Умовно-їстівний гриб валуй маринують і солять вкрай рідко. Все через те, що Валуєв мають досить гірким присмаком, який ніяк не допустимо в заготовках. Але якщо дізнатися про те, як правильно їх готувати, яким чином прибрати гіркоту, то баночки з цими грибами неодмінно з'являться на полицях.
Як готувати гриби валуї на зиму: поради
Більшість господинь уникає ці гриби, просто не використовує для засолювання або маринування. Причиною тому - їх неприємний, гіркий смак і специфічний аромат. Але якщо знати всі тонкощі і правила їх підготовки, то можна отримати дивно смачні грибочки в банках:
- Обов'язково потрібно ретельно вимивати кожен гриб, особливо забруднені навіть замочувати в холодній соді з додаванням солі на кілька годин.
- Використовувати слід тільки молоді екземпляри.
- Щоб прибрати гіркоту, Валуєв вимочують у воді не менше трьох діб, обов'язково двічі на день змінюючи воду.
- Для засолу необхідно використовувати скляну, дерев'яну або емальований посуд.
- Солоні гриби зберігаються при температурі від нуля і до чотирьох градусів.
- Шкірку з капелюшків необхідно зчищати під кутом 45 градусів.
- Незалежно від того, засолити необхідно гриби або ж маринувати, їх обов'язково потрібно попередньо проварити в підсоленій воді 30 хвилин.
- Варити валуї потрібно в досить великій кількості води, щоб вони при цьому вільно плавали.
- Якщо грибів багато, то варити їх слід в кілька етапів. Кожна порція відварюється в чистій воді. Одну і ту ж воду використовувати категорично заборонено.
Збір і засолювання грибів: Валуєв, грузді (відео)
Закачування корівників на зиму: покроковий рецепт
Корівники мають відмінним смаком, за рахунок чого саме їх дуже часто і солять, і маринують. Рецепти їх приготування бувають різноманітними, але особливу увагу необхідно приділити саме маринування корівників з подальшою закачуванням в банки. Виходять вони дивно смачними, а для заготівлі необхідний самий мінімум продуктів:
- 2 кг. корівників;
- 2 л. води;
- 30 гр. солі;
- 10 гр. цукру;
- 5 аркушів лавра;
- 15 гр. перцю горошком;
- 10 гр. гвоздики;
- 20 гр. оцтової есенції.
Приготування проводиться в кілька етапів:
- Корівники необхідно промити і на кілька годин замочити у воді.
- Вимочені гриби слід перекласти в каструльку, залити водою і додати 20 гр.солі, проварити 30 хвилин.
- На наступному етапі потрібно приготувати маринад. Для цього залити в каструлю літр води, додати в неї сіль і цукор, все спеції і оцтову есенцію, довести до кипіння.
- У стерилізовані банки викладають гриби і заливають їх відразу ж гарячим маринадом і залишилися розсолом від варіння корівників.
- Закривають кришками.
Мариновані валуї: рецепт на зиму
Відмінними смаковими якостями володіють валуї в маринованому вигляді. Щоб приготувати їх дійсно смачними, необхідно лише чітко дотримуватися рецептури, не залишаючи без уваги ні одну дрібницю.
Підготувати потрібно наступні продукти:
- 1 кг. валуїв;
- 2 л. води;
- 40 гр. солі;
- 10 гр. перцю горошком;
- 10 гр. листів лавра;
- 20 гр. оцтової есенції.
Етапів приготування всього кілька:
- Гриби слід вимочити в трохи підсоленій воді як мінімум три доби, періодично міняючи воду.
- Вимочені валуї необхідно промити і викласти в каструлю, посолити, залити водою і 30 хвилин проварити.
- Окремо потрібно приготувати маринад. Для цього в звичайну воду всипати сіль і спеції, влити оцет і довести рідину до кипіння.
- У стерильні банки слід викласти спочатку гриби, а потім залити їх маринадом.
- Наповнені банки потрібно закатати і після охолодження перенести в прохолодне місце.
Як приготувати валуї на зиму гарячим способом
Найнадійніший спосіб заготівлі грибів на зиму, звичайно ж, гарячий. Термічна обробка забезпечує збереження продуктів тривалий час. Завдяки ж тому, що Валуєв досить щільні, вони навіть після варіння залишаються щільними, хрусткими.
Необхідно підготувати всі продукти:
- 1 кг. грибів;
- 2 листи лавра;
- 4 гр. перцю горошком;
- 5 гр. цукру;
- 15 гр. солі;
- 10 гр. парасольок кропу;
- 2 зубці часнику.
Приготування здійснюється наступним чином:
- Валуї слід промити і три доби вимочувати в підсоленій воді, періодично міняючи воду, інакше вони покриються цвіллю.
- Капелюшки грибів необхідно очистити від плівок.
- У каструлю потрібно викласти валуї, залити водою і підсолити, хвилин 30 проварити.
- Гриби слід викласти в каструлю, пересипати сіллю, цукром і спеціями, поставити під гніт, залити водою, в якій вони до цього варилися.
- Тиждень гриби наполягають, після чого викладають в підготовлені банки, пересипають часником і закривають кришками.
- Зберігають в холодильнику два тижні, після чого вже подають до столу.
Як солити валуї на зиму
Баночки з грибами збережуться до самих холодів.Рослинна олія дозволить уникнути появи цвілі і додасть дивовижний аромат. Приготовані за цим рецептом валуї володіють особливим смаком, не дивлячись на те, що використовується самий мінімум продуктів:
- 1 кг. грибів;
- 30 гр. солі;
- 200 гр. масла;
- 10 гр. парасольок кропу;
- 4 зубці часнику.
Етапів приготування всього кілька:
- Гриби необхідно вимочити і потім промити, проварити в солоній воді 30 хвилин.
- Після варіння валуї потрібно висипати в друшляк і просушити.
- У стерильні банки слід скласти всі гриби, посипаючи їх сіллю і періодично додаючи часник і кріп.
- Обов'язково потрібно утрамбовувати вміст банки, щоб вийшов все повітря.
- Наповнену тару слід залити олією і закрити кришкою. Для зберігання використовувати холодильник або льох.
Як засолити валуї холодним способом
Простотою відрізняється холодний спосіб засолювання грибів. Головна умова - витримати необхідний час валуїв в бочці. Всього півтора місяці очікування і до столу можна нести дивовижну закуску, для приготування якої необхідні наступні продукти:
- 1 кг. грибів;
- 30 гр. солі;
- 5 гр. перцю горошком;
- 1 лист лавра.
Всього кілька нескладних дій і валуї готові:
- Валуї необхідно обов'язково вимочити як мінімум три доби, тричі в день змінюючи воду.
- Після вимочування їх слід промити і шарами викласти в дерев'яну бочку.
- Тонкий шар грибів потрібно викласти в бочку і присипати сіллю, перцем і покласти лавровий лист.
- Далі слід викладати гриби, чергуючи їх з сіллю.
- Завершальним шаром повинна бути саме сіль.
- Валуї ставлять під гніт на півтора місяця. Тільки після цього вони вже готові.
Як розрізнити гриби (відео)
Досвідчені грибники добре знають про те, якими смачними можуть бути валуї. Їх не лякає різкий неприємний запах і характерна гіркота. Правильно підготувавши ці гриби, вимочивши в воді і проварити, можна змусити такі недоліки зникнути. Залишаються лише незаперечні переваги: вони щільні, хрусткі, дивно смачні і ароматні. Солоні і мариновані, ці гриби можуть бути присутніми навіть на святковому столі. Адже це дійсно хороша закуска. Можна подати валуї і до відварного картоплі. Звичайна трапеза при цьому стане святковою, неймовірно приємною.
