Чорба з яблучним квасом

Чорба - загальна назва густого супу з м'яса і овочів румунської, молдавської та турецької кухні, в який додають кислий, прокип'ячений квас. Виходить дуже непогане поєднання інгредієнтів - добре розварені овочі, ніжне м'ясо і квасна кислинка. Ви можете використовувати звичайний житній квас або яблучний, який дуже просто приготувати в домашніх умовах з яблучного соку. Змішайте 1 л свіжовичавленого соку і 3 л холодної води, додайте 2-3 столові ложки цукрового піску і пакетик сухих дріжджів. Через добу напій готовий, його залишиться тільки процідити.

Суп чорба з яблучним квасом

Основа супу - наваристий бульйон з курки або баранини. Приготуйте його заздалегідь і заморозьте, щоб в будь-який момент під рукою був потрібний напівфабрикат.

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для приготування супу чорба з яблучним квасом:

• 800 г курки;
• 400 г картоплі;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 400 г помідорів;
• 220 г моркви;
• 200 г солодкого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 100 г спагетті або локшини;
• 700 мл яблучного квасу;
• сіль, кінза, рослинне і вершкове масло для пасерування.

Спосіб приготування супу чорба з яблучним квасом

Готуємо овочі.Щоб смак вийшов насиченим, піддаємо їх попередньої обробки. Ріпчасту цибулю дрібно рубаємо, обсмажуємо в суміші з рослинного і вершкового масла до прозорого стану.

Нарізаємо і обсмажуємо цибулю

Морквину трьом крупно, відправляємо в добре розігріту сковороду, обсмажуємо на середньому вогні 5-7 хвилин. Морква, так само як і цибуля, краще пасерувати на вершковому і рослинному маслі.

Натираємо і обсмажуємо моркву

Червоні стиглі помідори розпарює до м'якості над парою. Потім протираємо через рідке сито.

Розпарені помідори протираємо через сито

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, ріжемо соломкою.

Нарізаємо соломкою солодкий перець

Кілька зубчиків часнику придавлюємо ножем, зчищають лушпиння, ріжемо дрібно.

нарізаємо часник

Картоплю чистимо, великі коренеплоди розрізаємо навпіл, дрібні залишаємо цілими.

Чистимо і нарізаємо картоплю

Ще один обов'язковий інгредієнт - локшина, в ідеалі - домашня, або спагетті, багато додавати не потрібно, приблизно по 30 г на порцію.

підготуємо локшину

Отже, відварюємо курку. У бульйон кладемо все, що робить його ароматним - пучок петрушки, 2-3 лаврових листочка, селера, кілька зубчиків часнику.Багато води наливати не потрібно, достатньо 1 літр, після закипання готуємо 45 хвилин.

Коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток, додаємо картоплю, варимо 15 хвилин після закипання, солимо до смаку. Картопля в цій страві повинна бути дуже м'якою і розваристої.

У киплячий бульйон додаємо картоплю

Прибираємо з каструлі курку і коріння. Кладемо обсмажену цибулю, пасеровану моркву, часник, нарізаний солодкий перець, пюре з помідорів і спагетті, наливаємо яблучний квас. Знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння, готуємо ще 25 хвилин. Потім залишаємо на 20-30 хвилин під кришкою, щоб суп настоявся.

Виймаємо з супу м'ясо і коріння. Додаємо решту складових.

Варто зауважити, що квас, який ви будете додавати в суп, не повинен бути солодким! Тому краще приготувати його в домашніх умовах.

Гарячий суп наливаємо в тарілки, посипаємо дрібно нарізаною кінзою, відразу подаємо до столу. Смачного!

Суп чорба подається гарячим, приправлений зеленню

Зазвичай в тарілки кладуть порційні шматки курки, яловичини або баранини з бульйону, очищені від кісток.