У більшості сімей консервовані огірки є улюбленою заготівлею, яку прийняти вживати і просто як закуску, і як інгредієнт для салатів, бутербродів, других страв або супів. Консервування огірків в домашніх умовах можна проводити за різними рецептами, які додадуть заготівлі різні смакові якості.
Малосольні домашні огірки в банках
Для приготування злегка солоних овочів в домашніх умовах потрібно:
- кіло огірків маленького розміру;
- пучок кропу без жорстких стебел;
- пара обідніх ложок солі;
- пара літрів води;
- пара часниковий головок.
Технологія приготування:
- Огірки активно миються, а потім перекладаються в об'ємну миску.
- Далі готується розсіл: у воді активно розмішується сіль.
- У миску з огірками пересипаються очищені від лушпиння часникові часточки, кріп гілочками.
- Потім огірки заливаються підготовленим розсолом. Рідина повинна повністю покривати овочі.
- Овочеві плоди нариваються чистої тарілкою, на яку встановлюється вантаж. Це необхідно, щоб овочі не спливали.
- Миска переставляється в темне прохолодне місце на 3 доби.Якщо після цього часу огірки здаються недостатньо солоними, їх потрібно залишити ще на 1 день.
- Все утворювати піну на поверхні рідини слід знімати.
- Після того як овочі досить просоляться, рідину потрібно злити і довести до кипіння.
- Потім огірки розкладаються по стерилізованих банках (разом з кропом і часником), а слідом вони заливаються гарячим розсолом.
- Банки закочуються.
Іноді банки з заготовками вибухають. Щоб уникнути цього, огірки слід закочувати за допомогою ключа для консервації до герметичного примикання кришки до скла. Далі заготовку перевертають догори дном, загортають теплим рушником і залишають на добу до охолодження. Якщо консервація була проведена правильно, то після охолодження ємності центр кришки втягнеться всередину.
Соління огірків з використанням гірчиці: як правильно консервувати
Для засолювання огірків об'ємом 2 літри, буде потрібно:
- одна дволітрова банку;
- кіло огірків;
- 4 часникових зубчики;
- 1 літр води;
- 2.5 обідні ложки солі;
- 1 десертна ложка гірчиці сухої;
- листя чорної смородини, хрону, кропові парасольки.
Консервування огірків:
- Перед засолкою помиті огірки замочуються в холодній воді на половину доби.
- Скляна ємність і кришка стерилізується. Дно банки затьмарюється черносмородиновое листям, Кріпно парасольками, листям хрону. Також в ємність кидається часник, попередньо очищений від лушпиння.
- Огірки виймаються з води, ще раз промиваються, а потім щільно утрамбовували в банку (можна також порізати їх на кружечки).
- Далі готується розсіл. Для цього вся сіль розчиняється у воді.
- Приготованим розсолом повністю заливається банку з огірками.
- Ємність залишається на 4 дні. За цей час з поверхні заготовки слід знімати піну. Коли 4 доби закінчаться, розсіл зливається в каструлю, а потім доводиться до кипіння.
- Неостиглої рідиною знову заливаються овочі, а потім в ємність всипається гірчиця. Далі банку закочують, перевертають і загортають теплим матеріалом, залишають до повного охолодження.
Щоб уберегти закуску від освіти цвілі, слід користуватися тільки сухою гірчицею.
Мариновані огірки з зеленню: покроковий рецепт
Для готування потрібне:
- одна трилітрова банка;
- обідня ложка цукрового піску;
- 3х літрова ємність огірків;
- вишневі і смородинові листя;
- часниковий зубок;
- листя хрону;
- невелика кількість кропу і селери;
- пара лаврових листків;
- пара обідніх ложок солі;
- півтори обідні ложки оцту;
- пара горошин перцю.
Як консервувати заготовку будинку:
- Огірки попередньо замочують у холодній воді мінімум на пару годин. Краще якщо овочі будуть замочені на половину доби.
- Дно стерилізованої скляній ємності викладаються вишневі і смородинові листя, часник, лавровий лист, кроповий парасольку, селера, перець і листя хрону.
- Потім поверх зелені утрамбовуються вимочені огірки.
- Овочі заливаються тільки що скипіла водою на 10 хвилин. Потім рідина зливається в каструлю, знову доводиться до кипіння, а потім переливається в банку з огірками. Заготівля настоюється протягом 40 хвилин.
- Далі рідина знову зливається, в ній розчиняється сіль і цукровий пісок, все активно вимішує і кип'ятиться.
- У гарячий розчин заливається оцет, все перемішується.
- Маринад заливається в банку, ємність закочується.
Огірки, що консервуються з овочами
Для готування закуски необхідно:
- 5 півлітрових ємностей;
- кіло огірків середнього розміру;
- кіло цукіні;
- цибулина;
- десертна ложка гірчичного насіння;
- півтори склянки цукрового піску;
- кроповий пучок;
- пара обідніх ложок солі;
- стакан 9% оцту;
- 5 часниковий зубків;
- 4 склянки води;
- 5 лаврових листів.
Щоб приготувати таку закуску, яка ідеально підійде в якості салату і гарніру до других страв, потрібно дотримуватися наступної технології:
- Цукіні миються, очищаються від шкірки за допомогою Овочечистка. Якщо використовувалися великі кабачки, з них потрібно видалити кісточки. Потім цукіні ріжуться смужками.
- Огірки миються, пробуються. Якщо шкурка гірчить, її слід зрізати. Потім овоч нарізається кружками.
- Цибулина очищається від лушпиння, ріжеться кільцями. Часник відділяється від верхнього висушеного шару.
- Все півлітрові банки заздалегідь стерилізуються. На дно кожної ємності кладеться цибульне кільце, часниковий зубок. Потім в ємність висипаються порізані овочі.
- Далі в банках повинні виявитися гірчичні насіння, лавровий лист, перцеві горошки.
- Воза заливається в каструлю, доводиться до кипіння. У киплячій воді розчиняється сіль і цукровий пісок. Після зняття рідини з плити в неї заливається оцет. Все вимішує.
- Готовим маринадом заливається кожна банку, а потім ємності прикриваються, ставляться стерилизоваться на 5 хвилин.
- Потім заготовка закочується стерилізованими кришками, перевертається і обертається теплим рушником.
Мариновані огірки з чилі, цукіні і селерою
Для готування необхідно:
- літрова банка;
- кабачок;
- кропова гілочка;
- стебло селери;
- пара часниковий зубків;
- пара лаврових листків;
- невелика кількість чилі - за смаком;
- третину обідньої ложки солі;
- половина обідньої ложки цукрового піску;
- пара обідніх ложок 6% оцту;
- 7 середніх огірків;
- 5 перцевий горошин.
Покрокове приготування закуски:
- Кабачок миється під проточною водою, ріжеться кружками, що мають товщину в пару сантиметрів.
- У заздалегідь стерилізовані банки укладається кропова гілка, селера, огірки, нарізану цукіні, чилі, очищений часник, лавровий лист.
- Вся заготівля заливається окропом, настоюється протягом 15 хвилин.
- Потім вода зливається в каструлю, в рідину додається перець, сіль і цукровий пісок, все заважає і ставиться на вогонь. Після того як маринад дійде до кипіння, в нього вливається оцет.
- Заготівля заливається гарячим маринадом, а потім банку закочується, перевертається, вкривається ковдрою, залишається на добу до охолодження.
Малосольні огірки в домашніх умовах (відео)
Представлені рецепти дозволяють смачно приготувати огіркову закуску, яка стане прекрасним доповненням святкового і буденного столу. Але варто пам'ятати, що важливим етапом приготування заготовки є закачування банки. Використання неправильної технології може привести до вибуху кришки, чому і потрібно слідувати інструкції по закатку, описаної після першого рецепта.
