Вино з винограду в домашніх умовах, рецепти якого ви знайдете нижче, приготувати зовсім нескладно. Досить вибрати відповідний спосіб і чітко дотримуватися всіх рекомендацій. Саморобний напій з соковитого стиглого винограду вийде надзвичайно смачним. Він займе центральне місце на будь-якому святковому столі.
Який сорт винограду придатний для виготовлення вина?
Всі сорти винограду можна розділити на дві великі групи: столові і технічні. Перші більше підходять для вживання в свіжому вигляді або приготування десертів. Смачний напій можна отримати тільки з технічних сортів. Їх грона досить великі, а самі ягоди дрібні, щільно прилягають один до одного.
Ароматним і вишуканим виходить вино з винограду Ізабелла, Мерло, Шардоне, Рислінг, Каберне Совіньон, Піно Нуар. Отриманий напій матиме злегка терпкий смак з ненав'язливою солодкістю. Якщо ви хочете отримати дуже солодке насичені вино, то знадобляться мускатні сорти. Вони виростають тільки в південних регіонах нашої країни.
простий рецепт
Приготувати вино з виноградного соку в домашніх умовах не складно.В першу чергу для цього необхідно запастися необхідною кількістю винограду. Для напою підійдуть тільки стиглі ягоди. На них не повинно бути ознак гнилі.
Виноград, призначений для вина, не можна мити. На його шкірці містяться речовини, які сприяють процесу бродіння.
Весь процес приготування можна розділити на кілька основних етапів:
- Підготовлені ягоди пам'ятайте руками. Отриманий сік упереміш із залишками ягід, які називають мезгой, перелийте у велику емальовану ємність. Вона повинна заповнитися на 2/3. Накрийте чистою марлею і поставте в тепле приміщення на три доби.
- Через два дні після початку приготування ви повинні помітити ознаки процесу бродіння. На поверхні виноградного місива починає з'являтися світла піна. Два рази на день піну, що утворюється необхідно опускати в рідину. Якщо на цьому етапі рецепт домашнього виноградного вина порушити, то в кінцевому підсумку ви отримаєте оцет.
- Після того як мезга придбає світлий відтінок і почне видавати шиплячий звук, можна починати процес вичавлювання соку. Для цього весь вміст каструлі необхідно частинами класти в відріз марлі і віджимати.
- Вино з винограду в домашніх умовах, рецепт якого наведений, вийде гарним і смачним, якщо ретельно профільтрувати весь сік кілька разів. Отриману рідину необхідно злити в скляну пляшку, так щоб вона виявилася заповненою на 2/3.
- Наступним правилом того, як зробити вино з винограду по-справжньому смачним, стане запобігання потрапляння кисню в бутель. Але просто закрити її кришкою не можна, так як в процесі бродіння буде утворюватися багато вуглекислого газу.
Забезпечити повноцінний відведення газу можна за допомогою гідрозатвори. Його можна придбати в магазині або виготовити самостійно. Вино має бродити при температурі близько 25 градусів.
- Через пару днів зніміть пробу. Якщо смак напою надто кислий, додайте трохи цукру. Його кількість не повинна перевищувати 50 грам на літр. При цьому не можна сипати цукор прямо в бутель. Злийте приблизно літр рідини, розчиніть у ньому необхідну кількість цукру і злийте назад у тару. Гарненько збовтайте бутель.
- Зробити напій більш міцним допоможе цукор. Для збільшення міцності необхідно на кожен літр соку внести стакан цукру.Його необхідно вносити по трохи в перший місяць бродіння. При цьому завжди контролюйте смак напою.
- В період бродіння на дні бутля буде відкладатися осад. Тому час від часу рідину потрібно переливати в чисту ємність. При цьому намагайтеся не турбувати осад.
- Після того як процес бродіння закінчено, напій готовий. Але вино з винограду в домашніх умовах за цим рецептом необхідно витримувати ще три місяці перед вживанням.
Забезпечити повноцінний відведення газу можна за допомогою гідрозатвори. Його можна придбати в магазині або виготовити самостійно. Вино має бродити при температурі близько 25 градусів.
Якщо виноград збирався в дощову погоду, він може бродити занадто слабо. В цьому випадку необхідно додати трохи високоякісного родзинок.
Готове вино розливають по невеликих пляшках, які необхідно щільно закупорювати. Зберігатися воно повинно в прохолодному місці.
Відео-рецепт вина з винограду Молдова
Відео-рецепт вина з винограду Ізабелла
Рецепт виноградного лікеру
У домашніх умовах можна приготувати і десертне виноградне вино рід лікеру. Цей напій виходить насиченим і міцним. Такий напій можна готувати не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід. Для його приготування знадобляться наступні компоненти:
- половина літра горілки;
- половина кілограма ягід винограду темних сортів;
- літр води;
- 400 грам цукру.
Найпростіший спосіб, як приготувати домашнє виноградне вино типу лікер наступний:
- Очистіть ягоди від гілочок. Пересипьте їх в скляну ємність і залийте горілкою. Алкоголь повинен покривати ягоди на три сантиметри.
- Щільно укупорьте ємність і залиште її на два тижні в приміщенні, де температура повітря підтримується на рівні 25 градусів.
- У каструлю з водою всипте цукор. Дочекайтеся, поки суміш закипить. Варіть на невеликому полум'ї близько п'яти хвилин. Не забувайте постійно видаляти утворюється пінку. Залиште сироп остигати.
- Готовий виноградний настій профільтруйте і змішайте з остиглим цукровим сиропом.
Отриманий лікер розлийте по маленьких пляшках і укупорьтекришками. Перед вживанням витримаєте напій кілька днів в холодильнику.
Вино з винограду в домашніх умовах, рецепти яких розглянуті, порадує вас своїм витонченим смаком і ароматом.
