Наші предки, знаючи про користь плодів і ягід, прагнули зберегти їх як можна довше. Давньоруська слово "варення", як і саме варене ласощі, відомо вже багато століть. Спочатку воно робилося з ягід з додаванням меду або патоки. Таке задоволення було привілеєм лише багатих людей. Коли з'явився цукор, воно поступово стало доступним для всіх.
Користь варення з агрусу
Однією з найулюбленіших і широко відомих на Русі ягід був агрус. Його вирощували в кожній поміщицькій садибі. І, звичайно, здавна славиться варення з цієї смачної і корисної ягоди.
Користь ласощі з агрусу обумовлена властивостями самої ягоди. Ось деякі з них:
- виводить з організму солі важких, токсичних металів, радіонукліди;
- завдяки серотоніну ягода хороша для профілактики пухлин;
- агрус допомагає при запорах, хворобах нирок і сечового міхура, так як в ньому багато пектинів;
- вітамін С, яким він особливо багатий, - потужне протизапальний засіб, що знімає і запалення суглобів;
- вітамін В6 зміцнює судини і благотворно діє на нервову систему;
- корисна ягода гіпертонікам, а також хворим на атеросклероз, анемію.
Слід пам'ятати, що з-за великої кількості клітковини і органічних кислот агрус не варто вживати у великих кількостях людям, що страждають виразкою і гастритом.
Найкориснішим ласощами з цієї ягоди є "холодне варення", коли сировина просто перекручують або перетирають з цукром. При такому способі заготовки найкраще зберігаються корисні властивості продукту. Однак потрібно вдвічі більше цукру, ніж при приготуванні звичайним способом.
Калорійність варення з агрусу в середньому становить майже дві сотні ккал (на 100 грамів) або 9% денної норми. Вуглеводів в страві майже 50% загальної маси.
Варення з агрусу: "Царське" (відео)
варіанти приготування
Існує багато рецептів аґрусового варення.
п'ятихвилинка
Варення це добре поєднується з кашами, пудингами, омлетами, млинцями та іншими стравами. Добре до агрусу додавати інші ягоди, в яких пектину менше, - полуницю, вишні, груші, сливи. Ось рецепт приготування вареньіца з полуницею:
- беруть по кілограму цукру і агрусу, півкілограма полуниці;
- плоди очищають від хвостиків, миють і дають воді стекти;
- пропущений через м'ясорубку агрус поміщають в таз і пересипають цукром;
- помішуючи, варять 5 хвилин;
- додають розрізані навпіл ягоди полуниці і варять ще стільки ж;
- щоб протестувати готовність ласощі, їм капають на тарілку. Якщо краплі не розтечеться, то страва готова, в іншому випадку слід потримати його на вогні ще пару хвилин. Готовий продукт зберігається в банках в прохолодному місці.
"Царське" з волоськими горіхами
Це один з найдавніших рецептів. Коштувало воно раніше дуже дорого - може, тому його називали царським. Хоча і смак цих ласощів відповідає його назві.
Для приготування десерту на кілограм плодів агрусу береться в півтора рази більше води і цукру, а також ядра 10-15 волоських горіхів.
Спосіб приготування:
- ягоди промивають, обережно видаляють насіння, всередину ягідок кладуть шматочки волоського горіха, а шкірку їх наколюють;
- агрус заливають гарячим сиропом;
- варять в декілька прийомів, дотримуючись між ними десятигодинну проміжки;
- на будь-якому етапі варіння слід додати в варення вишневе листя, що надають ласощів своєрідний аромат.
Одним з варіантів рецепта є такий, коли в ягідку кладуть мигдаль.Для видалення насіння з ягід зручно користуватися косметичної металевої лопаткою з круглим наконечником.
Варення з грушами
Для цього десерту на кілограм ягід агрусу зеленого сорту беруть 3 тверді груші, 1 лимон, склянка води і більше кілограма цукру. Готують в такій послідовності:
- промиті ягідки розрізають навпіл;
- груші нарізають дрібними кубиками;
- варять сироп з цукру з водою з додаванням соку лимона;
- гарячим сиропом заливають фрукти і залишають на 2 години;
- три рази варять їх по 5, 15 і 10 хвилин з двогодинними перервами;
- готовий продукт в банках з кришками зберігають в холодильнику.
"Смарагдове" варення
Називається воно так завдяки своєму красивому кольору. За легендою, це улюблене варення Катерини Другої. Спробувавши його вперше, задоволена імператриця подарувала поварисі перстень з смарагдом зі своєї руки. Зелений відтінок суміші додають вишневі листя, завдяки яким ласощі володіє і особливим ароматом. Готується воно з зелених сортів агрусу з пропорцією ягід і цукру 5: 7. Послідовність приготування:
- з ягід видаляють зернятка;
- їх заливають окропом так, щоб рідина тільки покривала плоди;
- каструлю з фруктами накривають, остуджують, поміщають в холодильник на 6 годин;
- проціджують ягоди через друшляк;
- в відокремлений настій додають цукор, кип'ятять;
- в сироп додають вишневі листя, а потім і ягоди;
- варення вариться близько 15 хвилин до прозорості;
- на останньому етапі страву різко охолоджують у крижаній воді;
- готовий продукт розливають в банки і поміщають в прохолодне місце.
Варення з апельсинами
Існує кілька варіантів десерту з агрусом і апельсинами.
- Без варіння. На кілограм ягід потрібно 2 апельсина і більше кілограма цукру. Агрус і апельсини зі шкіркою прокручують на м'ясорубці і перемішують з цукром. Суміші необхідно настоятися кілька годин. Варення розкладають в стерильні банки.
- У каструлі. У цьому випадку на кілограм ягід потрібно стільки ж цукру і 1 апельсин. Ягоди і апельсин з шкіркою перемелюють, додають цукор і нагрівають суміш до його повного розчинення, не даючи закипіти. Варення розкладають в банки і відправляють в прохолодне місце.
- В мультиварці. Подрібнені ягоди та апельсини зі шкіркою поміщають в мультиварку, заповнюючи до 3/4 її об'єму. У неї засипають цукор, все перемішують.Залежно від типу мультиварки виставляють режим "Варення", "Гасіння" або запускають її на 1 годину. Готову страву закочують в стерильні банки, перевернувши вниз кришками, загортають і дають охолонути. Зберігають ласощі охолодженим.
дієтичний варіант
Попередні варіанти варення дуже смачні, але скрізь є цукор, за рахунок якого воно досить калорійне. Дієтичне ж варення готується без цукру. Ось кілька рецептів такого корисного всім без винятку ласощі.
- З агрусу і полуниці. Ягоди беруться в рівних частках, подрібнюються і варяться на невеликому вогні в 3 прийоми з обов'язковим охолодженням в перервах. Для зберігання продукт закочують в банки.
- З агрусу і чорної смородини. Ягоди беруться в пропорції 3: 1. Спосіб приготування такий же, як і в попередньому рецепті.
- З агрусу і винограду. У пропорції 1: 2 беруться агрус і солодкий виноград з віддаленими кісточками. Готується ласощі по тій же схемі.
особливості зберігання
Аґрусове варення багато кислотами, пектинами, в ньому багато цукру. Зберігати його потрібно в стерильній тарі, накривши щільною папером. Як правило, немає необхідності тримати десерт в холодильнику, якщо він приготовлений за допомогою термообробки.Важливо періодично перевіряти, щоб через надлишок рідини на зимовому ласощах не утворювалася цвіль.
"Холодне варення" краще зберігати в погребі або в холодильнику. Якщо воно закачано в банки під металеві кришки, то може зберігатися при звичайних умовах. У такому вигляді продукт зберігається до 12 місяців.
Дієтичне страву (без цукру) не можна зберігати не в холодильнику. Краще закочувати його в стерильні банки.
П'ятихвилинка з агрусу (відео)
Аґрусове варення - один з найдавніших російських десертів. Існує маса різних рецептів його приготування - з яблуками, малиною, вишнею, черешнею, лимоном і т. Д. Морозною взимку це корисне і смачне ласощі пробуджує приємні спогади про спекотне літо.
