Огірки - це та заготівля, яку можна побачити в погребі чи коморі кожної господині. Їх легко вирощувати і недорого купувати. Часом трапляється так, що зі збором врожаю пріпоздалі або великі огірки продають задешево, в такому випадку знадобляться рецепти консервації різаних огірочків. Вони не менш смачні, ніж цілі, а різноманітність смаків такої консервації вражає.
секрети
Для того щоб консервовані різані огірки порадували смаком, потрібно ретельно підібрати основний інгредієнт.
Правила вибору:
- Вони повинні мати однаковий ступінь зрілості.
- Попередньо відібрані екземпляри потрібно замочити в холодній воді. Так вони придбають пружність, а в заготівлі будуть соковитими.
- Якщо на огірочки утворилася жовта шкірка, її слід очистити, великі насіння видалити.
- Важливо не перетримати огірки при стерилізації або заливці, інакше вони стануть м'якими і втратять хрест.
Рецепти приготування різноманітні, що дозволяє отримувати різні смакові відтінки. Консервовані овочі стануть відмінним доповненням до святкового та повсякденного столу.
Огірки кружечками: вдалий рецепт
Для приготування потрібні:
- огірочки, однакові по діаметру;
- сіль і цукор;
- листки хрону, кріп;
- часник і цибулю;
- оцет.
Послідовність дій:
- Огірки промити і порізати на кружечки.
- Додати до них сіль, перемішати і забути про них на 10 годин.
- Нарізати листочки хрону, часник, кріп і цибулю.
- Приготувати маринад. У каструлю з водою всипати сіль, цукор (на літр знадобиться 60 і 90 г відповідно). Дати маринаду прокипеть пару хвилин. Влити оцет - 50 мл.
- У банки, попередньо простерилізовані, закласти пошарово огірки, нарізану зелень, цибулю і часник.
- Залити маринадом, доведеним до кипіння.
- Банки прикрити кришками і відправити стерилизоваться на 5-7 хвилин.
- Після закатати і укутати, дати повністю охолонути.
Особливий аромат заготівля отримає, якщо додати в неї листя вишні або смородини.
Ніжинські огірки
Даний рецепт добре відомий ще з радянських часів. Тоді такі огірки були обов'язковою заготівлею для кожної господині. Без них не обходилося жодне застілля.
Для рецепта потрібні:
- огірки;
- кріп - парасольки і гілочки;
- цибуля;
- сіль, перець, цукор;
- оцет.
Етапи приготування:
- Огірки вимити, порізати кружальцями і скласти у великий емальований таз.
- Цибулю нарізати півкільцями або кільцями і додати до огірків.
- Парасольки і гілочки кропу дрібно нарізати і теж укласти в таз.
- Всипати сіль, перець, цукор. Кількість кожного компонента підбирати індивідуально.
- Накрити миску кришкою і дати постояти пару годин. Готовність салату до укладання в банки визначається за кількістю соку - якщо його багато (приблизно 1/5 від загального обсягу), то можна переходити до наступного етапу.
- Банки простерилізувати, укласти в них щільно салат, злегка прітрамбовивая. Залити отриманим соком. Найчастіше в додаткової рідини ця консервація не потребує.
- Банки прикрити кришками і стерилізувати 15 хвилин. Цього часу для ємності в півлітра досить, а для літрової знадобиться 25 хвилин.
- За пару хвилин до завершення стерилізації додати оцет з розрахунку 15 г на банку.
- Закатати і укутати.
Кількість лука в цій заготівлі залежить від уподобань і може досягати 40-50% від обсягу огірочків.
Гірчичні огірочки на зиму: рецепт шматочками з рослинним маслом
Простий, але дуже смачний рецепт огірочків шматочками. Рецепт розрахований на 2 кг довгоплідних овочів стандартного діаметра.
Для смачної заготовки потрібні:
- огірки - 2 кг;
- рослинне масло - 110 мл;
- оцет - 100 мл;
- сіль - 50 г;
- чорний перець (мелений) - 5 г;
- гірчиця в зернах - 10 г;
- часник 2-3 зубки.
Готувати потрібно так:
- Огірки помити і нарізати товстими кружечками (до 2 см). Засипати в великий таз або каструлю.
- Прянощі і масло засипати до огірків, часник натерти або продавити через чеснокодавку, додати туди ж.
- Все добре перемішати і дати відстоятися. Огірки в цій заготівлі повинні стояти щонайменше 3 годин при температурі 18-22 °.
- Коли вони пустили сік і майже в ньому плавають, можна розкладати по банках. Їх потрібно утрамбовувати в процесі, щоб зменшити порожнечі між шматочками.
- Накрити кришкою і відправити стерилизоваться. Для банки на 1 літр потрібно 10-15 хвилин, для півлітрівки - 5-8.
- По завершенні стерилізації закатати банки, укутують ковдрою не потрібно. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-5 банок з місткістю 0,5 л.
Якщо консервовані огірки проходять процес стерилізації з заготівлею всередині, то стерилізувати банки перед закладкою інгредієнтів не обов'язково.
Огірочки на зиму (відео)
огірки часточками
Нарізати часточками і консервувати за цим рецептом можна великі, перестиглі огірки.
Для рецепта потрібні:
- огірки - 4 кг;
- чорний мелений перець - 10 г;
- цукор / сіль - 125/90 г;
- оцет - 200 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- часник - пару головок.
Готувати слід так:
- Основний інгредієнт ретельно промити, прибрати суцвіття, нарізати часточками.
- Додати спеції і інші компоненти. Якщо об'єму рідини не вистачило, щоб покрити огірки, то додати води.
- Гарненько перемішати і залишити на пару годин при кімнатній температурі. Час від часу огірочки потрібно перемішувати.
- Після 2 годин очікування розкласти зелененькі по банкам і залити отриманим розсолом.
- Стерилізувати 7 хвилин, після закатати і дати охолонути.
Таку пікантну заготовку можна робити з пересолених огірочків, які планувалися для консервації цілком.
Фігурні огірочки з морквою
Ця консервація не тільки смачна, але і виглядає красиво.
Для приготування 1 банки з обсягом 500 мл знадобляться:
- огірки - 250 г;
- морква - 1 невелика;
- часник - пару зубків;
- кріп - за бажанням;
- сіль / цукор - 10/10 г;
- оцет - 30 мл;
- рослинне масло - 40 г.
приготування:
- Банку простерилізувати. Огірки і моркву нарізати кружечками.
- Укладати інгредієнти потрібно пошарово, щоб вони зовні виглядали красиво. Чергувати з зеленню і нарізаним часником.
- Після утрамбовки компонентів додати зверху сіль і цукор, залити необхідну кількість масла і оцту.
- Якщо об'єму рідини не вистачило, долити гарячої води. До верху банки заливати не потрібно, тільки по "плечики".
- Поставити стерилізувати на 15 хвилин.
- Закатати і залишити під ковдрою повільно остигати.
Різані огірки з цибулею на зиму (відео)
Різані часточками, шматочками, кружечками огірочки - це відмінна, універсальна заготовка. За смаковими якостями вони абсолютно не відрізняються від огірків цілком. Готуйте з задоволенням!
