З чого тільки не роблять салати! Ні, мабуть, жодного продукту, який був би непридатний для цієї мети. І цілком закономірно, що десятки видів закусок готують з такою смачною і корисною ягоди, як виноград.
Виноград для листкових салатів: рекомендовані сорти, підготовка
Переважно в кулінарних цілях використовувати безкісточкові сорти. Особливе місце серед них займає "Кишмиш". Справа в тому, що інші сорти винограду вирощують дуже далеко - в Іспанії, Африці, в Каліфорнії і т.д. А "Кишмиш" привозять із Середньої Азії, що набагато ближче. Продукт без застосування спеціальних консервантів довго не зберігається.
І чим далі його везуть, тим грунтовніше обробляють його консервантами. У їх числі: парафін, віск, сорбінова кислота, метабісульфат калію - сірчисте з'єднання, яким обкурюють рослина в сховищах. Тару ж обробляють фунгіцидами від грибкових інфекцій. Від останніх двох речовин у астматиків можуть виникнути напади.
Тому при виборі винограду не варто звертати увагу на той, у якого бездоганний вигляд і глянсовий блиск: швидше за все такий товарний вигляд досягається за допомогою хімії.Переважно менш привабливі, але натуральні грона. Бажано кулінарні шедеври з виноградних плодів робити в пору їх збору - влітку і восени. Краще купувати вітчизняні сорти, де менше хімії.
Найбільш популярні такі безкісточкові сорти:
- Чудовий безнасінний,
- Червоне полум'я,
- Шарлотта,
- Багряний безнасінний,
- Русбол мускатний,
- Гленор і т.п.
Привізною виноград перед вживанням слід замочити в холодній воді, а найкраще короткочасно потримати в гарячій воді з лимонною кислотою.
Салат "Тіффані" (відео)
Популярні рецепти салатів
Існує безліч рецептів страв, для яких застосовується виноград як в якості сольного інгредієнта, так і у вигляді привабливого декору.
Гроно винограду
Пікантна, ніжна, смачна й поживна дамська закуска складається з:
- копченого курячого філе - 0,5 кг,
- печериць - 300 г,
- чищених горіхів - 100 г,
- сиру твердого - 200 г,
- трьох яєць,
- 300 г майонезу,
- півкілограма винограду (світлого або темного).
Послідовність приготування:
- варені і очищені яйця нарізають кубиками;
- нарізані пластинками гриби смажать в олії;
- салат складають в такому порядку: подрібнене м'ясо, гриби, яйця, горіхи, натертий сир;
- кожен шар просочують майонезом;
- розрізані на половинки виноградинки викласти зверху у вигляді грона;
- збоку прикрасити листям петрушки зразок виноградного листя.
Гриби можна замінити пекінською капустою або яблуком. Горіхи можуть бути будь-якими: волоські, арахіс, мигдаль, фісташки. Їх необхідно злегка обсмажити перед додаванням в блюдо.
Салат "Смарагдовий"
Схожий на попередній. Для нього потрібні:
- філе курки - 300 г,
- 3 варених яйця, 150 г твердого сиру,
- жменька волоських горіхів,
- стакан майонезу,
- 200 г зеленого винограду.
Складається він з наступних шарів:
- нарізана кубиками відварна курка;
- тертий сир;
- терті варені яйця;
- подрібнені прожаренние горіхи;
- розрізані навпіл виноградинки.
Шари просочують майонезом. Блюдо перед подачею треба витримати в холодильнику 3 години.
черепашка
Цей легкий і смачний салатик завдяки оригінальному оформленню обов'язково приверне увагу дітей. Для нього потрібно:
- 300-400 г відвареного філе курки або телятини,
- 200 г твердого сиру,
- 300 г винограду будь-якого кольору,
- 250 г майонезу,
- банка консервованих ананасів або 200 г свіжих.
Готують салат так:
- ріжуть кубиками м'ясо, викладають на блюдо, завдавши зверху сіточку з майонезу;
- сир натирають на крупній тертці і викладають на м'ясо;
- зверху кладуть попередньо підготовлені ананаси. Їх спочатку ріжуть кубиками, змішують з двома ложками майонезу і дають півгодини просочитися в холодильнику;
- зверху щільно викладають виноградини на зразок черепашачого панцира;
- салат відправляють на 2-3 години в холодильник.
Тіффані
Для цієї закуски потрібно:
- 1 яйце,
- куряче філе - 400 г,
- по 50 г мигдалю, волоських горіхів і чорносливу,
- 100 г червоного винограду,
- 200 г майонезу.
Готується страва так:
- куряче філе смажиться на сковороді з приправами, нарізається кубиками;
- чорнослив, курага або родзинки вимочується 15 хвилин в окропі з декількома краплями коньяку, а після тонко ріжеться;
- горіхи подрібнюються;
- сир і яйця труться на крупній тертці;
- блюдо затьмарюється листям салату, а на нього в такій послідовності викладаються: курка, чорнослив, майонез, сир, яйця;
- між шарами - прошарку горіхової суміші;
- шари можна повторити;
- прикрашають виноградинами, розрізавши ягоди навпіл.
Стефані
Це легкий салатик для романтичної вечері. Готується він у такий спосіб:
- на листя салату викладаються сир "Пармезан" - 100 г, нарізаним сантиметровими кубиками, подрібнені горіхи (100 г), червоний виноград, розрізаний навпіл (200 г);
- все збризкують столовою ложкою білого винного оцту;
- закуска відправляється на півгодини в холодильник.
"Циганський" або салат "Французьких циган"
Незвичайне поєднання продуктів надає закусці вишуканий смак.
Витрата продуктів:
- сир твердий - 400 г,
- виноград - 500 г,
- консервований ананас - 300 г,
- часник - 3 зубчики,
- майонез - 200 г.
Технологія приготування:
- нарізаний кубиками ананас викладаємо на блюдо;
- натертий сир посипаємо зверху;
- далі - розрізані навпіл виноградини;
- всі верстви Перемащуємо майонезом, змішаним з подрібненим часником.
Фруктовий салат з динею і виноградом
Оригінальний десерт готується так:
- невелика диня миється, з одного боку у неї зрізається "кришечка";
- ложкою акуратно виймаються все насіння з частиною м'якоті;
- круглої ложкою-нуазеткой максимально виймається м'якоть у вигляді кульок;
- готується заправка у вигляді цукрового сиропу (3 ложки цукру і ложка води), 50 г апельсинового соку;
- рідина доводиться до кипіння і вариться пару хвилин, потім в неї додається подрібнена м'ята;
- всередину дині складається суміш винограду і динних кульок;
- салат заливається охолодженої солодкої заправкою і подається до столу.
Особливості декору і подачі
Виноград за рахунок різноманітності кольорів та сортів сам по собі робить будь-яку страву ошатним і неповторним. Закуску можна викладати у вигляді ялинки, листочка, квітки, казкового героя і тварини. Навіть нехитрий салатик, викладений на виноградний лист або на тарілку у вигляді нього, виглядає дуже виграшно.
У переддень Нового року актуальний незвичайний виноградно-фруктовий десерт "Ялинка". Для нього потрібні мандарини, виноград різних кольорів, ківі, фізаліс, яблуко, морква і упаковка зубочисток.
Спорудження "ялинки":
- у яблука обрізається підставу, щоб воно служило стійкою підставкою для всієї конструкції, з іншого боку вирізається ямка по діаметру морквини;
- в яблуко вставляється очищена морквина, яка стане стовбуром "ялинки";
- в стовбур і підстава встромляються зубочистки, на них будуть кріпитися гілки;
- мандарини очистити, фізаліс відкрити, ківі нарізати кружальцями;
- на зубочистки наколювати фрукти, починаючи знизу, причому найбільші з них йдуть в самий низ;
- зубочистки з фруктами можна додавати ще, якщо це необхідно;
- чим вище, тим шматочки зубочисток повинні бути коротше;
- верхівку можна прикрасити фізалісом або полуницею.
Така смачна "ялинка" виглядає дуже яскраво і нарядно.
Застосовуваний у багатьох салатах банальний майонез можна замінити соусами, приготованими з виноградного соку, наприклад, додавши до нього оливкову олію, мед, білий перець.
Дуже добре поєднується виноград з благородними сирами з блакитною пліснявою і сиром брі, але чорні сорти краще подавати з рокфором і йому подібними сирами, а білі - з брі.
Рецепт салату з креветками і виноградом (відео)
Виноградні салати популярні в багатьох кухнях світу. Вони корисні, поживні, смачні і красиві. Ягода добре поєднується з іншими фруктами, м'ясом, сиром та іншими продуктами. А різноманітність його квітів - можливість для творчості, адже навіть один і той же салатик з різними виноградними сортами має зовсім інший вигляд і смак. Фантазуйте, і все вийде!
