Зимова пора - період, коли організм найбільш схильний до захворювань. Тому провиною не тільки морозне повітря і холодні вітри, але і знижений вміст вітамінів в продуктах. Уникнути авітамінозу можна, якщо регулярно підкріплювати організм овочами і фруктами, заготовленими влітку. Наприклад, консервування яблук стане відмінним рішенням, коли потрібно зберегти вітаміни і мінерали, необхідні організму взимку.
Рецепт мармеладу з яблучних часточок
Складові:
- 2 ½ кг будь-якого сорту яблук;
- 1 ст. дистильованої води;
- 1 кг цукру-піску. Якщо передбачається тривале зберігання продукту, то кількість цукру повинно бути збільшено до 1 ½ кг.
приготування:
- Яблука вимити, обсушити і прибрати насіння;
- Нарізати фрукти часточками і скласти в глибоку каструлю;
- Залити шматочки яблук склянкою води. Встановити каструлю на повільний вогонь, закрити кришкою і залишити фрукти до розм'якшення;
- Гарячі яблука розтерти до пюреобразного стану. Зробити це можна, зануривши в каструлю блендер. При відсутності такого можна використовувати звичайну толкушку. Для того, щоб фруктове пюре вийшло без шматочків шкірки,його необхідно ретельно протерти до утворення однорідної маси;
- Каструлю з пюре поставити на мінімальний вогонь. Почати уваривание, не додаючи цукор-пісок. Це необхідно, щоб мармелад зберіг яблучний смак і не придбав характерний присмак вареного цукру. Уварювання яблук можна зробити за допомогою мультиварки, вибравши режим гасіння. Кришку при цьому не потрібно закривати;
- Продовжувати варити пюре до загустіння. Чим густіше вийде яблучна маса, тим швидше мармелад придбає потрібну щільність;
- Як тільки пюре почне загусати, в масу засипати цукор. Після танення цукрового піску яблучна суміш стане рідшою;
- Продовжити уваривание яблучно-цукрової маси до того моменту, коли пюре не буде стікати з ложки;
- Розстелити на деку Пекарській папір. Рівномірно викласти на неї пюре і розгладити масу;
- У духовці виставити температуру, приблизно рівну 100 градусам. Готувати мармелад близько 2-х годин;
- Відкрити духовку, дати мармеладу настоятися і поступово охолонути. Мармелад можна залишити на ніч або довший термін до утворення скоринки на його поверхні;
- Знову накрити мармеладний пласт папером для запікання.Перевернути десерт, використовуючи другий деко;
- Відокремити папір від випеченої боку пласта. Знову поставити мармелад в духовку на 2 години при тому ж температурному режимі;
- Після другої випічки залишити десерт сохнути. Готовий мармелад повинен відрізнятися пружністю. Якщо цього не відбулося, можна залишити десерт сушитися ще на кілька годин;
- Коли пласт придбає потрібну консистенцію, нарізати мармелад шматочками і подавати яблучний десерт.
Дрібно порізану мармелад може стати відмінним доповненням до різної випічці і тістечком.
Яблучні дольки в сиропі
Складові:
- 2 ½ кг твердих яблук;
- Щіпка лимонної кислоти;
- 0,5 кг цукру-піску;
- 2 л дистильованої води.
приготування:
- Вимити і висушити фрукти. Розрізати плоди на 4 частини, вийняти серцевину з насінням;
- Яблука нарізати часточками такої товщини, щоб вони не втратили форму при варінні;
- У каструлю з водою додати лимонну кислоту, всипати цукровий пісок;
- У сироп додати яблучні дольки і варити протягом 2-х хвилин. Не обов'язково доводити яблука до кипіння. Головне, щоб кожна часточка занурилася в сироп. Для цього фруктову масу слід добре перемішати;
- Банку для зберігання готового продукту підготувати шляхом стерилізації;
- Шматочки яблук вийняти спеціальною ложкою з дірками. Укласти їх в банку;
- Цукровий сироп знову довести до кипіння. Залити ним фруктові часточки так, щоб яблука в сиропі доходили до верху банки;
- Заготовки щільно закрити пройшли кип'ятіння кришками. Банки перевернути і залишити в кімнаті без різких температурних перепадів до повного охолодження.
Консервування огірків з додаванням яблук
Складові:
- 1 кг свіжих огірків;
- 1 л дистильованої води;
- 2 ст. л. (З верхом) цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 1 кг дрібних яблук;
- 3 невеликі вишневі гілки (з листям);
- 10 листя китайського лимонника.
приготування:
- Ретельно вимити огірки і яблука;
- Якщо яблука великі, нарізати їх на кілька частин;
- У стерилізовані банки викласти огірки разом з фруктами. Додати прянощі;
- У каструлі довести до кипіння воду. Додати кухонну сіль і потрібну кількість цукру;
- Три рази залити банку окропом, а потім закатати;
- Заготовки укутати і залишити охолоджуватися.
Яблучне желе з додаванням желатину
Складові:
- 0,5 кг плодів яблуні будь-якого сорту;
- 15 г желатину;
- 3 гранованих склянки води (без облямівки);
- По 1 щіпці ванілі і кориці;
- Трохи більше половини ст. цукрового піску.
приготування:
- Фрукти ретельно промити. Розділити ножем на 4 часточки;
- Видалити непотрібні частини з яблук (плодоніжки, серцевину);
- Наповнити каструлю рідиною, додати весь цукор. Приготування фруктового желе має на увазі відмову від використання алюмінієвого посуду. Її застосування може істотно зіпсувати смак готового блюда і привести до потемніння фруктів;
- Яблучні дольки викласти в солодку воду і варити до розм'якшення плодів;
- Розварені яблука пропустити через сито. Це необхідно для отримання однорідного яблучного пюре;
- У пюреобразную масу всипати корицю і додати ваніль;
- Потрібну кількість желатину замочити у воді. Підігріти на мінімальному вогні, не допускаючи початку кипіння;
- Отриманий розчин желатину влити в яблучне пюре. Ретельно перемішати масу;
- Желе розкласти у форми для подальшого застигання.
Заливати желе краще в попередньо підігріті форми. Це сприяє рівномірному розподілу фруктової маси і запобігає появі бульбашок і грудок в десерті.
Консервовані яблука без цукру
Консервація яблук без цукру смачна і корисна. Тим, хто страждає на цукровий діабет, знаходиться на дієті або не має коштів на придбання цукру, даний рецепт буде паличкою-виручалочкою. Використовувати можна не тільки свіжозірвані з яблуні плоди, а й биті, зіпсовані яблука. Якщо яблук багато, є банки, кришки і вода, то займіться консервуванням яблук без цукру.
Складові:
- Плоди яблук - 2 кг;
- Вода очищена - 1 літр.
Етапи приготування:
- Яблука перемиваємо під проточною водою.
- Обрізаємо биті і зіпсовані місця.
- Ріжемо яблука невеликими шматочками.
- Робимо стерилізацію скляної тари.
- Кришки обдаємо окропом або кип'ятимо.
- Закладаємо порізані яблука в банку.
- Воду наливаємо у велику ємність, кип'ятимо.
- Вливаємо окріп в банку заповнену яблуками.
- Через чотири-п'ять хвилин зливаємо воду назад в ємність.
- Воду знову доводимо до кипіння і вливаємо в банку (дану процедуру робимо три рази).
- Банки закочуються і перевертаються.
- Укутуємо теплою ковдрою, залишаємо в такому стані до повного охолодження.
- Зберігати потім необхідно в прохолодному місці, в погребі чи на балконі.
Консервуємо огірки з зеленим яблуком і перцем
Складові:
- 7 середніх огірків;
- 2 лаврові листки;
- 3 шт. запашного перцю;
- Одне яблуко;
- 3 ч. Л. оцту;
- 2 ч. Л. цукрового піску;
- 1 ½ ч. Л. кухонної солі;
- кріп;
- 3 зубці часнику;
- Кілька штук гвоздики.
приготування:
- Огірочки ретельно вимити (бажано з використанням щітки), обсушити і залишити цілими (НЕ зрізуючи кінчиків);
- Яблуко помити і нарізати кубиками. Видалити всі насіння;
- Каструлю наповнити водою і поставити на вогонь для подальшого закипання;
- В цей час почати заповнення банки приправами. Викласти на дно лавровий лист, сюди ж додати гвоздику і перець;
- Шматочками нарізати очищений часник. Зверху укласти нарізане яблуко;
- Додати кріп і викласти в банку огірки, не залишаючи простору між ними;
- Киплячою водою залити огірки. Дати настоятися протягом 20-ти хвилин, а потім перелити воду в ту ж каструлю;
- Знову довести рідину до кипіння і повторити заливку огірків ще 1 раз;
- Назад злити воду і дати їй закипіти в 3-й раз, попередньо всипати в каструлю сіль і цукор;
- Рідина, що стала розсолом, перелити в банку і сюди ж додати оцет. Щоб консервування огірків пройшло правильно, слід повністю заповнити банку водою (до горлечка), щоб не залишалося місце для зайвого повітря;
- Закрити огірки кришками і закатати.Укутати банки тканиною, перевернути і залишити охолоджуватися.
Закочені в банках огірки зберігати в нежаркому темному місці.
Яблучне пюре на зиму для дітей (відео)
Консервація фруктів на зиму - процес, який вимагає особливих навичок. Однак така заготівля продуктів дозволить зберегти всі вітаміни і мікроелементи, що містяться у фруктах.