Добре, коли відкриваєш двері холодильника, а на тебе дивляться кілька баночок з різноманітною консервованою продукцією. Консервовані огірки, помідори, кабачки і, звичайно ж, варення, джеми та інші солодощі. Подбав заздалегідь - насолоджуйся результатом. Особливо радує око, коли серед цього розмаїття знайдеться баночка-інша консервованої червоної і білої смородини, або асорті з них. Отож, не лінуємося, і консервуємо червону і білу смородину.
желе асорті
Що потрібно:
- смородина червона - 0, 5 кг;
- смородина біла - 0, 5 кг;
- вода (бажано бутильована) - 0,5 л;
- цукор фруктовий- 0,8 кг.
Що робити:
- Ретельно зачистити ягоди. Зняти їх з гілочок. Промити. Бажано в тазу, кілька разів зливаючи воду.
- Потім в цей же таз, де ви промивали смородину, очистивши його від піску і сміття, скласти все ягоди і, заливши їх повністю водою, помістити його на плиту.
- Закип'ятити і проварювати чверть години. Після проварювання вилити воду.
- Ягоди пюрировать за допомогою сита.
- В отриману масу всипати цукор, поставити на плиту. З моменту процесу закипання проварити чверть години, знімаючи з'являється пінку.
- Готовий джем розфасувати по заздалегідь підготовленим ємностей.Закрити кришками.
Готову продукцію зберігати виключно в холодному місці.
Смородина червона маринована
Основний компонент заготовки це, звичайно, ягоди смородини.
Для маринаду:
- вода - 0,65 л;
- цукор фруктовий - 0,25 кг;
- оцет дев'ятивідсотковий - 0,12 л;
- сіль "Екстра" - 0,003 кг;
- кориця мелена;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- гвоздичний (запашний) перець.
Що робити:
- Підготовлену і оброблену ягоду закласти в скляні стерилізовані банки "під шийку". Можна не знімати ягоди з гілочок, а використовувати, як, є - кистями. Консервація кистями набагато естетичний: виглядає дуже красиво.
- Потім зварити сироп: на плиті в сотейнику повністю розчинити цукор у воді. Додати в сироп все прянощі. Остудити, відцідити, влити оцет.
- Приготовленим маринадом залити все банки з ягодами. Закрутити стерильними кришками. Провести пастеризацію: банки необхідно помістити в гарячу воду (не менше 85 ° Σ) на півгодини.
Банки вийняти, обсушити, остудити і зберігати в прохолоді.
Біла смородина - желе без варіння
Консервування білої смородини на зиму дає завжди прекрасні результати. Вона і корисна і оптимальна для приготування желе та інших десертів.Рецепти прості, а результат - приголомшливий.
Що потрібно:
- вода - 1 л;
- цукор фруктовий (можна використовувати звичайний) - 1,2 л.
Що робити:
- Віджати сік з білої смородини. Взяти фруктовий цукор, в пропорції 1 літр до 1,2 кг.
- Ретельно змішати сік і цукор в однорідну масу.
- Простерилізувати банки.
- Розфасувати по банкам желе. Забивати банки потрібно під зав'язку.
- Поверх желе покласти кружок пергаментного паперу. Гурток вирізати по діаметру горлечка банки. Папір спочатку потрібно намочити водою.
- Закупорити банки кришками.
Тримати в прохолоді
Компот із червоної смородини
Що потрібно:
- ягоди - 1 кг
- вода бутильована - 3 л;
- фруктоза - 0,5 кг.
Що робити:
- Смородину вимити, обібрати з гілочок.
- Пюріровать підготовлену ягоду блендером. Всипати 0,05 кг фруктози, ретельно перемішати.
- В об'ємній каструлі закип'ятити воду. Всипати цукровий пісок. Як тільки почнеться процес закипання, влити в неї Пюріровать смородину. Варити не більше 3 хвилин.
- Прибрати з плити і залишити компот настоюватися накритим кришкою 15 хвилин.
Краще готовий компот остудити, перш ніж відціджувати його за допомогою марлі. Розлити компот по підготовленим стерилізованих банках і прибрати в холодильник.
Червона смородина з огірками
Смородина - це досить незвичайний продукт для консервації, який як правило, поєднують з іншими інгредієнтами, а найчастіше з огірком, так як виходить дуже смачний тандем. Огірки, приготовлені з даного рецептом, мають легко виражений солодкий присмак червоної смородини.
Необхідні інгредієнти:
- огірки - 1 кг;
- червона смородина - 100 г;
- вишня - 5 шт .;
- кріп - 3 шт .;
- часник - 4 шт .;
- цукор, перець духмяний і сіль - за смаком;
- лавровий лист - 1 шт.
приготування:
- Огірки середнього розміру необхідно добре промити і замочити на ніч у холодній воді.
- Після того як банку була простерилізована, в неї вкладаються огірки, додаткові спеції і найголовніше - смородина. Всі інгредієнти заливаються окропом.
- Тепер потрібно злити воду, що залишилася через спеціальну дірчасту насадку на кришці.
- Банку закочується.
Ягоди смородини мають не тільки приємним смаком, але і містять в собі безліч вітамінів і мінералів, яких так не вистачає взимку.
Варення-асорті
Що потрібно:
- смородина червона і біла - по 0,5 кг;
- фруктоза - 1,5 кг;
- вода дистильована - 0,05 кг.
Що робити:
- Ягоди ретельно промити, обробити (зняти з гілочок).Промиту смородину залишити в друшляку, для того щоб вода стекла. Дати воді стекти повністю.
- Зробити сироп з фруктози і води. Воду закип'ятити і розчинити в ній цукровий пісок повністю, проварити 5 хвилин.
- У каструлю перемістити смородину і залити її цукровим сиропом. Настояти 7 годин. Після цього ягідно-цукрову масу перемістити в друшляк, під який підставити іншу каструлю. Дочекатися поки сироп стече повністю, поставити каструлю на плиту і уварювати до температури кипіння 110 ° Σ. Зняти з плити і відставити на 20 хвилин
- Потім смородину перемістити в гарячий сироп. На малому вогні варити до готовності варення.
- Охолодити отримане варення швидким способом: поставити каструлю в холодну воду. Як тільки варення охолоне, перемістити його в підготовлені стерилізовані банки.
Це варення можна робити, замінивши червону або білу чорною смородиною.
Смородина біла мочена
Що потрібно:
- вода дистильована - 1 л;
- сіль - 0,004 кг;
- цукровий пісок - 0,08 кг;
- кориця;
- гвоздика;
- перець чорний горошком.
Що робити:
- Ягоди перебрати, добре промити, дати воді стекти повністю.
- Перемістити смородину в чисту тару.Добре, якщо тара буде дерев'яна, але використовувати можна будь-яку.
- Приготувати розсіл з дистильованої води, солі, цукру, кориці, гвоздики і перцю.
- Приготований розсіл остудити і вилити в тару зі смородиною.
- Накрити тару марлею. Якщо тара дерев'яна, то накрити кружком. Підготовлену таким чином смородину виставити на холод.
Така мочена смородина служить відмінним доповненням до будь-яких м'ясних страв. Вона прекрасно розкриває смак смаженої або тушкованої печінки.
Сік з білої і червоної смородини
Що потрібно:
- смородина біла - 1 кг;
- смородина червона - 0,2 кг.
Що робити:
- Ягоди смородини обібрати з гілочок. Перебрати, ретельно промити, злити воду і трохи підсушити.
- Взяти емальований таз і в ньому придушити ягоди смородини дерев'яним товкачем-товкачем. Сік відокремити від мезги.
- Одержаний сік відфільтрувати за допомогою конуса-Шенуа, який необхідно простелити марлею.
- Потім вилити сік в емальовану каструлю. Підігріти до 90 ° Σ. Потримати на цій температурі близько 10 хвилин.
- Розлити сік по нагрітих на водяній бані банкам ще гарячим. До країв банок сік не доливати. Необхідно залишати приблизно по 2 см, закрити кип'яченою кришками.
- Помістити в ємність з водою. Температура води повинна бути 60 ° Σ. Провести процес пастеризації при температурі 90 ° Σ. Півлітрові ємності пастеризувати 13 хвилин, літрові - 16 хвилин, трилітрові - 20 хвилин.
- Після завершення процесу пастеризації банки відразу ж закупорити. Перевірити закупорку. Банки перевернути.
Сироп з червоної і білої смородини
Що потрібно:
- сік з двох видів смородини - 1 л;
- вода - 0,25 л;
- цукровий пісок - 0,7 кг.
Що робити:
- Ягоди смородини вимити. Вичавити з них сік.
- Перемішати сік з водою і цукровим піском.
- Довести до кипіння і варити протягом 3 хвилин.
- Одержаний сироп гарячим розлити в підготовлені бутлі. Закупорити герметично.
- Кожну бутель укутати ковдрою і остудити.
Мармелад з білої смородини (відео)
Консервування червоної і білої смородини вдало відрізняється від інших ягід простотою і доступністю. Ніяких дорогих інгредієнтів, ніяких неймовірних зусиль для консервування не потрібно. Головне - бажання, і ви завжди зможете поласувати улюбленою ягодою, відкривши баночку, тихо чекає свого часу в холодильнику.
