Гриби з сімейства сироїжок, в народі іменовані волнушками, хоч і відносять до загону умовно-їстівних, але дуже часто заготовляють на зиму. Засолка волнушек може проводитися як холодним, так і гарячим способом. Ці гриби зовсім не обов'язково піддавати тривалій термічній обробці. Яка б не була обрана рецептура, заготівля виходить шалено смачною.
Засолка волнушек на зиму гарячим способом
Тільки від однієї думки про те, що потрібно солити гриби, у багатьох починається паніка. Чомусь цей процес здається неймовірно складним. Але це зовсім не так, з цією затією впорається і новачок в кулінарній справі. Чи під силу абсолютно всім виявиться ця рецептура, за допомогою якої вдасться приготувати неймовірну, хрустку закуску.
продукти:
- 0,75 кг грибів;
- 12 гр. листів чорної смородини;
- 6 гр. гвоздики;
- 25 гр. часнику;
- 4 гр. лаврового листа;
- 15 гр. солі;
- 12 гр. перцю.
приготування:
- Вовнянки промити, добре очистити.
- У каструлю залити воду, закип'ятити.
- Викласти туди перець, листя смородини і спеції, самі вовнянки.
- Варити в такому складі продукти всього 15 хвилин.
- Відкинути все на друшляк, рідину злити в каструлю.
- Викласти гриби в підходящу ємність, додати нарізаний дрібно часник, засипати сіллю.
- Після цього в ємність залити розсіл.
- Зверху поставити прес.
- На добу помістити в холодильник.
Всі гриби надалі зберігаються в банку. Їх потрібно щільно укласти, після чого закатати тару.
Як засолити грузді і вовнянки (відео)
Як засолити вовнянки на зиму холодним способом
Далеко не всі знають, як правильно готувати вовнянки холодним способом. Процес цей зовсім нескладний, але вимагає певної витримки. Адже так складно дочекатися. Коли ці хрусткі грибочки вдасться спробувати. Очікування ж хоч і здається нестерпним, але перебороти його можна. Адже в результаті буде отримана дивовижна закуска.
продукти:
- 6,5 кг волнушек;
- 0, 25 кг солі;
- 14 гр. лимонної кислоти;
- 18 гр. кмину;
- 12 гр. кропу;
- 75 гр. капусти.
приготування:
- Вовнянки очистити і викласти в миску, залити присолені водою з додаванням лимонної кислоти.
- У цій рідині витримати їх 3 дня. Воду при цьому потрібно міняти не менше трьох разів на добу.
- Сіль перемішати з кмином і кропом.
- Злити воду з грибів і викласти їх в бочку, чергуючи з сумішшю солі і приправ.
- Верхівку прикрити листами капусти.
- На аркуші викласти дошку і встановити вантаж.
- Помістити бочку в холодне місце.
- Почекати 45 днів.
Важливо! Солити гриби потрібно при температурі не менше 1 градуса і не більше 10. При занадто високій температурі вони скиснуть, низька ж призведе до крошенію волнушек.
Зеленушки на зиму: рецепт в банках
Зеленушки - це останні осінні дари. Це остання за сезон можливість заготовити ароматні грибочки. Зовсім же не обов'язково для цього використовувати громіздкі бочки або каструлі. Ця закуска буде чудово зберігатися навіть в банках.
продукти:
- 1,4 кг зеленушок;
- 16 гр. солі;
- 12 гр. кропу;
- 13 гр. перцю горошком;
- 11 гр. перцю запашного;
- 6 гр. гвоздики;
- 5 гр. кориці;
- 25 мл оцту.
приготування:
- Гриби вимочити у воді. Добре промити.
- Після цього укласти в каструлю, залити водою і варити 35 хвилин.
- У другій каструлі приготувати маринад. Для цього в воду засипати сіль, додати спеції і закип'ятити.
- Зеленушки викласти в банки і додати оцет.
- Наповнити тару гарячим маринадом.
Прикрити капроновими кришками і після охолодження поставити в холодильник.
Приготування волжанки в домашніх умовах на зиму
Волжанка - це рожева волнушка. Незважаючи на те, що вона володіють гірким присмаком, її також заготовляють на зиму. Для цього зовсім не обов'язково готувати складні маринади. Досить просто вимочити їх у воді і можна приступати до соління.
продукти:
- 9 кг волжанок;
- 0,4 кг солі;
- 45 гр. кропу;
- 5 гр. лаврового листа;
- 12 гр. перцю горошком;
- 55 гр. часнику.
приготування:
- Волжанки промити і викласти в глибоку ємність, залити холодною водою і вимочувати 4 дня. Обов'язково міняти воду кожні 5 годин.
- Потім їх перекласти в каструлю, відварити, додавши лавровий лист і перець.
- Відварені волжанки відкинути на друшляк.
- Потім вже викласти їх в ємність для соління, періодично пересипаючи сіллю, кропом і часником.
- Прикрити ємність марлею, зверху поставити гніт.
Витримати в прохолодному місці не менше 25 днів.
Засолка волнушек з ялівцем
Здавалося, така дрібниця, як кілька крапель ялівцю, а виходить зовсім нова, дивно ароматна закуска. Приготувати її виявляється простіше простого. Смак ж приємно здивує, перевершить навіть найсміливіші очікування.
продукти:
- 1,2 кг волнушек;
- 35 гр. солі;
- 6 гр. перцю горошком;
- 6 гр. перцю запашного;
- 3 гр. лаврового листа;
- 3 гр.гвоздики;
- 35 гр. ягід ялівцю.
приготування:
- Гриби очистити, промити, відкинути на друшляк і обсушити.
- Викласти в каструлю і залити водою.
- Туди ж всипають сіль, додають прянощі.
- Всипають сіль і варять 10 хвилин.
- Після цього зцідити розсіл і викласти їх в відповідну для соління ємність.
- Пересипати їх зеленню, сіллю, ялівцем та подрібненим часником.
- Прикрити гриби подвійним шаром марлі.
- Поставити їх під гніт.
- Марлю прати кожні три дні, щоб уникнути утворення цвілі.
Наполягають як мінімум 35 днів.
Як правильно підготувати вовнянки до засолюванні
Ці гриби вимагають попередньої підготовки. Обумовлено це і несприятливою екологією, і характерними особливостями самих волнушек. Перед початком засолу вони повинні пройти кілька підготовчих етапів:
- їх необхідно впорядкувати;
- ретельно очистити;
- добре промити;
- вимочити.
Перш за все потрібно розкласти по окремих ємностей рожеві і білі вовнянки. Відразу ж прибрати все сміття, видалити місця, уражені хробаками, трохи вкоротити ніжки. На наступному етапі гриби вже необхідно вимочити. Цей процес займає до 5 днів.За цей час вдасться позбутися від гіркоти, яка для них характерна.
Варто враховувати те, що за ці п'ять діб воду в ємності з волнушками потрібно регулярно міняти. Не рідше, ніж 5 разів на день. Інакше почнеться бродіння і всі гриби виявляться зіпсованими. Бажано воду трохи присаливать, це прискорить процес не тільки вимочування, а й подальшого соління. Припиняти вимочування необхідно тоді, коли гриби стануть м'якими.
Вовнянки гарячим способом (відео)
Все вовнянки, незалежно від їх різновиди, можна солити різними способами. Кожен рецепт можна по праву назвати особливим, вдалим і оригінальним. Гриби виходять приємно хрусткі, в міру солоні, пряні, трішки навіть пікантні. Зберігаються вони як в класичних бочках, так і в каструлях і скляних банках. Незалежно від обраного варіанту зберігання цих солінь, вони зможуть достояти до самих новорічних свят. Головне - дотримуватися всіх правил як при підготовці продуктів, так і під час їх засолу. Точне дотримання рецептури - запорука того, що закуска буде смачною та безпечною.
