У сучасній кулінарній індустрії широко використовується морквяний бадилля. Здивовані? Це зовсім не дивина, швидше за все ви просто звикли, що в їжі використовується сама морквина, а її листя викидаються. Насправді кухня - місце для експериментів, саме тому народжуються нові смаки звичайних страв, для створення яких використовуються не завжди традиційні спеції. За традицією консервування томатів здійснюється зі звичною зеленню, часником, солодким перцем, ріпчастою цибулею і іншими добавками, що дають їм аромат і особливий смак. Хто б міг подумати, що можна заготовити помідори, консервовані з морквяної бадиллям, і отримати абсолютно новий смак заготовки. Рецепт таких томатів простий, в більшості випадків не вимагає додавання звичних прянощів, листям морквини можна в повній мірі компенсувати їх відсутність.
Маринуємо помідори з морквяної бадиллям: класичний рецепт
Складові:
- помідори;
- морквяні стебла;
- часник;
- лавр;
- 6 л води;
- 210 гр. кухонної солі;
- 450 гр. цукру;
- 400 мл оцтової кислоти 9%.
Спосіб заготовки:
- Тугі зрілі томати ретельно миємо.
- У 3 л. тару на дно укладаємо 4 гілочки листя морквини, 1 зубчик часнику, 1 лавровий лист.
- Наповнюємо посудину помідорами.
- Крутим окропом без спецій заливаємо томати, накриваємо, даємо відстоятися протягом чверті години.
- Виливаємо воду в каструлю, варимо розсіл, додавши всі перераховані інгредієнти.
- Готовим розчином заливаємо помідори, консервуємо.
- Перевертаємо догори денцем, тепло укутують до повного охолодження.
- Прибираємо на зберігання.
Консервовані помідори з морквяним листям: рецепт на зиму
Складові:
- помідори;
- 6 л води;
- пучок морквяної бадилля;
- 600 мл яблучного оцту;
- 250 гр. цукрового піску;
- 250 гр. солі;
- 12 шт. перцю запашного;
- 3-4 листи лавра.
Спосіб заготовки:
- Моєму помідори і листя, просушують.
- На дно банки кладемо зелень, заповнюємо до верху томатами.
- Заливаємо гарячою водою, 15 хвилин даємо відстоятися.
- Зливаємо воду в каструлю, всипаємо сіль, цукор, лавр, перець даємо закипіти, в кінці оцет.
- Готовим розсолом заливаємо томати.
- Закочує кришками.
Помідори, консервовані на зиму в пряному маринаді: рецепт з морквяним стеблами
Складові:
- стиглі томати;
- пучок гички;
- голівка часнику;
- лавр;
- перець духмяний;
- суцвіття гвоздики;
- кріп (парасольки);
На 4 літри розсолу:
- 150 гр солі;
- 13 ст. л. цукру;
- 25 мл 70% оцту.
Спосіб заготовки:
- Добре моєму і просушують овочі.
- Банки заздалегідь моєму і стерилізуємо разом з кришками.
- Готуємо розсіл, закип'ятивши воду додаємо в неї всі перераховані інгредієнти, крім оцту.
- У банки поміщаємо запашний перець, гвоздику, часник, лавр, кріп, кілька стебел бадилля.
- Зверху робимо ятати томатів, виливаємо назад в каструлю.
- Ще раз кип'ятимо, вводимо оцет.
- Томати вдруге заливаємо, закриваємо кришкою.
В заготовку можна включити улюблені спеції.
Рецепт овочевого асорті з зелених та червоних помідорів з морквяної бадиллям
Складові:
- 10 молодих огірків;
- 10-15 дрібних різнокольорових помідор, в тому числі зелених;
- ¼ капустини;
- 5 молодих патисонів або 2 молочних кабачка;
- 1-2 шт. великих цибулин;
- голівка часнику;
- пучок морквяних стебел;
- 3 солодких перчин;
- 30 гр. солі;
- 240 гр. цукру;
- 400 мл 6% оцту;
- перець-горошок.
Спосіб заготовки:
- Чистимо цибулю з часником.
- Очищаємо від верхніх листів капустяну головку, розрізаємо її на шматочки.
- Очищаємо від шкірки кабачки або патисони. Кабачки рекомендується різати кружечками.
- Перець звільняємо від насіння, зрізаємо плодоніжки, розрізаємо на 5 частин.
- Кільцями ріжемо цибулю.
- Обрізаємо кінчики у огірків.
- В окріп на 6 хв. занурюємо капусту і патисони, або кабачки.
- У підготовлену банку на низ укладаємо зелень і перець горошок.
- Зверху викладаємо овочі в будь-якому порядку.
- Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, додаємо сіль і цукровий пісок, після відключення вогню вливаємо оцет.
- Заливаємо маринад, не доливаючи до бортика 1,5 см.
- Ставимо банки у велику каструлю, заливаємо водою, відступивши від верху сантиметри 3, разом з кришками стерилізуємо з моменту закипання води 14 хвилин.
- Закочує.
Після повного охолодження прибираємо на зберігання.
Квашені помідори з морквяної бадиллям на зиму
Складові:
- зрілі, щільні томати;
- листя моркви;
- голівка часнику;
- хрін, коріння і бадилля;
- сіль;
- цукор;
- гірчичники.
Спосіб заготовки:
- Частина трав і коріння укладаємо на низ підготовленої банки.
- Зверху укладаємо щільно томати.
- Додаємо залишилися трави зверху.
- Заливаємо томати до верху холодною водою. Далі зливаємо все в каструлю.
- Не залежно від отриманого кількості води засипаємо в воду 50 гр. цукрового піску і 120 гр. солі, з розрахунку на одну велику банку.
- Кип'ятимо розсіл, студії.
- Холодним розсолом заливаємо томати. Під кришку кладемо гірчичник розміром як коробок сірників, закриваємо.Гірчичник запобіжить появі цвілі.
Зелені помідори, мариновані з морквяним листям: дуже смачний рецепт
Складові:
- зелені помідори;
- 100 мл оцту;
- 12 ч. Л. цукру;
- пара цибулин;
- 100 гр. солі;
- лавр;
- морквяні стебла;
- чорний і запашний перець;
- 10 гр. сухого червоного перцю.
Спосіб заготовки:
- Томати моєму, просушуємо, розрізаємо навпіл.
- Миємо, чистимо, ріжемо кільцями цибулю.
- В емальовану каструлю складаємо цибулю з томатами, заливаємо холодним розсолом, залишаємо на 7 годин у прохолодному місці.
- Через деякий час розсіл зливаємо, помідори і цибулю складаємо в банки.
- Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм томати.
- Підготовлену заготовку відправляємо в каструлю з водою для стерилізації.
- Закочує. Студія. Відправляємо на зберігання.
Мариновані помідори з листям моркви: рецепт з лимонною кислотою
Складові:
- стиглі томати;
- листя морквини;
- часник;
- лимонна кислота;
Для маринаду:
- 8 ст. л. солі;
- 6 л води;
- 6 ст. цукру.
Спосіб заготовки:
- Миті томати складаємо в заздалегідь вимиті і простерилізовані ємності, добре посипаємо різаної морквяної бадиллям.
- У кожну 3 л. тару кладемо 4 зубчики часнику.
- Готуємо розсіл.Доводимо до кипіння воду, вносимо сіль з цукром.
- Заливаємо помідори розчином, через 10 хвилин зливаємо в каструлю, кип'ятимо. Так робимо двічі.
- На 3й раз в злитий розсіл кладемо лимонку, 8 ч. Л., Кип'ятимо, заливаємо помідори.
- Закриваємо. Чекаємо, поки охолонуть, прибираємо на зберігання.
Помідори черрі з бадиллям морквини: рецепт для любителів гостренького
Складові:
- 3 кг. чері;
- 9 ч. Л. солі;
- 10 ч. Л. цукру;
- бадилля;
- 3 шт. перцю чилі;
- часник;
- 15 мл оцтової кислоти на 1 л. ємність.
Спосіб заготовки:
- Черрі, бадилля, перець, часник моєму, чистимо, просушують на рушник.
- Гострий перець шаткуємо тонкими кільцями.
- Зубчики часнику розрізаємо вздовж навпіл.
- У літрові банки складаємо черрі, в процесі перекладаємо їх бадиллям, часником і перцем.
- Заливаємо гарячою водою помідори, відставляємо на 10 хвилин.
- Зливаємо воду в каструлю, кладемо сипучі, кип'ятимо.
- Готовим розсолом заливаємо черрі, в кожну банку додаємо оцтову кислоту, закриваємо.
Помідори, консервовані з цвітною капустою і морквяної бадиллям
Складові:
- щільні зрілі томати;
- товстостінний солодкий перець;
- кольорова капуста;
- часник;
- морквяна бадилля;
- 8 ч. Л. цукру на 1 л. маринаду;
- 3 ч. Л. оцтової кислоти;
- 2 ст. л.солі.
Спосіб заготовки:
- Капусту миємо, сушимо, розбираємо на суцвіття.
- Томати і бадилля промиваємо, сушимо на рушник.
- Завчасно готуємо тару для консервації і кришки.
- Укладаємо шарами в банки овочі, перекладаючи бадиллям.
- Заливаємо окропом, чекаємо 15 хвилин, зливаємо в каструлю.
- Варимо розсіл. Кладемо в воду сіль, цукор, після відключення вливаємо оцет.
- Заливаємо асорті, закриваємо кришками.
Помідори, консервовані з смаженої морквяної бадиллям
Консервацією з додаванням морквяного бадилля вже нікого не здивуєш. А що буде, якщо бадилля НЕ запарювати, а попередньо обсмажити? Результат неодмінно порадує любителів незвичайного пікантного смаку, адже то дійсно помітно відрізняється від подібних заготовок, причому в кращу сторону!
Складові:
- 1 л 500 мл води;
- по 75-78 г піску цукрового і солі;
- 40 мл есенції оцтової;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 5 г перцю запашного;
- 240 г моркви;
- 50-90 г бадилля морквяної;
- 5 часниковий зубків;
- томати (до 2-х кг).
приготування:
- Бадилля морквяний промити прохолодною водою, промокнути серветкою і відправити в розігріту на сковороді олію. Смажити недовго, помішуючи. Вийняти на серветку і ретельно прибрати жир.
- У ємність гідністю 3 л укласти морквину (попередньо нарізати красивими однаковими кружальцями), часникові зубки (можна цілими, можна порізати навпіл), бадилля, гвоздику і горошок запашного перцю.
- Чи не трамбуючи укласти томати.
- Залити вміст ємності окропом, почекати пару хвилин (не більше 5-ти!), Злити рідину в невеликий сотейник. Додасть пісок цукровий, сіль.
- Закип'ятити маринад, відразу після закипання влити есенцію. Негайно вилити рідину в банку з томатами, закупорити.
Охолодження - в перевернутому стані, під теплим рушником або ковдрою.
Чудо-рецепт заготовки помідорів з морквяної бадиллям (відео)
Помідори - універсальний продукт, який ідеальний як для смаженої картоплі, так і для святкового столу. Регулярне вживання цього овоча гарантує поставку всіх необхідних вітамінів і мінералів в організм, при цьому зовсім не важливо, чи будете ви їсти їх у свіжому вигляді або приготуєте томат. Існує дуже багато способів використання помідорів в кулінарії: від всіляких салатів і морсів до закупорених салатів, асорті або просто помідорів в маринаді. Навіть після незначної теплової обробки в процесі консервації ці овочі зберігають левову частку корисних і поживних речовин, що дуже важливо.
