Хороша господиня обов'язково подбає про те, щоб законсервувати помідори у власному соку на зиму. Рецепти таких заготовок представлені нижче.
Помідори в томатному соку, купленому в магазині
Багатьох господинь пригнічує той факт, що коли взимку відкривається баночка маринованих томатів, велика частина розсолу виливається. Тобто виходить, що сили і обсяг посуду витрачаються вельми не раціонально.
Набагато краще буде, якщо скористатися тими способами консервації, коли і заливка томатів із задоволенням випивають. А ось коли врожай не дозволяє приготувати помідори у власному соку на зиму, рецепти яких припускають наявність великої кількості овочів, можна вдатися до покупному соку. Ось один з рецептів.
Крок 1. Помідори ретельно миють, прибирають плодоніжки, дають обсохнути.
Консервують тільки добірні плоди, без пошкоджень і плям. Не можна використовувати м'які і лежані томати. Маринуючи неякісні помідори, господиня ризикує - банки в будь-який момент можуть вибухнути, і вся праця піде нанівець.
Крок 2. Також необхідно підготувати спеції для консервування:
- лавровий лист;
- вишневі листя;
- листочки смородини;
- перець;
- гвоздику;
- кріп;
- часник.
Тут немає суворого регламенту - на смак і колір, як говориться, товариша немає. Деякі вважають за краще робити помідори у власному соку з хріном. Ця добавка тільки додасть консервам пікантність. Господині ж попередньо потрібно ретельно очистити коріння хрону і нарізати їх кільцями. Можна використовувати тільки листя.
Хоча немає ніякого криміналу в тому випадку, якщо господиня прийме рішення обійтися зовсім без спецій, що додають аромат листя, часнику і перцю. Помідори і тоді виходять дивовижного смаку, а сік після них із задоволенням п'ють навіть маленькі дітки.
Крок 3. Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації, використовують прогрівання їх окропом. Ця процедура нагадує засолювання овочів гарячим маринадом.
Отже, томати акуратно укладають в стерилізовані на пару банки разом зі спеціями і приправами.
Крок 4. Потім в банки заливають окріп. Через 5-7 хвилин воду зливають і процедуру повторюють.
Крок 5. У цей час готують маринад із соку. Для цього його виливають в ємність, засипають цукор і сіль з розрахунку по столовій ложці без верху на півтора літра і доводять до кипіння. До речі, в тому випадку, якщо хочеться приготувати солодкі помідори у власному соку на зиму, порцію цукру можна збільшити майже в два рази.
Крок 6.Після 3 хвилин кип'ятіння в сік потрібно додати столову ложку 9% -ного оцту і прокип'ятити ще пару хвилин.
Крок 7. Підійшов час злити з банок з помідорами воду і залити киплячим маринадом. Наливати сік слід до самого верху, щоб в ємності зовсім не залишалося порожнього місця.
Крок 8. Тут же банку закупорюють простерилізованих металевими або скляними кришками.
Крок 9. Закупорені ємності перевертають догори дном і тепло загортають.
Тільки після охолодження тару з маринованими в соку томатами можна прибирати на постійне місце зберігання.
Тепер є, чим порадувати і членів сім'ї, і гостей. Потрібно відзначити, що смак у цих помідорів відмінний, все з величезним задоволенням ними пригощаються.
Таким же способом можна приготувати помідори у власному соку з болгарським перцем. Для цього потрібно порізаний на четвертинки перець укласти в самий низ банок уздовж стінок. Решта в рецепті не змінюється.
Як приготувати помідори у власному соку з томатною пастою
Не всім до смаку покупної томатний сік, оскільки дехто вважає, що в ньому занадто багато різних ненатуральних добавок. Але як зробити помідори у власному соку, не маючи під руками потрібної кількості овочів для приготування натурального соку? Експерти вважають, що вихід з положення є.
Досвідчені господині радять консервувати помідори у власному соку на зиму з томатною пастою. Рецепти таких заготовок пропонують використовувати в якості заливки овочів як заводську пасту, так і виготовлену власноруч.
Майстер-клас з покроковими фото консервування помідор з томатною пастою
Крок 1. Відбірні помідори миють.
Крок 2. При бажанні господиня може перед закладкою томатів розкласти по банкам спеції, зелень і приправи.
Гіркий перець може зіпсувати смак маринаду. Класти в банки його можна тільки по колечку шириною не більше 2-3 мм для додання деякої гостроти - на любителя.
Крок 3. Помідори укладають в скляні простерилізовані банки.
Крок 4. У банки заливають крутий окріп і залишають на 5-6 хвилин.
Крок 5. Потім воду зливають і заливають другий раз, знову окропом.
Крок 6. Поки помідори пропарюють у гарячій воді, потрібно приготувати маринад з томатної пасти. Спочатку її розводять холодною кип'яченою водою, дотримуючись пропорції. Для цього потрібно взяти 1 частину пасти і 3 частини води і ретельно все перемішати.
Крок 7. З банок з пропареними помідорами зливають воду. Киплячий томатний сік, відновлений з пасти і заправлений цукром і сіллю, наливають в банки з помідорами.Потрібно повністю заповнювати ємності, щоб залишалося якомога менше вільного місця.
Крок 8. Банки накривають стерильними металевими або скляними кришками, попередньо прокип'ячену у воді, і закупорюють. Потім консерви перевертають, ставлять на кришки так, щоб дно було вгорі, і загортають чимось: ковдрою, пальто, махровими рушниками.
Чим довше буде зберігатися тепло в ємностях з тільки що законсервованими овочами, тим якісніше будуть заготовки, тим довше вони простоять.
Насправді цей спосіб більш екологічний, ніж консервування помідор з соком з коробок. І смак у заливки анітрохи не поступається тій, що робиться з натуральних томатів.
Помідори у власному соку - рецепт на століття!
Найсмачнішими і корисними є томати, які консервують у щойно власноруч отжатом соку. Правда, заливку для цього слід підготувати заздалегідь. Для соку можна використовувати навіть томати з пошкодженою шкіркою, які не йдуть для закладки в банки.
Не можна робити сік з запліснявілих, заражених фітофторою і гнилих плодів. В іншому випадку томати НЕ будуть довго зберігатися.
Відібравши плоди з тріщинами і пошкодженої шкіркою, некондиційної форми і розміру, їх миють і розрізають.
Потім томати пропускають через соковижималку. Рекомендується отжимки пропустити ще пару раз, так як в ньому після першого віджиму залишається ще чимало соку. Наприклад, з 6 кг помідор виходить майже 4 л соку. Причому останній літр віджимається вже з вичавок!
При бажанні отриманий сік можна процідити через дрібне сито або марлю, щоб прибрати насіння.
Після цього в сік додають сіль і цукор по 2 чайні ложки без верху на кожні пів-літра і ставлять на вогонь.
Не слід додавати в сік оцет, як це робиться при приготуванні заливки з покупного соку, так як кислоти в натуральному соку вже досить і так.
Під час кипіння на поверхні соку буде з'являтися пінка, яку потрібно постійно прибирати ложкою або шумівкою.
Після закипання сік проварюють чверть години - тільки тоді його можна вважати готовим для заливки томатів.
Далі консервування помідорів у власному соку повторює вже описаний вище спосіб.
Томати виходять ніжними і солодкими. А смак заливки важко описати! І навіть насіння помідорів анітрохи не псують загального враження.
Томати у власному соку з болгарським перцем і селерою
Для господинь, у яких немає вдома соковижималки, а зробити на зиму заготовки помідорів у власному соку хочеться, є рецепт, яким користуються любителі італійської кухні. Адже заливка, яка залишається після того, як консервовані томати дістаються з банки, може використовуватися не тільки як сік, але і як соус до лазіння або спагетті.
Крок 1. Томати миють, відбирають великі і потріскані для соку, а дрібні відкладають для консервації. Для консервування 2 кг дрібних помідорів потрібно 3,2 кг великих, щоб приготувати з них сік.
Крок 2. Томати, призначені для соку, потрібно порізати і скласти в каструлю. Туди ж додають півлітра води і кладуть перев'язаний ниткою пучок селери, приблизно 4-5 гілочок.
Крок 3. Ставлять каструлю на вогонь і варять до того моменту, поки томати добре ні разварятся.
Крок 4. В цей час болгарський перець очищають від насіння, миють і розрізають на четвертинки. Для даної пропорції буде досить десяти штук.
Крок 5. Дрібні помідори проколюють виделкою, щоб шкірка при консервуванні не лопаються.
Крок 6. Селера видаляють і викидають, а помідори розбивають блендером прямо в каструлі.
Крок 7.Отриману кашку слід перетерти через сито, щоб видалити шматочки шкірки і насіння і отримати тонку і ніжну консистенцію.
Крок 8. В отриманий сік додають 8 ст. л. цукру і 3 ст. л. солі, знову ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 20 хвилин при регулярному помішуванні, щоб сік не пригоріла.
Крок 9. У простерилізовані банки кладуть по 2 листочка лавра, 3-4 горошини перцю запашного і стільки ж чорного, 2-3 "гвоздика" гвоздики. Потім акуратно закладають помідори і болгарський перець.
Крок 10. Томати заливають окропом, зверху прикривають кришками і залишають на 20 хвилин.
Крок 11. Після 20-25 хвилин воду з банок потрібно злити, а вміст залити киплячим соком.
Крок 12. Тут же банки слід закупорити, перевернути і тепло укутати. Остигати консерви повинні повільно - це сприяє додаткової стерилізації вмісту.
Томати у власному соку на зиму покроково
Можна консервувати помідори і зовсім без заливки. Найкраще для цього рецепта використовувати півлітрові банки. Перед наповненням їх стерилізують над парою, надягаючи на носик чайника, в якому кипить на вогні вода.
Якщо хочеться зробити помідори у власному соку з часником, то на дно кожної банки кладуть по 3 зубчики часнику. Також туди додають по 7 горошин перцю.Можна ще кинути на дно парочку гвоздик.
У кожну банку кладуть половину чайної ложечки солі і одну ложку, теж чайну, цукру.
Обов'язково слід пам'ятати! Без лимонної кислоти томати довго не простоять. Класти її потрібно по трішки - скільки вміститися на кінчику ножа.
Плоди, призначені для консервації, відбирають і миють.
Готують без маринаду зазвичай очищені помідори у власному соку на зиму. Але оскільки знімати з томатів шкірку - справа клопітка, то варто скористатися маленьким "бабусиним" секретом
Склавши помідори в тазик, їх слід обдати окропом і залишити так стояти хвилин на 5. Після цього воду зливають і наливають холодну. Зазвичай такої процедури буває достатньо для того, щоб без зусиль прибрати з плодів всю шкірку.
Тепер томати укладають в банки. Великі плоди можна порізати на половинки або навіть на четвертинки. Дрібні кладуть целенькая. Якщо урожай видався таким, що всі плоди вийшли великого розміру, цей рецепт чудово підходить для того, щоб законсервувати різані помідори у власному соку на зиму.
Наповнені банки накривають стерильними кришками. Для цього їх кип'ятять кілька хвилин.На дно каструлі з водою кладуть шматок тканини, щоб уникнути розколювання стерилізують ємностей. Встановлюють банки таким чином, щоб їх плечики були приховані водою. Вогонь під каструлею з водою потрібно зробити помірним.
Після того, як банки простерилизуйте пару хвилин, слід заглянути під кришку однієї з них. Помідори повинні осісти вниз. В цьому випадку в ємності додають томати і знову накривають банку кришкою. Після того, як банки повністю наповняться томатами, а сік підніметься до самого горлечка, потрібно продовжити стерилізацію ще чверть години.
Ці приготовані на зиму смачні помідори у власному соку можуть простояти 3 роки, не втрачаючи своїх смакових якостей. А консервувати їх, як видно з рецепту, досить просто.
Помідори черрі у власному соку - рецепт з фото
Мабуть, найсмачнішими і красивими виходять консерви у власному соку з томатів сорту черрі. Ці мініатюрні помідори володіють чудовим смаком і чудово виглядають навіть в консервованому вигляді.
Зробити таку заготовку на зиму - це значить, забезпечити себе і близьких смачним і корисним стравою.
Для приготування господині потрібно 2 кг томатів черрі і сік.Як видно з вищеописаних рецептів, можна використовувати покупної сік, відновлений з пасти і зроблений власноруч з помідорів. Сік, зварений зі свіжих томатів, звичайно, краще, так як він натуральний, на відміну від всіх інших варіантів.
Готують заливання з великих помідорів, помивши їх, нарізавши на частини.
Проваривши їх на повільному вогні, масу подрібнюють блендером або міксером.
Потім слід перетерти масу через сито, щоб видалити насіння і шкірку помідорів. Після цієї процедури сік виходить більш тонкої консистенції, ніж просто подрібнена блендором томатна маса.
В отриманий сік на 3 літри додають солі 5 ст. л. і цукру 6 ст. л. Можна при бажанні покласти в масу 5 горошин перцю і стільки ж листочків лаврушки. Деякі кладуть ще й корицю. Її досить зовсім трішки - взяти на кінчику ножа.
Тепер сік слід знову поставити на вогонь. Його уварюють протягом 15 хвилин після закипання, постійно знімаючи утворюється на поверхні пінку.
Поки вариться сік, господиня стерилізує банки. Їх можна надіти на носик ширяючого чайника з окропом. Кришки теж стерилізують, прокип'ятивши їх.
У банки укладають рівненькі цілі плоди томатів черрі. Кому подобається, можуть додати часник і нарізану і очищений болгарський перець.
Томати заливають окропом і витримують так протягом 7 хвилин.
Потім воду зливають, а помідори заливають киплячим соком. Наливати заливку слід до самого краю банки. Після цього їх потрібно швидко закупорена кришками, перевернути догори денцем і вкрити ковдрою. Так консерви повинні стояти до цілковитого охолодження, після чого їх можна прибирати на зберігання.
Помідори черрі, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно ніжними на смак. Та й сік настільки смачний і корисний, що після відкриття банки вміст "випаровується", як то кажуть, так швидко, що господиня не встигає моргнути оком. Звичайно, це жарт, але більше половини в ній - чиста правда.
Більш докладно показано, як приготувати помідори у власному соку на зиму, на відео:
