Опеньки ростуть на всій території Росії, придатні для вживання в їжу. Сезон збору - круглий рік, включаючи зиму. Більшість видів цього сімейства об'єднує ряд ознак: це гриби-паразити, які ростуть на деревах, пнях, великими групами. Практично не бувають червивими і мають прекрасні смакові якості.
Види опеньків
На території нашої країни можна знайти 4 їстівних виду цих грибів:
- справжній, осінній;
- луговий;
- річний;
- зимовий.
Між собою вони відрізняються зовнішнім виглядом, сезоном зростання, місцями зростання.
Лугові опеньки (негніючнік, Луговик)
Ці гриби з'являються найпершими, ще ранньою весною.
Сезон для збору: починаючи з травня і до липня.
Ростуть на галявинах і узбіччях лісових доріг колами. Як і багато хто з їх сімейства, лугові опеньки злегка світяться в темряві. Через що породили багато забобонів. Так, наші предки вірили, що ці гриби ростуть в місцях, де танцювали відьми і що своїм світлом вони здатні повести і зачарувати мандрівника.
Зовнішній вигляд: щільна тонка ніжка довжиною до 10 см, жовто-коричнева капелюшок, більш темна до центру; впритул до капелюшку примикають пластинки. Самі гриби дуже маленькі, вагою близько 1 грама.
На відміну від інших своїх родичів, Луговик люблять вільний простір і не ростуть на пнях і деревах.
Читайте докладніше в статті про лугових опеньках.
Літні (липовий, говорушка)
Літні опеньки можна знайти в змішаних або листяних лісах, в північній широті з помірним кліматом. Однак в гірській місцевості говорушки селяться на ялинках і соснах.
Сезон збору: квітень-листопад.
При сприятливому кліматі можуть плодоносити круглий рік. Ростуть великими родинами на гнилій деревині, пнях. Зовнішній вигляд: ніжка висотою до 7 см, темно-коричнева капелюшок з більш світлим горбком по центру, часті пластинки.
У молодих грибів добре помітно плівчасте вузьке покривало, розташоване кільцем, але з віком воно може пропадати. Відсутність кільця також характерно для подібних отруйних грибів.
Також читайте статтю про літніх опеньках.
Осінні (справжні)
Найпоширеніший вид конопляних опеньків, ростуть в будь-якому кліматі, крім районів вічної мерзлоти. Воліють стовбури дерев, пні. Як і більшість своїх родичів є паразитами, але цей вид вражає не тільки дерева, а й трав'янисті рослини, в тому числі картопля. Ростуть великими групами, вважаючи за краще вологі місця.
Сезон збору: з серпня місяця і до перших заморозків.
Зовнішній вигляд: більша капелюшок (середній розмір 9-10 см, іноді виростає до 17 см) може бути різного відтінку жовтого кольору (від зеленувато-жовтого до коричневого), щільна ніжка висотою до 10 см покрита лусочками, добре помітне кільце під капелюшком.
Колір капелюшка залежить від дерева, де ростуть опеньки: коричневі ростуть на хвойних деревах, дубах; світліші - на листяних, жовті виростають на тополю. Капелюшок невіддільна від ніжки.
Детальніше в статті про осінні опеньки на порталі Містер Дачник.
Зимові (зимовий гриб)
Зимові опеньки - єдині гриби, які неможливо переплутати з отруйними аналогами. На відміну від всіх інших грибів, зимові відмінно переносять морози, на час холодів просто зупиняючи свій ріст.
З приходом тепла "прокидаються" і продовжують зростати. Для росту також вбирають стовбури дерев, пні. Найчастіше їх можна знайти на тополю, клені. Ареал зростання - помірний клімат Північної півкулі.
Сезон для збору: листопад-березень.
Ростуть вище по стовбуру, тому для "полювання" буде потрібно довга палиця з крюком. За зовнішнім виглядом схожі з літніми, але мають яскраву, оранжево-червоний капелюшок, не мають "спіднички". Фахівці радять цей вид піддавати більш тривалій термічній обробці, так як вони здатні накопичувати токсини.
Зимові опеньки користуються великою популярністю на Сході (в Японії, Кореї), вирощуються в промислових обсягах до 100 тонн в рік.
Обов'язково читайте статтю про те, як вирощувати опеньки в домашніх умовах.
Містер Дачник радить: правила збору опеньків
Найголовніше при зборі - вміти відрізнити їстівні від неїстівних. У лісі можна знайти багато помилкових грибів, небезпечних для людини, але зовні схожих на опеньків.
Важливо: Якщо гриб викликає найменші сумніви в своїй їстівності, брати його не можна. Читайте про помилкові опеньках.
Ознаки того, що гриб неїстівний:
- Відсутність "спіднички".
- Неприємний або землистий запах (у справжніх приємний грибний аромат, з легкими деревними нотами).
- Яскрава капелюшок у зимового виду, гладка - у неправдивих, у їстівних є маленькі лусочки. Старі опеньки також можуть бути гладкими, але недосвідченим грибникам не варто ризикувати.
- Пластинки жовті або зеленого відтінку (їстівний гриб з пластинками світлого кольору, іноді жовтуватими).
- Гіркий смак. Але цей спосіб перевірки на самий крайній випадок.
Небезпечні двійники опеньківДля впевненості краще проконсультуватися з досвідченим людиною.
Також не варто збирати опеньки поруч з промисловими підприємствами. Вони, як і багато інших гриби, здатні накопичувати в собі важкі метали.
Йти за опеньками краще після періоду дощів, коли з'ясується. Зазвичай велика кількість грибів буває на 3-4 день після дощу.
Зібравши урожай, варто запам'ятати місце. Ці гриби не люблять міняти своє місце проживання, вважаючи за краще один і той же рік у рік.
Тільки від погоди залежатиме, коли підуть в Підмосков'ї опеньки, але традиційно осінні можна збирати вже з вересня. При зборі варто бути дуже уважним, так як в підмосковних лісах часто зустрічаються цегляно-червоні гриби, не придатні в їжу. Відмінні риси ті ж.
Крім своїх чудових смакових якостей, опеньки традиційно використовували в косметології та медицині. На Сході їх досі застосовують для лікування суглобів, судом, а також розслаблення м'язів.
Протипоказання до вживання опеньків
Варто з обережністю приймати:
- людям, схильним до захворювань кишечника і шлунка;
- дітям до 7 років;
- жінкам в період вагітності і годування дитини.
Опеньки - смачні і корисні гриби, багаті вітамінами і мінералами. Але, як і будь-який інший продукт, вимагають поміркованості у вживанні. У цьому випадку вони принесуть тільки користь для здоров'я.
