонної кислоти;
- 2 лаврові листки;
- 1 обідня ложка солі;
- 10 горошин запашного перцю.
Як відбувається маринування:
- Підготовлені гриби нарізати шматочками однакового розміру, заливаються водою, посипаються сіллю і відварюються.
- Коли на поверхні рідини почне утворюватися піна, її слід прибрати.
- Відварювати підберезники потрібно до тих пір, поки кожен грибний шматочок не опуститься на дно ємності.
- Продукт відкидається на друшляк.
- У каструлю наливається 2 літри води, змішаної з цукром, корицею, лавровим листом і перцем.
- Після того як маринад дійде до кипіння, в нього слід опустити гриби.Вариться блюдо ще 15 хвилин, а потім в нього додається лимонна кислота.
- Через 3 хвилини підберезники знімаються з вогню, розкладаються по чистим банкам, утрамбовуються і заливаються гарячим маринадом.
- Ємності відправляються на стерилізацію, яку слід проводити приблизно 30 хвилин (для ємностей об'ємом 0.5-1 літра).
- Після стерилізації банки зариваються ключем для консервації, перевертаються і утеплюються.
Приготовлені тому рецептом гриби дозволяється вживати в їжу через 30 діб після їх закачування.
Пряне маринування підберезників
Багато господині в процесі консервування грибів додають в маринади різні спеції і приправи, що дають заготівлі неповторний привабливий аромат. Існує безліч рецептом пряного консервування підберезників на зиму, однак нижче будуть описані тільки кращі з них.
Консервація підберезників з корицею і часником
Пряність заготівлі, приготовленої за цим рецептом, додасть кориця. Варто врахувати, що на смакові якості грибів цей інгредієнт практично не вплине, але подарує маринаду виразний аромат. знадобиться:
- 1 кіло підберезників;
- 1 літр води;
- 10 горошин чорного перцю;
- 15 мілілітрів оцтової есенції;
- 3 лаврові листки;
- 5 гвоздик;
- 1 корична паличка;
- 3 часникових зубки;
- 40 грам солі;
- 40 грам цукру;
- 1 цибулина.
Покроковий спосіб маринування:
- Підготовлені гриби ріжуться невеликими шматочками, заливаються водою і ставляться на плиту.
- У гриби занурюється очищена від лушпиння цибулина.
- Гриби варяться до повної готовності. В процесі їх відварювання не слід забувати видаляти піну.
- Коли гриби опустяться на дно, їх слід зняти з плити і відкинути на друшляк.
- Грибні шматочки промиваються під проточною водою, з них витягується цибулю.
- У каструлю наливається вода для маринаду, в неї додається корична паличка, гвоздика, перець, лаврове листки, цукор і сіль. Все перемішується і доводиться до кипіння.
- Потім в маринад поміщаються гриби. Все перемішується і вариться ще 10 хвилин.
- В цей час часник чиститься, нарізається тонкими слайсами, перекладається в грибну масу. Все ще раз заважає і вариться 5 хвилин.
- Потім в блюдо вливається оцет, маса вариться ще 5 хвилин. Каструля знімається з вогню.
- Підберезники розкладаються по стерилізованим скляним ємностей. Гриби необхідно утрамбувати.
- Маринад знову доводиться до кипіння, а потім заливається в заготовку.
- Банки відразу закочуються, перевертаються і утеплюються.
При подачі на стіл закуску рекомендується полити невеликою кількістю оливкової олії.
Консервація підберезників з морквою і цибулею
Ароматність страви можуть надати і додаткові овочеві інгредієнти, наприклад, цибулю і моркву. До речі, яскравість моркви урізноманітнює зовнішній вигляд повсякденного грибний консервації.
Для приготування заготовки потрібно:
- 1 кіло підберезників;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 2 склянки води;
- 75 мілілітрів оцтової есенції;
- 3 лаврові листки;
- 12 горошин запашного перцю.
приготування:
- Підготовлені гриби нарізати рівними шматочками, заливаються підсоленою водою і відварюються протягом півгодини після закипання рідини.
- Цибулю і моркву чистяться. Цибулина нарізається півкільцями, а моркву - кружальцями.
- В окремій каструлі доводиться до кипіння вода для маринаду. Потім в неї додаються нарізані овочі і прянощі. Маринад вариться до того моменту, поки морква не стане м'якою. Потім в рідину вливається оцет, все перемішується і накривається кришкою.
- Гриби перекладаються в маринад і варяться ще 15 хвилин.
- Підберезники розкладаються по стерилізованих банках, укупориваются, перевертаються догори дном і утеплюються.
Приготована за цим рецептом закуска може виступати як готовий зимовий салат.
Мариновані підберезники: страви з грибів
З маринованих підберезників можна приготувати безліч страв, починаючи салатами і закінчуючи випічкою. Найчастіше з цього продукту господині виготовляють ікру і салати.
ікра
Грибна ікра зможе стати відмінною начинкою для приготування випічки, бутербродів, соусів для других страв.
Щоб її приготувати, потрібно:
- 170 грам консервованих підберезників;
- 100 грам цибулі;
- 50 грам масла оливи;
- трохи солі і перцю.
рецепт:
- Гриби подрібнюються за допомогою ножа.
- Лук чиститься, нарізається дрібними брусками, обсмажують на невеликій кількості олії.
- Гриби змішуються з цибулею, солятся, перчать, а потім ретельно перемішуються.
Подавати ікру до столу слід в салатник. Прикрасити блюдо можна акуратно нарізаною зеленою цибулею.
Грибний салат із зеленим горошком
Зробити подачу маринованих грибів до столу не тільки смачною, а й ефектною можна, приготувавши з заготовки салат.
Для цього потрібно:
- 500 грам маринованих підберезників;
- 100 грам зеленої цибулі;
- 100 грам зеленого горошку;
- трохи майонезу, солі.
Як готувати заготовку: інструкція з картинками:
- Підберезники нарізаються невеликими шматочками.
- Лук миється, обсушуємо, дрібно шинку.
- У салатник змішуються гриби, цибулю і горошок.
- Закуска заправляється майонезом і присолюють.
Замість майонезу для заправки страви може бути використано оливкова олія.
Рецепт маринованих підберезників (відео)
Приготовлені за представленими рецептами гриби стануть відмінним доповненням застілля. За простим буденним вечерею найбільш органічно ця закуска буде виглядати з поданням пюре. А цікаво сервірувати мариновані підберезники до святкового столу допоможуть рецепти приготування з них другорядних страв.
