У цій статті ми навчимо вас, як ферментувати листя для чаю, щоб зберегти всю їх численну користь, смак і аромат. Покрокова технологія далі ...
Напої на основі дикорослих або садових листя виходять дуже ароматними і служать вдалою і корисною альтернативою чаю, який можна придбати в будь-якому маркеті.
При дотриманні всіх рекомендацій, створення чаю під силу навіть самому юному кухареві.
Головне - використовувати тільки чисті листки, без пошкоджень, зібрані далеко від трас і заводів.
Напої на основі ферментованих листів кардинально відрізняються і мають більш яскравий смак і пікантний аромат, ніж заготівля, висушена класичним способом.
При ферментації рослина змінює свій колір і запах, набуває насичений смак.
Щоб в листі почався процес ферментації, їх необхідно підготувати: злегка подвялить і заморозити на кілька годин.
Це допоможе зруйнувати структуру листа (до виділення з нього рідини).
Як ферментувати листя для чаю правильно?
- листя чорної смородини
- листя інших лікарських рослин
послідовність приготування
Відокремлюємо листочки від гілочок і викладаємо їх на рушник тонким шаром (2-3 см). Ми залишаємо на 10-12 годин.
Намагаємося стежити, щоб на заготівлю не потрапляли сонячні промені, щоб листочки НЕ підсохли, а зав'ялити. Цей етап дуже важливий в процесі виготовлення чаю, так як він сприяє накопиченню ефірних масел і ароматичних речовин.
Саме вони додають напою специфічний аромат і насичений смак. Щоб зрозуміти, чи готові вони до подальшої обробки, стисніть в долоні кілька листочків.
Якщо при стисненні заготівля легко мнеться (не рветься), маса готова до подальшої переробки.
Викладаємо листя в пакет і відправляємо в морозильну камеру. Ми залишаємо на 20-30 годин.
Цей процес допомагає полегшити подальшу обробку чаю, але не є обов'язковим.
Перед процесом ферментації листя потрібно обробити: для цього необхідно викласти 5-7 листочків на долоню і почати їх скручувати.
У нас повинен вийти рулет довгою 7-10 см.
Повторюємо процес з усіма смородиновим листочками.
Викладаємо зелену масу в ємність.
Накриваємо тарілкою і ставимо під важкий гніт.
Щоб заготовка не стала сухою, накриваємо ємність злегка вологим рушником.
Ми залишаємо на 6-10 годин. Час ферментації залежить від багатьох факторів (температури і вологості повітря, якості листів і т.д.). 
Нарізаємо підготовлену масу тонкими пластинками. Також для цього можемо використовувати електром'ясорубку. Викладаємо заготовку для чаю на форму, застелену харчовою папером. Відправляємо в піч (80 градусів).
Сушимо при злегка відкритих дверцятах кілька годин. Зменшуємо температуру до 50 градусів. Ми залишаємо до повного висихання.
Готову масу викладаємо в лляної або бавовняний мішок і залишаємо на повітрі ще на кілька днів. Насолоджуємося ароматним смородиновим чаєм в будь-який час.
Зберігаємо фруктовий чай в сухому коробі, попередньо закривши його кришкою.
Сподіваємося тепер, знаючи, як ферментувати листя для чаю, ви будете готувати їх частіше!
Смачного!!!
