Капуста - цінний овоч. У магазині зазвичай продається лежання голландська з товстим малюнком листа. Така капуста гірчить, я вважаю за краще вирощувати свою. Забираю її на зберігання в підвал. Вся сім'я ласує їй до середини весни, коли на прилавках з'являється свіжа.
Вибір сортів капусти для кращого зберігання
На жаль, не всі сорти однаково добре зберігаються. Спочатку кілька слів про терміни зберігання:
- Ранні сорти швидко втрачають товарний вигляд, листя в'януть, перетворюються в несмачні "ганчірочки".
- Середньостиглі в підвалі або холодильнику витримують до 3-х місяців.
- Середньопізні зберігаються понад півроку.
- Пізньостиглі самі лежкие, залишаються щільними до середини весни, а при пізній закладці навіть до літа.
Список сортів вибирайте на свій смак.
Зберігаються до півроку:
- слава;
- Білоруська;
- Ганнібал;
- Русіновка;
- гібридний Колобок.
Підходять для більш тривалого зберігання:
- Кам'яна голова;
- завірюха;
- екстра;
- подарунок;
- Доброводская.
Кращі сорти для підвішування за корінь:
- монарх;
- Цукрова голова (до літа стає смачніше);
- Московська пізня;
- Амагер.
Помітила, що гібриди з позначкою F1 менше схильні до захворювань, але гірчинка в них не подобається. Ми віддаємо перевагу справжньою білокачанної капустою, хрустів, а не скрипить на зубах.
Правильний збір врожаю
Важливо дотримуватися термінів збирання:
- коли прибирають капусту раніше покладеного терміну, листя швидко стають ватяними;
- Перестояв на корені качани розтріскуються, починають проростати.
Зазвичай дня за два до запланованої прибирання викручую найменший вилочок з коренем. Стиглість качана перевіряю по дрібним корінцях. Якщо вони підсихають, коротко обриваються, пора займатися збором основного врожаю.
Пізні сорти краще садити і прибирати окремо. Зручно розміщувати розсаду рядками, чергуючи ранні і пізні сорти. На час дозрівання осінньої річну вже прибираємо. Капусті стає просторо, земля знизу добре продувається.
Це міф, що капусту не можна знімати під дощем. Волога на листках - не перешкода, вона швидко висихає. Головне, щоб земля була суха. Переваги сухого ґрунту:
- корінь легше витягується;
- менше потрібно чекати, коли капуста буде готова до закладці;
- коли рослини не отримують вологу хоча б днів п'ять до збирання, качани менше дрябнуть.
Ті вилки, які буду підвішувати, прибираю в останню чергу. Підкопувати їх вилами, потім розкачую. Листя не чіпаю, залишаю навіть нижні лопухи. Десь вичитала, що це комора капусти на випадок голодування.
Решта качани підрубувати гострим шеф-ножом, він зручніше топірця. На качані досить залишати 2-3 криють зелених листа, з ними качани зберігаються краще. Стандартний розмір качана - не більше 3 см. Довші не потрібно.
Відбір качанів на зберігання
Помітила, що найкраще зберігаються овочі середнього розміру. На закладку відбираю рівні щільні качанчики. Важливо промацувати верхівку, від її стану залежить лежкість вилка. Якщо пальці вмінается - відкладаю капусту ближче, її потрібно витрачати в першу чергу. Великі вилки без тріщин добре лежать до Нового року. Намагаюся для тривалого зберігання їх не закладати.
При сортуванні в відбраковування прибирають:
- Недогон - м'які звірку кочанчики;
- капусту з пошкодженими комахами листям (на качанах можуть залишитися личинки, вони будуть пожирати рослини до весни);
- растрескавшиеся;
- підмерзлі на грядці або при транспортуванні (вони відразу почнуть гнити).
Качани бажано розкладати по калібру:
- дрібні краще зберігати на балконі, зручно розкладати, вкривати.
- найбільші бажано з'їдати раніше.
Середньопізні і пізню капусту розрізнити важко, ми закладаємо її разом, на їжу вибираємо ті вилки, які стали підсихати.
Способи зберігання капусти
Кілька слів про підготовку приміщення. Влітку обов'язково вибираємо час для обробки підвалу сірчаної шашкою. У серпні всі дошки білимо теплим густим розчином вапна з додаванням купоросу. Стеля, стіни потрібно добре висушити. Якщо в будинку є електрообігрівач з регулятором температури, його бажано на кілька днів помістити в підвал. Чоловік в останні роки став кварцевать стіни перед закладкою врожаю.
Капусту ми зберігаємо разом з іншими овочами. Над скринями з коренеплодами підвішуємо качани з корінням. Іншу розкладаємо на дерев'яних розбірних стелажах.
В якому вигляді зберігається капуста:
- Найакуратніші вилочки обмащуємо бовтанку. Глину розводимо водою до консистенції сметани, додаємо 1/5 частина просіяного деревної золи. У такій оболонці вилки зберігаються до літа.
- Велику капусту прибираємо на верхні полиці, зверху укладаємо старі газети для захисту від конденсату або загортаємо в них кожен качан (в міру зволоження міняємо).
- Решта вилки розкладаємо поуборістее, щоб більше ввійшло. Добре їх загорнути в поліетиленову плівку. В такому ж вигляді можна зберігати в холодильнику.
На заскленому балконі залишився урожай непогано лежить в дерев'яних ящиках. Розкладаємо їх по 10 штук, верхні ніжкою вгору, нижні вниз. З настанням холодів вкриваємо капусту старою ковдрою. Знаю, що деякі зберігають качани в піску, як морквину пересипають крейдою.
У великих сховищах вилки складають гуртом в окремих відсіках. Нам зручніше зберігати всі овочі разом. Капуста є сусідами з коренеплодами спокійно, в магазин за нею ходити не доводиться.
