Традиційні методи заготовок овочів - квашення, соління, мочіння - відомі людям здавна. Пропоную оригінальний рецепт приготування овоче-фруктового асорті.
У багатошаровому методі заготовки поєднуються народний досвід засолювання і сучасні рекомендації науки про харчування. Такі заготовки зручні як в сільській місцевості, так і в міських умовах. Багатошарова укладання дозволяє використовувати дерев'яні діжки, скляну і емальований посуд. Термін збереження заготовок при температурі від 0 до 4 ° може бути від декількох тижнів до шести місяців.
Мариновані овочі (Pickled vegetables)Набір сировини: буряк, морква, капуста білокачанна, червонокачанна і кольорова, гарбуз, кабачки, ріпа, редька, цибуля, часник, хрін, листя малини, смородини, пагони кропиви і лободи.
Капусту і коренеплоди очистити, а гарбуз і кабачки ретельно промити і використовувати з насінням і шкіркою. Лук теж очистити, часник розділити на зубчики і звільнити від луски. Листя малини і смородини ретельно промити, кропиву і лободу теж промити. Підготовлені овочі нарізають тонкими пластинками, цибулю розрізати на 4-6 частин.
У підготовлений посуд (ошпарені бочки, емальовані відра, каструлі або скляні банки) укласти продукти шарами.Наприклад, на шар листя малини, смородини, кропиви і лободи укласти нарізані буряки, морква, ріпу і редьку, перекладаючи все це часником, цибулею і хріном. Перекладати шари до тих пір, поки посуд повністю заповниться. Перший і останній шар підбирають з листя, часнику і хрону.
Потім підготувати заливку. На 1 л кип'яченої води, охолодженої до кімнатної температури, додати дві чайні ложки солі.
Заливкою наповнюють ємність так, щоб суміш була повністю покрита рідиною. У діжку кладуть дерев'яний кружок, а на нього гніт. Процес бродіння при кімнатній температурі відбувається за 2-3 дня, потім заготовку ставлять в прохолодне темне місце. Через тиждень асорті готове до вживання.
Мариновані овочі (Pickled vegetables)В процесі квашення необхідно періодично стежити, щоб продукт був покритий рідиною, в необхідних випадках заливку додають. Багатошарову заготівлю краще освоювати з простих сумішей і в невеликих обсягах. Наприклад, буряк, моркву, капусту, цибулю, часник, кріп, петрушку, селеру, хрін можна поставити в емальованому відрі. Якщо заготовка сподобається, наступного разу її можна приготувати в більшому обсязі. Розсіл годиться для заправки супів - додає приємний присмак.
І ще пара рецептів.
Овочеве асорті в маринаді
Капусту нашаткувати, зелені помідори порізати кружальцями; солодкий перець очистити від насіння, бланшувати 3-4 хв у киплячій воді, а потім дрібно порізати. Огірки порізати кружальцями, цибулю -кубікамі. Всі овочі перемішати, укласти в банки по плічка, злегка придавити. Налити в банки гарячу заливку і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25 хв, дволітрові - 30 хв.
- На 1 кг капусти - 1 кг огірків, 1 кг зелених помідорів, 1 кг солодкого перцю, 300 г цибулі, 2 г насіння кропу. На літрову банку - 3 ~ 4 лаврові листки, 1-2 бутони гвоздики. Склад заливки: на 1 л води - 50 г солі, 100 г цукру, 0,4 л 9% -ного оцту, 5 ~ 6 шт. запашного горошку, перцю, 2 ложки рослинної олії.
Асорті з овочів
Всі овочі пропустити через м'ясорубку і варити 1 годину. Потім залити в банки і закрити кришками.
- На 5 кг помідорів - 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 5 стручків гіркого перцю, 500 г яблук кислих, 500 г цибулі, 500 г часнику, 400 г кропу, 500 г зелені петрушки, 500 г рослинного масла, сіль за смаком.
