Так уже склалося, що на нашій кухні частим гостем є звичайний столовий оцет. Його активно використовують не тільки для салатів і маринадів, а й для консервування продуктів на зиму. А ось про корисному яблучному оцті забули дарма, адже він в рази корисніше столового оцту, який є хімічним продуктом. Давайте розберемося, чому консервування з яблучним оцтом буде корисніше для вас і розглянемо найпопулярніші рецепти.
Яблучний оцет - це ...
Повністю натуральний продукт, дарований самою природою. Він відомий людині з давніх часів. І якщо раніше тільки він і використовувався, то зараз його витіснив більш дешевий хімічний аналог. Але завдяки модному нині правильному харчуванню, про яблучному оцті згадали і почали активно використовувати.
Щоб отримати яблучний оцет, не потрібно бути хіміком. Для цього потрібно поставити на бродіння подрібнену м'якоть яблук. Активне бродіння можливо тільки при наявності оцтових бактерій і кисню, тому ємність з яблуками не потрібно позбавляти доступу кисню - залишити відкритою. Як бачимо, тут не використовується жоден хімічний препарат, все тільки саме натуральне.Не дивно, що предки використовували його не тільки для кулінарії, але і для лікування різних захворювань, адже в ньому великий мінеральний склад.
Мінеральне багатство яблучного оцту
У яблучному оцті багатий не тільки мінеральний склад, але і вітамінний, поживний, адже це все перенесено в нього з яблук, з яких він зроблений:
- вітаміни А, Е, С, В;
- кальцій;
- залізо;
- бета-каротин;
- калій;
- пектин;
- фосфор;
- селен;
- цинк;
- мідь;
- ферменти;
- яблучна кислота.
Цей склад неймовірно корисний для людського організму:
- кальцій формує кісткові тканини, передає нервові імпульси і допомагає в скороченні м'язової тканини;
- бета-каротин є сильним антиоксидантом, який веде боротьбу з вільними радикалами;
- без амінокислот не обходиться жоден процес в організмі;
- залізо бере участь в кровотворенні.
Все корисне, що дають людині яблука, переходить в яблучний оцет. Саме тому консервовані на зиму продукти будуть не тільки смачними, але ще і неймовірно корисними з ним.
Огірки хрусткі: покроковий рецепт
Вони стануть відмінною закускою на застілля, та й дітвора оцінить їх гідно: похрумтіти смачними огірочками навряд чи хто відмовиться.
Для нього буде потрібно:
- корнішони;
- яблучний оцет;
- цукор;
- сіль;
- зелень;
- спеції.
Як робити:
- Корнішони ретельно вимити і залити крижаною водою на пару годин. Не можна допустити, щоб кубики льоду потрапили на огірки, це призведе до їх псування. Досить буде покласти кілька пляшок з водою в морозилку, але простежити, щоб не утворився лід.
- На дно вимитих банок покласти улюблену зелень. Зазвичай для цього використовують кріп, петрушку, лавр або листя смородини.
- З корнішонів злити воду і укласти їх в банки.
- Зверху покласти трохи улюблених спецій.
- Залити їх окропом і накрити кришкою.
- Дати постояти чверть години.
- Злити воду з банок в каструлю.
- На кожен її літр покласти по парі столових ложок солі, вдвічі більше цукру.
- Довести до кипіння.
- Поки розсіл стоїть на плиті, в банки потрібно налити оцет, на кожен літр тари - 30 мл.
- Після того як гарячий розсіл буде залитий в банки, їх закатати і поставити охолоджуватися.
Огірки і яблука пряні
Неймовірно смачний і простий рецепт. По ньому огірки виходять хрусткими, а яблучка м'якими і ароматними.
Відмінне рішення для гарніру як до м'яса, так і до риби.
Для нього буде потрібно:
- огірки;
- яблука;
- яблучний оцет;
- цукор;
- сіль;
- пряні спеції у вигляді порошку - кмин, гвоздика, кориця і т. п.
Як робити:
- Бажано використовувати для такої консервації банки ємністю понад 2 літрів, т. К. Яблука краще закривати цілими, але якщо такої можливості немає, їх можна порізати великими часточками.
- У підготовлену і вимиту тару закласти шарами вимиті огірки і яблука без серцевини. Навіть якщо закриваєте яблука цілими, серцевину краще прибрати, т. К. Іноді це може стати причиною псування консервації.
- Залити окропом. Залишити на половину години.
- Злити воду в каструлю і додати на кожен її літр по половині чайної ложки всіх спецій, пару столових ложок солі і цукру.
- Залити в банку яблучний оцет по 60 мл на 2 літри.
- Залити прокіпевшім розсолом і закатати.
Овочеве асорті
Любителям різноманітності до душі буде цей рецепт, адже в ньому так багато корисних і смачних овочів. І все це в заливці з ваших улюблених спецій.
Для нього буде потрібно:
- огірки;
- яблука;
- помідори;
- кольорова капуста;
- яблучний оцет;
- рослинна олія;
- цукор;
- сіль;
- улюблені спеції.
Як робити:
- У банки шарами укладають корнішони, часточки яблук, дрібні томати і невеликі суцвіття цвітної капусти.Все повинно бути добре вимите і перебрати.
- На середні шари потрібно насипати улюблені спеції. Чи не занадто багато, щоб не отримати занадто пряний смак.
- Залити все окропом і витримати під кришкою чверть години.
- Злити воду в каструлю, дати закипіти і знову залити банки.
- Знову злити воду в каструлю, але вже додавши в неї сіль, цукор і рослинне масло. Все вимірювати в столових ложках, орієнтуючись на літр рідини: 2, 4, 2 відповідно.
- Якщо використовувалася тара в 3 літри, то в кожну банку потрібно залити стограмову стопку оцту.
- Залити розсолом і закатати.
Слива до м'яса
Для поціновувачів східних рецептів немає нічого смачнішого м'яса зі сливами. І якщо влітку це не проблема, то для зими відмінно підійде баночка такої консервації.
Для нього буде потрібно:
- слива;
- сіль;
- цукор;
- яблучний оцет;
- пряні спеції для м'яса.
Як робити:
- Сливу перебрати, вимити, очистити від кісточок, розділивши на половинки.
- На дно півлітрових банок покласти спеції для м'яса: вони можуть бути будь-якими, але без солі і пряні.
- Щільно укласти сливу.
- Залити її окропом.
- Через чверть години злити воду в каструлю і поставити на вогонь.
- На кожні пів-літри рідини потрібно покласти по столовій ложці солі і цукру, а також влити 50 мл оцту.
- Дати прокипіти пару хвилин і залити сливу в банках.
- Закатати.
"Чарівні томати"
Томати будуть не тільки смачними, а й корисними. Готувати їх дуже просто.
Для нього буде потрібно:
- томати;
- сіль;
- цукор;
- яблучний оцет;
- часник;
- кріп;
- лавр.
Як робити:
- У банки, які були попередньо вимиті і пройшли стерилізацію, викласти томати.
- Кожен томат наколоти виделкою біля основи, щоб вони не потріскалися від гарячого розсолу.
- На середні шари покласти спеції і гілочки вимитого кропу.
- Зверху покласти по надрізати зубчику часнику і листочку лавра.
- Залити крутим окропом. Дати настоятися під кришкою чверть години.
- Злити воду в каструлю, поставити на вогонь. Після закипання покласти цукор і сіль - по парі столових ложок.
- На кожен літр тари влити 30 мл оцту. Залити гарячим розсолом. Закатати.
Чим замінити оцет з яблук: альтернатива
На магазинних прилавках часто зустрічаються різні види оцту, що не залишилося без уваги господинь - вони успішно експериментують зі смаками як в приготуванні консервації, так і в повсякденному меню. Одним з найбільш затребуваних є яблучний оцет, оскільки продукт виготовляється з натуральних плодів і не містить в собі хімічні добавки.
Рецептів, в яких продукт грає важливу роль - безліч, навіть новачки в кулінарії можуть знайти собі під силу просте консервування з яблучним оцтом. А як бути, якщо рецепт вже обраний, а оцет з яблук раптово закінчився? Все дуже просто, його легко можна замінити:
- оцтом винним;
- горілкою;
- оцтом (4%) столовим.
Звичайно, краще використовувати винний оцет, особливо тим, хто стежить за своїм здоров'ям і намагається харчуватися правильно і корисно. З столовим оцтом виникне невелике утруднення - його доведеться розводити перекип'яченої охолодженої водою. В яких пропорціях? Взяти в рівних частинах обидва компонента.
Алкогольний компонент (горілка) - відмінна заміна оцту з яблук. Тим, хто переживає за смак заготовки, можна не хвилюватися, в консервації спиртне зовсім не відчувається, а ось смак маринаду стане більш насиченим і приємним.
Мариновані помідори з базиліком і яблучним оцтом (відео)
Рецептів, де можна використовувати яблучний оцет, безліч. Ви можете просто замінити столовий оцет на яблучний в вашому улюбленому рецепті. Безумовно, потрібно дотримуватися тієї ж концентрації його в продукті.Пробуйте і експериментуйте, а головне - використовуйте всі, що принесе користь вашому організму.
