Кожен з нас знає про користь бобових, вони є не тільки джерелом легкозасвоюваного білка, але і джерелом вітамінів і макроелементів. Щоб зберегти корисні властивості квасолі і спаржі, можна вдатися до їх консервації. Цей спосіб заготівлі рослинного білка на зиму найкращий, так як консервація допоможе зберегти до 70% вітамінів, а також 80% мінералів.
Консервовані боби є відмінним напівфабрикатом, який просто незамінний в харчуванні для тих, хто дотримується посту або основ правильного харчування. Рекомендуємо вам ознайомитися з добіркою простих і оригінальних рецептів, які стануть в нагоді в побуті кожної господині.
Рецепт консервованої спаржевої квасолі з солодким перцем
Спаржева квасоля прекрасно поєднується з болгарським перцем, а їх консервування дозволить створити відмінну заготовку в дивовижному маринаді. Смак страви буде оцінений навіть гурманами.
Складові:
- 2 кілограми квасолі спаржевої;
- 250 грами перцю солодкого;
- 2 пучка свіжої петрушки;
- 70 грам часнику;
- 100 грам цукрового піску;
- 700 мілілітрів води;
- 70 грамів солі;
- 200 мілілітрів столового оцту 6%.
Готуємо і консервуємо спаржеву квасолю з перцем:
- Спершу необхідно приготувати маринад із зазначеного в рецептурі кількості води, цукру, солі, а також оцту. Доведіть його до киплячого стану, додайте очищений і подрібнений за допомогою преса часник.
- Перемішайте все, дайте воді знову закипіти.
- Спаржеву квасоля промийте, очистіть стручки від наявних прожилок. Якщо стручки досить великі, то необхідно їх порізати на більш дрібні шматочки. Також можна залишити квасоля цілої: так вона буде оригінальніше виглядати в банку.
- Опустіть квасоля в маринад, дайте рідини закипіти. Не забувайте при цьому помішувати бобові.
- Після 35 хвилин від початку закипання маринаду можна починати консервування. Готовність бобів перевіряється досить просто: стручки повинні опуститися на дно каструлі.
- Тепер розкладіть стручки по стерильним банкам, залийте гарячим маринадом і закатати.
Зберігати консервовані боби можна в коморі або підвалі.
Консервована квасоля в томаті (відео)
Квасоля, консервована в томатному соусі
Мабуть, цей рецепт можна назвати класичним, адже в результаті виходить м'яка,соковита квасоля в дивовижному пікантному соусі. Заготівля послужить відмінним доповненням до каш або стане прекрасною основою для салату.
Складові:
- 1 кілограм квасолі (білої або червоної);
- 3 кілограми томатів;
- 30 грам солі;
- 10 горошин перцю пухнастого;
- 50 грам цукрового піску;
- ½ стручка перцю гіркого;
- 3 лаврові листки.
Як виконується заготовка з бобів в томаті на зиму:
- Промийте бобові, замочіть їх на 4 години.
- Після вказаного часу перекладіть квасоля в каструлю. Тепер залийте її чотирма літрами води, поставте на мінімальний вогонь варитися. Додайте до квасолі половину від зазначеної кількості солі, всипте цукор.
- Під час варіння квасоля необхідно постійно помішувати. Через 30 хв. відкиньте вміст каструлі на друшляк. Тепер можна приступати до приготування томатного пюре.
- Промийте помідори, обдати окропом і акуратно зніміть з них шкірку. Далі томати можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
- Приготоване томатне пюре додайте до відвареної квасолі, всипте сіль разом з горошинами запашного перцю. На цьому етапі приготування також слід додати дрібно порубаний гіркий перець.
- Проваріть все протягом 30 хв. під кришкою, регулярно помішуючи. Перед тим як зняти квасоля з плити, додайте в каструлю лавровий лист.
- Розкладіть готову квасолю в стерилізовану скляну тару, укупорьте. Кожну банку переверніть догори дном, а потім добре укутайте пледом.
Консервація може зберігатися з іншими заготовками в коморі.
Пряна спаржева квасоля з часником на зиму: покроковий рецепт
Цю заготовку можна подати як закуску на святковий стіл, ніхто й не здогадається, що приготовлена вона в домашніх умовах. Пряний, насичений смак спаржі прекрасно поєднується з будь-яким другим блюдом.
Складові:
- 1 кілограм молодої спаржевої квасолі;
- 3 зубки часнику;
- 4 лаврові листки;
- 5 бутонів гвоздики;
- 50 мілілітрів масла рослинного;
- 50 грамів цукру;
- 10 грамів солі;
- 5 горошин запашного перцю;
- 100 мілілітрів оцту.
Консервуємо молоду спаржеву квасолю з часником в домашніх умовах:
- Спершу промийте молоду квасолю, а потім обсушити її паперовим рушником. Ображати кінчики стручків, видаліть прожилки.
- Відварюйте спаржу протягом 10 хв. Після того як зіллє з неї воду, розкладіть стручки в заздалегідь підготовлені банки.
- Зубки часнику розрізати на 4 однакових за розміром часточки, розкладіть порівну в банки.Тепер можна додати інші спеції, які вказані в рецепті.
- Далі необхідно приготувати маринад. У щойно кипляче воду всипте необхідну кількість цукрового піску і солі, дочекайтеся їх повного розчинення і влийте рослинне масло разом з оцтом.
- Кип'ятіть маринад протягом хвилини, потім залийте його в банки з молодою квасолею. Після повного охолодження вмісту банок можна почати консервацію.
Засукайте банки стерильними кришками.
Лобіо з бобів на зиму
Смачну грузинську закуску можна готувати не тільки на обід або вечерю, а й заготовити на зиму. Кожному члену сім'ї буде приємно відкрити баночку з лобіо і насолодиться його яскравим пряним смаком.
Складові:
- 500 грам білої квасолі;
- 2 великих болгарських перців;
- 100 грам горіхів (бажано волоських);
- 1 середня морква;
- 250 мілілітрів томатного соку;
- 3 зубки часнику;
- сушений базилік, "Хмелі-сунелі", кінза - за власним смаком.
Процес приготування лобіо на зиму:
- Заздалегідь залийте квасолю водою, бажано на ніч. Потім відваріть її до готовності разом з лавровим листом.
- Поки варяться бобові, можна підготувати всі необхідні для приготування заготовки компоненти.
- Волоські горіхи подрібніть з використанням блендера, в результаті повинна вийти паста однорідної консистенції.
- Морква разом із солодким перцем і цибулею наріжте. Розмір скибочок може бути будь-яким, все залежить від ваших особистих переваг.
- Обсмажте на розпеченій сковороді нарізані овочі, додайте до них часник, а також подрібнені волоські горіхи.
- Залийте вміст сковороди необхідною кількістю томатного соку. На гасіння овочів піде приблизно 20 хв.
- Тепер залийте отриманою томатною масою відварну квасоля, тушкуйте все під кришкою 15 хв.
- Під час гасіння бобів з овочами простерилизуйте банки разом з кришками.
- Наповніть підготовлену скляну тару лобіо, а потім стерилізують 7 хв. Засукайте банки і перенесіть їх для подальшого зберігання в комору.
Салат з квасолею і баклажанами на зиму
Використовуючи цей рецепт, можна приготувати неймовірно ніжний і ситний салат. Баночка з дивовижно смачним салатом, безсумнівно, здивує і порадує всю сім'ю взимку.
Складові:
- 500 грам білої квасолі;
- 2 кілограми баклажанів;
- по 500 грамів перцю солодкого і моркви;
- 1,5 кілограма томатів;
- 200 грамів часнику;
- 350 мілілітрів олії соняшникової;
- 20 грам солі;
- 25 грам цукрового піску;
- 100 мілілітрів столового оцту.
Як просто приготувати салат з баклажанами і квасолею в домашніх умовах:
- Необхідно заздалегідь замочити боби, по можливості на ніч. Злийте воду, промийте квасолю і варіть на середньому вогні. Готові боби повинні бути м'якими, але ні в якому разі не розвалюватися.
- Морква промийте, зніміть верхній шар шкірки за допомогою Овочечистка, подрібніть на середній терці.
- Баклажани промийте під проточною водою, обріжте хвостики і наріжте середнім кубиком. Присипте подрібнені баклажани сіллю, дайте постояти до виділення соку і ретельно промийте.
- Підготуйте болгарський перець, промивши і очистивши його від насіння. Потім наріжте м'якоть перцю довільними шматочками.
- Підготуйте і наріжте томати. Зубки часнику перейдіть з помідорами через м'ясорубку. Гасіть помідори з часником на середньому полум'я до закипання виділився з них соку.
- Додайте необхідну кількість рослинного масла, столового оцту, цукру і солі. Ретельно все перемішайте.
- Тепер черга додати моркву, баклажани і солодкий перець. Варіть овочі 30 хв.
- Після вказаного часу додайте відварену квасолю, готуйте все 15 хв. Тим часом підготуйте банки і кришки для консервації.
- Ще гарячий салат з бобів і овочів розкладіть по стерильним банкам, закатати. Нехай банки охолонуть в перевернутому вигляді під пледом.
Зберігається консервація в прохолодному місці.
Консервовані боби (відео)
Кожен описаний вище рецепт може бути використаний навіть починає господинею для заготовки квасолі на зиму, адже консервування таких різних і дуже смачних страв може приносити тільки задоволення. Спробуйте рецепти консервованих бобів і насолоджуйтеся чудовим смаком заготовок круглий рік.
