Маслюки - універсальні гриби, поступаються за своїми смаковими властивостями тільки Боровик. Правильний рецепт маринованих маслюків - застава не тільки радісною трапези, а й корисного впливу на організм. Цей вид грибів використовується в багатьох блюдах. Секрет в тому, що вони добре поєднуються з іншими продуктами і володіють декількома корисними властивостями. Зокрема, в маслюках містяться багато вітамінів, а білок, що міститься в них, рівноцінний тварині і допоможе замінити м'ясо.
Рецепт маринованих маслюків: приготування на зиму
Маринування маслюків на зиму - один з найпопулярніших способів приготування цього виду грибів. Справа в тому, що в холодну пору людині не вистачає ряду вітамінів, а ці гриби навіть в банках не втрачають більшості своїх корисних властивостей. До того ж це дуже економно для великої родини. Ситна і смачна їжа на довгий час.
Якщо ви самостійно збирали маслюки, то їх необхідно перебрати і підготувати до приготування. В першу чергу зніміть шкірку і очистіть від бруду і ялинових гілок. Далі вам потрібно зрізати ніжку.
Таким чином необхідно перебрати всі гриби і можна переходити, власне, до рецептом:
- Налийте в каструлю близько півлітра води;
- Доведіть її до кипіння і кидайте в каструлю гриби;
- Маслюки варяться 15 хвилин (не забувайте знімати пінку);
- Дістаньте гриби і промийте їх під холодною проточною водою;
- Далі повторюйте процедуру з відвареними грибами;
- Цього разу маслюки варяться близько 10 хвилин;
- Вдруге промивайте гриби і ставте варити остаточно;
- Наливаєте в каструлю рівно два літри води і додайте гриби, проварені двічі киплячій воді;
- У каструлю додайте перець, два лаврові листки, півтори ложки солі і головку ріпчастої цибулі.
- Доводите до кипіння і кип'ятіть близько 40 хвилин;
- За п'ять хвилин до кінця додайте оцтову есенцію.
Зверніть увагу, якщо жодна головка ріпчастої цибулі не потемніли, то жодного поганого грибочки у вас в каструлі немає.
Смачні мариновані маслюки на зиму від бабусі (відео)
Мариновані маслюки в банках без стерилізації
Щоб уникнути різних харчових інфекцій рекомендується стерилізувати банки, але все ж є методи приготування, допускають замаринувати маслюки і без стерилізації. Не всі хочуть возитися з закаточним ключем, тому існують альтернативні варіанти приготування маслюків.
- Почистіть і відваріть гриби в підсоленій воді:
- Далі відразу додайте оцет, щоб виключити потемніння грибів;
- Проварювати маслюки можна один раз не більше десяти хвилин.
Після цього необхідно виготовити маринад. Для цього потрібно:
- Лавровий лист - 1 штука;
- Перець-горошок - 2 штуки;
- Гвоздика - 2 штуки;
- Запашний перець - 1-2 штуки.
Після того, як маринад закипає, завантажуєте в нього гриби і варіть на повільному вогні близько п'яти хвилин. Залишається тільки розкласти маслюки по банкам і залити гарячим маринадом. Не забудьте щільно закрити кришку і дочекатися охолодження продукту, перш ніж віднести на тривале зберігання.
Головне при приготуванні використовувати необхідну кількість оцту, щоб можна було обійтися без стерилізації.
Простий рецепт маринованих маслюків в домашніх умовах
Багато в пошуку самого простого рецепту для маринування грибів. В принципі, всі вони приблизно однакові, але існує найменш складний спосіб приготування маслюків. Для цього рецепта знадобляться ті ж самі інгредієнти, що і в попередніх випадках.
- Помийте маслюки і очистіть їх;
- Відваріть гриби в підсоленій воді і додайте трохи лимонної кислоти;
- Варити потрібно двадцять хвилин;
- Верхню плівку можна не знімати, якщо хочете більш тягучий маринад;
- Киньте гриби на друшляк і промийте водою;
- На один літр води кладемо дві столове ложки солі, три столові ложки солі 80 грам дев'ятивідсотковий оцту, додайте часник, перець і кріп (важливо, щоб маринад повністю покривав гриби);
- Коли маринад закипає необхідно додати туди гриби і приправи (стежте, щоб гриби опустилися на дно в кінці приготування);
- Знімайте з плити і наповнюйте в стерилізовані банки.
Як замаринувати заморожені гриби
Чи можна замаринувати не свіжі, а заморожені гриби? Теоретично нічого небезпечного в цьому немає, але будьте готові, що смак у них буде сильно відрізнятися. Загалом, їжа на любителя. Деяким не сильно подобаються замариновані маслюки, так як за смаком стають дуже тягучими і важкими для шлунка. Проте спробувати таку їжу можливо. Головне, що ви сильно економите час, не витрачаючи ні хвилини на попередні процедури.
- Закиньте в киплячу воду заморожені гриби;
- Варіть 15 хвилин і зливайте воду;
- Далі варіть 20 хвилин, але вже з цибулею;
- Після варіння цибулю викидайте і приступайте до приготування розсолу;
- Для приготування розсолу необхідно висипати в каструлю з водою сіль, цукор і спеції;
- Варіть 15 хвилин;
- Викладайте гриби в стерилізовані банки, заливайте доверху розсолом, додайте дві столові ложки оцту і закочуйте.
Після приготування банки потрібно перевернути і залишити остигати на десяту годину. Подавати на стіл це блюдо можна через дві доби після маринування.
Мариновані маслюки з неочищеними капелюшками
Мало хто знає, але можливо маринувати гриби і закривати їх в банки на довгу зиму навіть з неочищеними капелюшками. У разі, якщо не очищати капелюшки, то маринад в результаті вийде гіркуватим. Подібне блюдо влаштує любителів пікантного смаку. Особливо гострим таке маринування вийде в поєднанні з часниковим соусом і перцем чилі. Головне уважно слідувати рецептом, щоб в результаті страва вийшла їстівним.
Сама процедура приготування ідентична стандартної, а, ось, маринад готується в кілька нестандартній формі.
- У літрі води розмішайте до розчинення цукор і сіль;
- Додайте чорний перець і лавровий лист;
- Полийте гриби маринадом і тільки після цього додайте перець чилі і часник.
Не рекомендується використовувати більше одного перцю чилі. Великий ризик повністю зіпсувати продукт.Крім того, важливо нарізати часник дрібними шматочками, щоб він не відтіняв смак грибів.
Північноамериканський рецепт маринованих маслюків
Якщо ви цінуєте вишукані страви, то, без сумніву, вам припадуть до смаку гриби, приготовані з використанням винного оцту. Мабуть, це найбільш витратний спосіб маринування маслюків, але він того вартий.
- За традицією, відваріть і очистіть кілограм грибів;
- Додайте один стакан води, в три рази більше винного оцту, три столові ложки кореня імбиру, столову ложку цедри лимона, сіль і перець за смаком;
- Після закипання варіть близько 15 хвилин на середньому вогні.
Смак вийде дуже незвичайним, і приготуйтеся до того, що аромат вас сильно здивує. Саме так готують маслюки в країнах Північної Америки. Подібний рецепт дуже популярний у російських іммігрантів. Не забудьте розкласти маслюки в банки і покласти в холодильник. Зберігання в погребі не допускається.
Мариновані маслюки (відео)
Маринівка маслюків не вимагає великої вправності. Виконуючи прості інструкції, можна приготувати величезні запаси корисних страви на зиму. У сучасній кулінарії маслюки користуються величезною популярністю через унікального поєднання багатьох вітамінів і легкості в приготуванні. Головне - не забувати про безпеку, готуючи гриби.При стерилізації не виникне ніяких проблем, а без неї допоможе перестрахуватися необхідну кількість оцту.
