Мариновані кисло-солодкі огірки з червоною смородиною і цибулею - неймовірно смачні і пікантні огірочки, хрусткі і апетитні. Мені дуже подобається урізноманітнити соління різними добавками. Приємна несподіванка в баночці подобається всім: то хрусткий цибулька, то морквина, то зубчик часнику. Ягоди червоної смородини також виявляться до речі.
Мариновані огірки з червоною смородиною і цибулеюЯкщо ви зібрали урожай напередодні заготовок, то нічого страшного з огірками не відбудеться, досить їх чисто вимити. Однак зібрані за день до заготовки, а то і довше, можуть втратити вологу і всередині утворюються порожнечі. Щоб такого не сталося, огірочки потрібно помістити в холодну джерельну воду на 4 години.
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість порцій: кілька півлітрових банок
Інгредієнти для приготування маринованих огірків з червоною смородиною і цибулею:
- 3 кг дрібних огірків;
- 150 г дрібних цибулин;
- 1 стручок чилі;
- 200 г червоної смородини;
- голівка часнику;
- парасольки кропу;
- листя смородини;
- 10 г зерен гірчиці;
- гвоздика, лавровий лист, перець.
Для маринаду:
- 2 л води;
- 210 г оцту 9%;
- 150 г цукру;
- 60 г солі.
Інгредієнти для приготування маринованих огірків з червоною смородиною і цибулеюСпосіб приготування маринованих огірків з червоною смородиною і цибулею.
Огірочки і прянощі замочуємо в великому тазу, наповненому холодною водою.
Замочуємо огірки і пряні травиТепер готуємо банки. Для маринування зі стерилізацією банки досить чисто вимити з содою і обполоснути окропом, цієї обробки цілком достатньо, щоб прибрати бруд і мікроби.
У чисті банки розкладаємо приправи - по 2 листочка чорної смородини, суцвіття (парасольки) кропу з насінням, по 2 лаврових листки.
У стерилізовані банки укладаємо пряні травиОгірочки обрізаємо, заповнюємо банки наполовину. Я зазвичай мариную овочі в невеликих банках (450-500 г). Це зручно не тільки для стерилізації та зберігання. Зловживати навіть найсмачнішими і домашніми маринадами не варто, все добре в міру!
Обрізаємо огірки і закладаємо в банкиПотім кладемо грона червоної смородини і невеликі головки ріпчастої цибулі, очищені від лушпиння.
Також додаємо перчик чилі, нарізаний тонкими кільцями. У кожну банку раджу покласти зовсім небагато, щоб не переборщити з гостротою.
Закладаємо в банку червону смородину, ріпчаста цибуля і гострий перецьЗаповнюємо баночки огірками до верху, додаємо нарізані пластинками зубчики часнику, наливаємо окріп, залишаємо на 5 хвилин.
Заповнюємо банки огірками до верху, кладемо часник і заливаємо окропомТепер зливаємо окріп з банок в каструлю, так можна дуже точно розрахувати обсяг марінадной заливки. Варто пам'ятати, що частина місця займе оцет, тому не забуваємо відлити приблизно стакан води з каструлі.
Далі насипаємо цукор і сіль, кладемо зерна гірчиці, гвоздику і перець. Кип'ятимо заливання 5 хвилин, знімаємо з вогню і відразу наливаємо оцет.
Зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо спеції. Кип'ятимо і додаємо оцетРозливаємо маринад в баночки, накриваємо тару прокип'яченому кришками (НЕ закручуємо!).
Беремо велику каструлю, кладемо на дно ганчірочку, ставимо банки з огірками і заливаємо гарячою водою до плічок.
Нагріваємо воду приблизно до 90 градусів - на поверхні з'явиться пар, а з дна почнуть підніматися дрібні бульбашки.
Пастеризуємо банки місткістю 500 мл по 10-12 хвилин.
Розливаємо маринад по банках і пастеризуємоДістаємо заготовки з каструлі, закручуємо щільно, перевертаємо на кришку. Остигнули банки прибираємо на зберігання в шафу чи комірчину.
Закручуємо кришки на банках і прибираємо на зберіганняПриблизно через місяць кисло-солодкі огірки мариновані з червоною смородиною і цибулею можна подавати до столу. Смачного!
