Шурпа (шорба) по-арабськи означає суп. Мене навчила його готувати одна южанка. Коли я варю шурпу з куркою і домашньою локшиною до обіду, то абсолютно впевнена в тому, що друге готувати не потрібно, так як шурпа виходить дуже густий, ситної і наваристою. Однією великої тарілки досить навіть чоловікові.
Звичайно, можна додати в шурпу готові макарони, але, по-перше, смак не той, по-друге, вони мають звичай розбухати до неймовірних розмірів, і перетворювати суп в клейку місиво. З домашньою локшиною бульйон залишиться прозорим!
Шурпа з куркою і домашньою локшиноюГотову шурпу з куркою і домашньою локшиною обов'язково щедро приправте зеленню, добре б кінзою і зеленою цибулею, додайте трохи жирної сметани!
- Час: 1 година
- Порції: 4
Інгредієнти для шурпи з куркою і домашньою локшиною
Для супу:
- 700 г курки (стегна, гомілки, крила)
- 5-6 великих картоплин
- 5-6 помідор
- 2 великі цибулини
- 3 перчини (можна взяти солодкий болгарський перець)
- 5 г меленого червоного перцю
- 5 г кмину
Для домашньої локшини:
- 100 г пшеничного борошна
- 1 яйце
Приготування шурпи з куркою і домашньою локшиною
Починаємо готувати шурпу з приготування основи - наваристого курячого бульйону.Я зазвичай заздалегідь мариную порційні шматки курячого м'яса на кісточках (стегна, гомілки, крила) в суміші з червоного перцю, часнику і оливкового масла.
Готуємо бульйон з маринованої курки і обсмаженого лукаУ велику каструлю наливаємо оливкову олію. Обсмажуємо цибулю і шматки курки, додаємо кмин, потім наливаємо 2 літри окропу. Готуємо бульйон 40 хвилин.
Замішуємо тісто для домашньої локшиниА поки готується курка, займемося домашньою локшиною. Висипаємо гіркою на стіл борошно самого тонкого помелу. В середину гірки розбиваємо велике яйце. Якщо яйця дрібні, то потрібно зменшити кількість борошна на 10-20 г
Тесту даємо відпочитиЗмішуємо тісто до однорідності і даємо йому відпочити (30 хвилин в харчовій плівці). Краще помістити його на цей час в холодильник.
Розкачуємо тістоРозкачуємо тісто на робочому столі. Стіл потрібно зовсім небагато присипати борошном. Розгортати тісто для локшини потрібно до тих пір, поки його товщина не стане порівнянна з товщиною двох гральних карт. У підсумку виходить лист тіста шириною близько 20 сантиметрів і завдовжки приблизно 70-80 сантиметрів.
Нарізаємо смужки по 2 смЗвертаємо тісто в рулет і нарізаємо смужки шириною 2 сантиметри.
підсушимо локшинуПрисипаємо тарілку або піднос манної (кукурудзяного) крупою, щоб локшина не прилипло, і підсушують її 10 хвилин при кімнатній температурі.
Очистимо томати від шкіркиКурка майже готова і прийшов час додати овочі. Помідори додаємо в шурпу без шкірки. На кожному помідорі робимо невеликий хрестоподібний надріз, заливаємо їх окропом на 4 хвилини. Остуджують і акуратно знімаємо шкірку.
Нарізані овочі викладаємо в бульйонДодаємо в каструлю з бульйоном мелену паприку, картопля, перець і помідори. До речі, молода картопля можна додати в суп разом з шкіркою, якщо, звичайно, ви його самі виростили, або впевнені в його походження. У шкірці органічного картоплі міститься маса корисних речовин! Доводимо шурпу до кипіння, закриваємо і Томім на повільному вогні.
Коли овочі зваряться, додаємо локшинуДомашню локшину кладемо в киплячу шурпу в самому кінці, готуємо 5 хвилин. За своїм смаком можна нарізати локшину шматочками коротший. Весь процес варіння шурпи займе 1 годину.
Шурпа з куркою і домашньою локшиноюУ кожну тарілку кладемо велику порцію овочів, шматок курки і локшину. Заливаємо все бульйоном, приправляємо зеленню. Смачного!
