У квітневому лісі серед ще голих кущів на темно-бурого, непокритою травою грунті особливо яскравими здаються перші весняні квіти: блакитні печіночниці, рожево-сині медунки, білі проліски. Одночасно з першими квітами з'являються і перші гриби - сморчки. Стародавні римляни вважали їх делікатесом і подавали до столу імператора. Ці смачні гриби ви теж можете виростити в своєму саду.
Раніше інших грибів з'являються таємничі, надзвичайної форми, без звичних трубочок або пластинок, прохолодні на дотик сморчки та рядки.
Сморчок (Morel)Ростуть вони частіше на незадернованних грунті по лісових узліссях, на галявинах, у лісових доріг, в дрібнолісся.
У певних умовах рядки можуть ставати отруйними, і краще їх не їсти. А ось так схожі на них сморчки та поживні, і корисні. Відрізнити ці гриби один від одного можна за капелюшку. У зморшків вона має досить правильну комірчасту поверхню, в той час як у сморжів верх складчастий або хвилястий.
Зморшки відомі людям дуже давно. Перші згадки про них ми знаходимо у давньогрецького вченого Теофраста, який жив в IV столітті до н. е. Аристократи Стародавнього Риму, які вважали сморчки делікатесом, не довіряли приготування їх слугам, а робили це самі і подавали до столу на дорогий посуді.У багатьох країнах і зараз до цих грибів відносяться шанобливо. Наприклад, в США щорічно відварні сморчки подаються на банкеті з нагоди з'їзду американських мікологів - фахівців з грибів.
Сморчок (Morel)Незважаючи на всі смакові переваги, за класифікацією сморчки вважаються умовно їстівними грибами, тому перш, ніж готувати з них кулінарні шедеври, треба обов'язково 15-20 хвилин поварити, рідину злити, а гриби промити холодною водою.
Які вони бувають? У середній смузі ростуть три види зморшків.
Перш за все, це найбільш поширений і легко впізнаваний сморчок конічний. У нього конічна, витягнута, загострена темно-коричнева капелюшок з ребрами і правильними, майже прямокутними, осередками на її поверхні. Розміри капелюшки від 2 до 8 см завдовжки і 1,5-4 см шириною. Ніжка циліндрична, часто з борозенками, біла або жовтувата, 2-4 см завдовжки і 1,5 см завтовшки. Крім хвойних і змішаних лісів цей гриб можна зустріти на пустирях, по краях полів, в садах і гаях.
Сморчок (Morel)Сморчок звичайний відрізняється від конічного яйцевидної формою капелюшки і неправильними, швидше за округлими, осередками на її поверхні.Зростає він переважно в листяних лісах і парках. Досягає довжини 6-15 см.
Сморчковая шапочка має колокольчатую, коричневу або темно-жовту капелюшок, 2-4 см завдовжки і 2-5 см шириною, з вузькими, поздовжніми, хвилястими складками на її поверхні. Вона вільно надіта на циліндричну білувату ніжку, так що її край до ніжки не приростає, як у інших зморшкові грибів. Довжина ніжки від 6 до 14 см, а товщина близько 2 см. Зростає сморчковая шапочка на галявинах у світлих листяних лісах, особливо часто під липою і осикою.
Зморшки розводять в садах уже понад 100 років. До нашого часу дійшли два способи вирощування, з ними ми вас і познайомимо.
Сморчок (Morel)німецький спосіб. Навесні шматочки зморшків, зібраних в лісі, миють, а потім розкидають серед трави під яблунями і поливають водою, що залишилася від промивання, - така вода містить спори грибів. Місця посадки засипають золою, а восени прикривають опалим листям яблуні або дрібнолистих дерев (наприклад, берези), або шаром соломи.
Наступної весни укриття з листя або соломи обережно знімають, залишаючи лише тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Через два тижні після цього зазвичай з'являються перші зморшки. Така плантація буде радувати грибами кілька років.
Французький спосіб.В його основі лежить спостереження, що в садах сморчки найкраще ростуть там, де залишилися неприбрані гниють яблука.
Сморчок (Morel)При цьому способі сморчки вирощують на звичайних грядках. Навесні на них так само розкидають шматочки грибів. Восени грядку розпушують і закривають шаром яблучних вичавок або інших відходів, що залишилися від приготування соків, джемів. На зиму прикривають листям, а навесні укриття знімають.
Вам залишається тільки вибрати найбільш підходящий спосіб і приступити до вирощування зморшків в своєму саду, щоб без особливих витрат коштів і сил отримати навесні свіжі гриби для приготування смачних делікатесних страв.
