Асорті з маринованих перців на зиму

незвичайно смачні гострі мариновані перці в оливковій олії. Родзинка цього рецепта полягає в тому, що, після того як все перці з'їдені, оливкова олія можна використовувати як заправку для салату. Якщо у вас є гілочка розмарину, то покладіть її в масло перед нагріванням, тоді воно стане ще більш запашним.

Перець пири-пири володіє гостротою і яскравим ароматом, його часто використовують для приготування птиці на грилі. Раджу обов'язково спробувати і гострі перці чилі, і перчики пири-пири, перед тим, як додати їх в заготовки. Іноді один стручок перцю може наробити чимало лиха, якщо за своїми властивостями він знаходиться у верхній частині шкали пекучості Сковілла. Щоб капсаїцин, що знаходиться в пекучому перці, не зашкодив вам під час заготівлі припасів на зиму, краще одягнути медичні рукавички при його обробці.

Асорті з маринованих перців

Зберігається асорті з маринованого перцю в прохолодному місці, не втрачаючи своїх смакових якостей, протягом 3 місяців. Цю закуску, сподіваюся, ви розумієте, що я маю на увазі, оцінять чоловіки.

• Час: 40 хвилин
• Кількість: 1 літр

Інгредієнти для асорті з маринованих перців:

• 500 г солодкого зеленого перцю;
• 100 г цибулі-порею;
• 150 г моркви;
• 150 г помідорів;
• 50 г зелені селери;
• 2-3 зубки часнику;
• 3-4 стручки червоного перцю чилі;
• 20 перчиком пири-пири;
• 30 г винного оцту 6%;
• 15 г цукру;
• 10 г солі;
• 70 г оливкової олії;

Інгредієнти для приготування асорті з маринованих перців

Спосіб приготування асорті з маринованих перців на зиму.

Солодку морквину натираємо на крупній тертці, додаємо до неї цибулю-порей, порізаний тонкими кільцями, обсмажуємо овочі в оливковій олії до м'якості.

Натремо моркву і нарізаємо цибулю-порей

Зелений солодкий перець очищаємо від насіння, відрізаємо плодоніжки, відварюємо в солоному окропі 8 хвилин. Потім даємо стекти воді, обсушуємо перці. Потрібно щоб стручки стали м'якими, Просолов, але не переварились, щоб було зручно укладати їх в банки.

Очищаємо солодкий перець і відварюємо його

Стручки перцю пірі-пірі і гострого червоного чилі наколюємо ножем, бланшируємо в солоному окропі 3 хвилини, знімаємо з вогню, додаємо столову ложку винного оцту і залишаємо на 1 годину до повного охолодження. Потім дістаємо перці, обсушуємо.

Бланшуємо стручки пири-пири і гострого перцю

До обсмаженої морквині з цибулею-пореєм додаємо дрібно нарізану зелень селери, подрібнений часник, помідори. Тушкуємо овочі ще 15 хвилин, кладемо цукор, сіль, в кінці вливаємо 15 г винного оцту.Наповнюємо готовим фаршем стручки зеленого перцю. Помідори в цьому рецепті можна замінити густим томатним соусом.

Готуємо овочеву заправку для перців

Заповнюємо чисті стерилізовані банки сумішшю перців. У кожну банку кладемо кілька солодких фаршированих перців, 1-2 стручки гострого чилі і 5-6 штук пири-пири.

Заповнюємо банки фаршированими і гострими перцями

Оливкова олія повільно нагріваємо на невеликому вогні до кипіння, прожарюємо його 5 хвилин. Потім знімаємо посуд з вогню і даємо маслу охолонути до температури 45 градусів Цельсія. Остившім маслом заливаємо банки з перцем, струшуємо банки, щоб заповнити пустоти.

Заливаємо банки гарячим маслом

Банки закриваємо щільно, встановлюємо на щільну тканину в глибоку каструлю, заливаємо гарячою водою (45 градусів Цельсія) до плічок. Стерилізуємо посуд ємністю 0,5-0,7 л приблизно 15-20 хвилин при температурі 90 градусів.

Закриваємо банки з маринованим асорті з перців і стерилізуємо.

Асорті з маринованих перців на зиму готове. Зберігаємо заготовки в прохолодному місці.