Ароматне вино з пелюсток троянд: рецепт приготування в домашніх умовах

Нікого не здивуєш рожевими букетами або клумбами, а ось троянда під кришкою або винної пробкою - це щось новеньке! З пелюсток троянд готують, в основному, два продукти: вино і варення. Це дуже цінні дієтичні продукти, багаті вітамінами і незамінними жирними кислотами, до того ж будь-які витяжки з троянд мають протизапальну дію і сприяють загоєнню слизової внутрішніх органів.

Про антисептичних властивостях троянди знали ще в Стародавньому Римі, але з часом декоративна функція квітки повністю відсунула на другий план його застосування в медицині. Сьогодні цінителі троянди відродили традицію використання квітки в гастрономічних цілях, відкривши секрети рецептури та технології приготування.

Необхідна техніка і начиння

Ніякої спеціальної техніки для виготовлення домашнього рожевого вина не потрібно. Максимально спеціалізований інструмент, який, втім, можна замінити - це спеціальна капронова кришка для відводу повітря з ємності. Як судини для бродіння можна використовувати будь-яку відповідну по габаритах і формі ємність з інертних матеріалів, наприклад, скла. Це можуть бути трилітрові банки або бутлі. Для зручності горлечко повинно бути досить вузьким, щоб можна було організувати потрібний для бродіння газообмін.

Накривати ємність можна або спеціальною кришкою, або звичайною кришкою з прикріпленою капронової трубкою, інший кінець якої опускають у воду. Це необхідно для спрямованості газообміну: повітря з ємності повинен виходити, але не чинити з атмосфери назад в ємність.

складові

Інгредієнтів для ароматного вина з троянд потрібно небагато: рожеві пелюстки, цукор, лимонна кислота і вода. Їх кількість залежить від обсягів вина, яке ви плануєте приготувати. Ми розглянемо пропорції для приготування 2,3-2,5 л вина. Такий обсяг поміститься в трилітрову банку. Отже, для приготування зазначеної кількості вина нам буде потрібно:

• 400 г пелюсток троянди або шипшини;
• 250 г цукру;
• 1 ст. ложка лимонної кислоти;
• 2,5 л води.

Особливості вибору продуктів

Не будемо говорити про особливості продуктів бакалії - вибрати цукор і кислоту нескладно, а от знання про те, де і коли краще брати пелюстки - стануть в нагоді. Критерії вибору пелюсток троянд:

1. Не використовуйте покупні троянди. У магазинах квіти проходять обробку спеціальними хімікатами для підтримки товарного вигляду, найбезпечніший з яких - лак для волосся. Під впливом високих температур і харчової кислоти хімічні сполуки розпадаються до шкідливих складових, які дуже чітко відчуваються, навіть незважаючи на цукор і кислоту.
2. Рожеве вино, як і інші продукти харчової та фармацевтичної промисловості на основі троянд, роблять з таких сортів: "Фестивальна", "Кримська червона", "Мічурінка", "Пионерка" і "Казанликська". Також підійдуть пелюстки шипшини.
3. Вибирайте тільки свіжі пелюстки з пружних бутонів, навіть якщо квітка трохи шкода. Пам'ятайте: все, що ви робите - ви робите для себе.
4. Обривати бутони потрібно вранці, коли ще не встигла висохнути ранкова роса.Це пов'язано з концентрацією цінних незв'язаних ефірних масел, яка з ранку становить 69,6-72,5%, а до середини дня падає до 44-55%.

Потрібно використовувати кип'ячену або дистильовану воду, так як випадкові мікроорганізми можуть зіпсувати напій: викликати гіркоту і неприємний запах. Ось, мабуть, і всі рекомендації по вибору пелюсток для приготування напою.

Поширена в помірних широтах "Казанликська" троянда. Роза "Фестивальна". "Кримська" троянда. Роза "Пионерка".

Покроковий рецепт приготування

Домашнє вино з пелюсток троянд готують по-різному, а рецепт залежить від бажаної міцності і солодощі кінцевого продукту. Так, наприклад, для фортеці в готовий продукт іноді додають сорокаградусну горілку або велику кількість цукру.

Будь-яке приготування передбачає попередню підготовку продуктів. І оскільки єдиний непідготовлений продукт в цьому випадку - пелюстки, розглянемо, що потрібно з ними зробити до занурення в ємність.

підготовка пелюсток

• Обполоснути. Банально, але все починається з гігієни. Пелюстки споліскують до їх відділення від бутона. Помірний натиск холодної води не завдасть шкоди, навіть якщо його направити в середину бутона, але змиє випадкових комах, наприклад, мурах.

• Після ополіскування потрібно дати пелюсток просохнути. Для цього бутони розбирають і вільно викладають на вафельний або паперовий рушник. Сушити треба в темному, добре вентильованому і досить прохолодному місці. Це може бути темний коридор або навіть темний куток в кімнаті.
• Постарайтеся не пошкодити пелюстки під час обробки, це пригнічує активність ферментативної системи, яка активує гідроліз глікозидів (бродіння).

Закладка в банку

• Пересипаємо сухі пелюстки в банку.

• Повну столову ложку (з гіркою) лимонної кислоти розчиняємо в 0,5 л води і заливаємо розчин до пелюсток.

• Заповнюємо банку до країв теплою водою і залишаємо на 5-6 днів.

процес настоювання

Перший тиждень під дією лимонної кислоти троянда буде віддавати в воду містяться в ній водорозчинні масла і вітаміни. Кришкою накривати немає сенсу, так як на цьому етапі процес бродіння ще не почався. Щоб забезпечити рівномірний доступ рідини до всіх пелюсток, які до других діб почнуть збиратися біля поверхні в щільну масу, заготівлю потрібно перемішувати принаймні один раз на добу.

На другий день заготовка придбає красивий ніжно-рожевий колір. Усі наступні дні, аж до проціджування, колір вина буде ставати все більш інтенсивним, а до шостого дня напій придбає червоний відтінок і втратить прозорість.

відціджування

Після шести днів пелюстки квітів помітно втратять в кольорі і формі: чи стануть пухкими і зменшаться в розмірі.Вони вже зіграли свою роль в приготуванні, і тепер від квіткової маси потрібно позбутися. Чим щільніше сито - тим світліше і якісніше буде вино, тому поверх друшляка рекомендується укласти марлю, крім того, в марлевому мішечку буде зручно віджимати багату рідиною масу. Після відціджування потрібно додати в вино 250 г цукру. Він вводиться в уже розчиненому вигляді. Не потрібно намагатися розчинити в одній порції всі 250 грамів відразу, набагато зручніше розділити на кілька порцій. У заключному етапі банку з процідженим і підсолоджених вином доливають до країв кип'яченою або дистильованою водою і накривають винної кришкою.

бродіння

Процес бродіння відбувається без доступу повітря при кімнатній температурі, бажано помістити банку в темне місце. Мінімальний термін бродіння - 1 місяць. Про те, що вино перестало грати, можна зрозуміти по відсутності бульбашок на його поверхні, а остаточно в цьому переконатися - зробивши тест рукавичкою. Латексна рукавичка, надіта на шийку посудини з вином, - найпростіший спосіб перевірити, виділяється газ чи ні. Якщо через добу рукавичка не заповниться газом - бродіння закінчено і вино готове до вживання. Але не поспішайте ласувати напоєм, адже, як і будь-яке вино, рожеве стає тільки краще з часом, так що постарайтеся дотягнути хоча б до шестимісячної витримки, і ви будете щедро винагороджені. Винна кришка. Ще один варіант винної кришки.

Правила зберігання

Правила зберігання вина з троянд дуже прості і не відрізняються від правил зберігання інших вин:

• температура змісту близько 10-12 ° С;
• вологість повітря близько 70%;
• якщо пляшка закупорена пробкою з натуральних матеріалів, їй надають горизонтальне положення, щоб уникнути всихання деревини;
• вино не любить струсів, тому бажано підібрати для зберігання місце, мало затребуваний в повсякденних справах;
• не зберігати в ванною або холодильнику, в першому випадку - через високу вологість, у другому - через занадто низьку температуру, яка не дозволить провину визрівати;
• льох і підвал - ідеальне місце для вина. У квартирі ж напій чудово буде себе почувати в міні-барі.

Вино з пелюсток троянди обов'язково стане цвяхом будь застільної програми, а доступність інгредієнтів і легкість приготування в домашніх умовах не обтяжать господарів зайвими турботами. Крім того, продукти на основі троянд дуже корисні для серця і слизових оболонок організму, а ще шикарно виглядають як в домашньому барі, так і в подарунковій упаковці.