Консервуємо будинку: кращі, перевірені часом рецепти

Час йде. У кулінарії з'являються нові і нові рецепти. Домашнє консервування не могло залишитися осторонь - любителі консервації винаходять незвичайні, цікаві, оригінальні рецепти. Але, тим не менш, є кулінарні рецепти - заготовки, які залишаться класикою і міняти не будуть. Тому, що вони - кращі в своїй області. Коли продукт консервований ідеально, змінювати рецептуру ніхто не буде.

Огірки солоні з листочками портулаку: один з кращих рецептів

Що потрібно (з розрахунку на 2 літрові ємності):

• портулак - 10 листочків;
• листочки вишневі - 15 шт;
• листочки горіха - 15 шт;
• листочки смородини - 15 шт;
• листочки хрону - 6 шт;
• кріп-зелень-0,06 кг;
• часник - 0,03 кг;
• сіль - 0,08 кг.

Що робити:

1. Обробити, сортувати і підготувати огірки - обрізати кінці. Перемити їх, залишити у великій ємності в холодній воді на добу.
2. Підготувати всю прописану в рецептурі зелень - ретельно її промити.
3. Часник обробити. Видалити лушпиння. Очистити зубчики і перерізати з навпіл.
4. На наступний день перемістити підготовлені огірки в ємність, в якій ви збираєтеся консервувати огірки.
5. Необхідно укладати огірки акуратно, один до одного.Кожен ряд перекладати листами вишні, горіха, смородини і хрону. Також до них додавати кропові гілочки і розрізані зубчики часник.
6. Приготувати розсіл-заливку. Закип'ятити воду. Всипати в неї норму солі, зазначену в рецептурі.
7. Зняти розсіл з плити, залити його в ємності, наповнені огірками і зеленню. Заливка-розсіл повинна цілком закривати вміст ємностей. Зверху поставити гніт. У такому вигляді тримати огірки п'ять днів, щоб вони, як слід було, Просолов.
8. Як тільки термін засолювання вийде, обережно перекласти огірки в друшляк. Ретельно промити. Зелень видалити. Розсіл перелити в підготовлений сотейник. Поставити на плиту і закип'ятити.
9. За цей час підготувати ємності і кришки. Добре вимити і стерилізувати.
10. Промиті огірки перемістити в простерилізовані ємності. Залити ємності киплячій заливкою. Дати настоятися кілька хвилин. Потім знову злити розсіл. Закип'ятити. Заново залити його в ємності з огірками. Знову протримати п'ять хвилин. І знову повторити процедуру.
11. Закип'ятити. Перелити в банки. Укатати. Ємності поставити на кришки. Сповити в теплу тканину. Остудити.

Не звертайте увагу на те, що заливка в ємностях спочатку буде мутнуватої.Все поступово осяде на дно ємності, і розсіл стане прозорим. Заснований цей варіант заготовки на кращих рецептах Анастасії Скрипкіної.

Оригінальний рецепт консервованих груш із зеленню і апельсинами

Що потрібно:

• груші - 1 кг;
• цукор - 0,02 кг;
• зелень - 0,01;
• апельсини - 0,05 кг;
• вода - 0,05 л.

Що робити:

1. Підготувати і обробити груші. Беріть хороші, що не биті груші. Самі плоди повинні бути солодкого сорту. Обрізати шкірку. Вимити. Перерізати на половинки. Вирізати насіння і плодоніжки. Як варіант - груші можна перерізати пластинками. Скласти в миску, накрити харчовою плівкою.
2. Апельсини обробити. Вимити. Очистити від шкірки. Потім часточки апельсинів очистити від плівки, насіння і внутрішніх перегородок. Скласти в окрему ємність, накрити харчовою плівкою.
3. Грузинська кухня пропонує додати півтора десятка вже маринованих каперсів. Але це вже на любителя, хоча смак стає дуже цікавим.
4. У заздалегідь підготовлені стерилізовані ємності перемістити груші, перемежовуючи їх з апельсинами і зеленню. Укладати необхідно щільно, щоб не залишалося порожнього місця.
5. Зверху насипати цукор. Влити 0,05 л води.Для більш оригінального смаку додати трохи меленої кориці.
6. Коли в ємності закладена вся зазначена в рецептурі норма продуктів, ємності закрити. Перемістити їх в заздалегідь підготовлену каструлю з нагрітою водою і стерилізувати.
7. Стерилізацію проводити при 70 ° Σ. У дачних умовах, коли виникають проблеми з газом, можна використовувати torch (газовий пальник) - вона є практично у всіх дачників і дуже добре підходити для цієї мети.
8. Банки об'ємом 1 л стерилізуються півгодини.
9. Після стерилізації банки поставити на кришку. Повністю остудити.

Груша, приготована за цим рецептом, є відмінним самостійною стравою. Але вона ж прекрасно підходить як гарнір до лосося, запеченого в аерогрилі. Подається це блюдо з салатом з морського гребінця, маринованих красноголовців і фізалісу.

Баклажани "Незвичайні" в медовому маринаді

Що потрібно:

• баклажани - 0,06 кг;
• морква - 0,3 кг;
• цибуля (великі цибулини) - 0,35 кг;
• часник - 0,05 кг;
• кріп - 0,05 кг;
• помідори - 0,05 кг;
• мед - 0,025 кг;
• оцет - 0,04 л;
• Олейна;
• сіль;
• чилі мелений.

Що робити:

1. Рецепт приготування в домашніх умови дуже простий.
2. Підготувати і обробити баклажани.Вимити і перерізати їх кружками. Товщина повинна бути не менше сантиметра. Захищати від шкірки не потрібно.
3. Пересипати сіллю. Злегка скропити рослинним маслом. Перемішати руками, дотримуючись обережності, щоб не пошкодити форму нарізки баклажанів.
4. Перемістити підготовлені баклажани на деко. Підпекти в духовій шафі в форматі: 180 ° - 20 хвилин. Баклажани мають підрум'янитися.
5. Поки баклажани знаходяться в духовій шафі, обробити овочі. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати скибочкою. Спасерувати овочі на Олейні. Солити, перчити.
6. Обробити кріп. Ретельно промити, обсушити, обрізати стебла. Нашаткувати.
7. Обробити часник. Видалити лушпиння, плодоніжки, видалити плівку з зубчиків. Покласти в блендер і додати туди ж нашатковану кріп. Пробити до кашоподібного стану.
8. Так само в блендері пюрировать оброблені томати.
9. До цього моменту будуть готові баклажани.
10. Перемістити томатне пюре в сотейник. Влити туди мед. Додати оцет. Посолити. Закип'ятити на малому вогні. Як тільки томатно-медова маса закипить, зняти з вогню. Відразу ж починати закладку продуктів в заздалегідь підготовлені ємності.
11. Дно заздалегідь стерилізованої банки прокласти пасерованими овочами.
12. Далі викладаємо підпечені баклажани. Далі - шар томатно-медового маринаду. Слідом - укропно-часникову масу. У такій послідовності добиваємо ємність доверху. Останнім шаром повинен бути маринад.
13. Закупорена кришками. Остудити. Помістити в холодильнику споживати можна вже на наступний день.

Цей рецепт відразу потрапить у ваші улюблені, варто тільки спробувати. Дуже смачні самі по собі, такі баклажани дуже смачно подавати з пастою з вареного гороху нут. Також відварний язик з цими баклажанами на гарнір стане одним з ваших улюблених страв вдома.

Томати з часником всередині "Дачні"

Що потрібно:

• томати середні - 0,7 кг;
• часник - 0,05 кг;
• вода - 0,4 л;
• сіль - 0,03 кг;
• цукор - 0,06 кг;
• оцет - 0,02 л;
• кріп - парасольку;
• гвоздика - 0,002 кг;
• перець чорний-0002 кг.

Що робити:

1. Спочатку потрібно простерилізувати скляні ємності. Робіть це вам звичним і зручним способом. Після стерилізації обсушити.
2. Підготувати і обробити помідори. Ретельно перемити. Видалити плодоніжки. Зробити вгорі невеликий круглий виріз. У кожен виріз вставити Целікова зубчик обробленого, зачищеного часнику.
3. Помідори перемістити в підготовлені стерилізовані ємності.Попередньо на дно ємностей викласти прянощі і спеції, зазначені в рецептурі.
4. Потім необхідно зварити заливку - розсіл. Закип'ятити в сотейнику воду, закласти норму цукру і солі.
5. Перелити отриманий розсіл в ємності з помідорами. Простерилізувати ємності в окропі протягом чверті години.
6. Потім долити в ємності оцет, і, якщо потрібно, воду.
7. Далі - закатати ємності з помідорами. Поставити на кришки. Остудити в теплому ковдрі.

Дуже добре такі помідори поєднуються зі стравами з риби. Особливо з парової і запеченою рибою.

Гарбуз без стерилізації

Що потрібно:

• гарбуз;
• вода - 0,50 л;
• сіль велика - 0,020 кг;
• цукровий пісок - 0,060 кг;
• оцет 6% - 90 мл;
• перець -душістий;
• гвоздика;
• гірчичні насіння;
• кропові насіння;
• лаврушка;
• кориця - 5 мм.

Що робити:

1. Обробити гарбуз. Вичистити нутрощі. М'яку частину перерізати середнім кубиком.
2. Помістити перерізаним гарбуз в окріп. Пробланшировать її кілька хвилин.
3. Вилити воду. Гарбуз остудити. Після чого перекласти по невеликих, заздалегідь підготовленим ємностей.
4. У кожну ємність додати спеції.
5. Закип'ятити воду. засипати сіль і цукор - норму, зазначену в рецептурі. Проварити до повного розчинення.Залити оцет.
6. Перелити приготований маринад-заливку по ємностей з гарбузом. Закупорити їх. Закутати в теплу тканину. Остудити.

Яблучна аджика (відео)

Здаються новими, ці рецепти насправді мають дуже довгу історію. Автори дуже довго зберігали їх в секреті, але все одно вирішили ними поділитися. Спробуйте, ви відкриєте для себе нові смаки. І ваш стіл збагатиться новими стравами. Смачного!