Зеленушка (Tricholoma equestre) є грибом, що належать до рядовкових. Своєю назвою вона зобов'язана зеленому забарвленню, яка зберігається навіть після будь-якої термічної обробки. Напевно тому її ще називають зеленкою або рядовка зеленої. Дані гриби багаті вітамінами групи В, РР, D, каротин, фосфором, амінокислотами, жирними кислотами, вуглеводами. Дані речовини легко засвоюваність і корисні для організму людини.
Серушка (Lactarius flexuosus) є грибом, що належать до сироежковим. У народі її ще називають молочні судини сірим, грибом сіро-лілуватим, подорешніком, подорожніцей або мандрівником. Вона має унікальний збалансований хімічний склад. Завдяки цьому, її вживання сприяє харчуванню головного мозку, зміцненню імунної системи і судин, виведенню солей важких металів. У народній медицині Серушка використовують для лікування захворювань шкіри та шлунку.
Опис грибів зеленухи і Серуґ (фото)
Зеленушка має щільну товсту гладку клейку капелюшок, діаметр якої становить від 4 до 12 см. У молодих екземплярів вона має опуклу форму, а у старих плоску. Її краї можуть бути хвилясті або підняті.Забарвлення капелюшка зазвичай зеленувато-жовта або маслинова по краях і бура з дрібною лускою по центру. Пружна м'якоть спочатку має білий колір, а в міру зростання жовтіє. Тоненькі, часто посаджені пластини зеленушки мають яскраво-жовте або жовтувато-зелене забарвлення. Ніжки, приховані в хвої, моху або піску мають довжину від 4 до 10 см в і ширину від 1 до 2 см. Вони мають циліндричну форму, зеленувато-жовтий колір і утолщенное підставу, покрите лускою бурого забарвлення. Рядовками зелені відносяться до грибів четвертої категорії.
Серушка характеризується щільною капелюшком рожево-сірої, сіро-фіолетовою або коричневою забарвлення з концентричними кільцями і рідкісними пластинами жовтуватого забарвлення. Спочатку вона має опуклу форму, а потім воронковидну з вигнутими краями. Її діаметр досягає 10 см. Ніжки сірого кольору циліндричної форми мають висоту від 5 до 10 см і діаметр від 1,5 до 3. Спочатку пружні, з часом вони стають порожніми всередині. Їх колір зазвичай збігається з забарвленням капелюшки або трохи світліше неї, поверхня борозниста. Щільна м'якоть білого кольору має фруктовий запах. Серушка відноситься до грибів третьої категорії.
Гриби: різновиди (відео)
Місцезнаходження, де ростуть
Зеленушка поширена практично на всій території нашої країни. Вона віддає перевагу світлим хвойні, особливо соснові бори з піщаним ґрунтом, любить селитися в молодому сосняку. Можна знайти її і в змішаних лісах. Зростає зазвичай на сонячних місцях купками по 5-8 штук, але зустрічаються і поодинокі екземпляри. Гриби ховаються в товстому шарі опалого хвої або піску так, що на поверхні видно лише їх капелюшок. Цінність зеленушок полягає в тому, що період їх збору починається на початку вересня і триває до початку листопада, коли майже всі інші гриби закінчуються. Вони практично не уражаються хробаками.
Серушка виростає в середній смузі нашої країни в основному в добре освітлених березових або осикових гаях. Любить вологі грунту, тому добре розростається після того, як пройде дощ. Невеликі групи серушек можна знайти як на узліссях, так і на узбіччях лісових доріг. Сезон збору триває з липня по вересень.
Способи приготування: рецепти, як засолити, консервація
Готувати зеленушки можна різними способами. Їх можна смажити, тушкувати, солити, маринувати і сушити. При цьому потрібно попередньо зняти з капелюшка шкірку. Дуже часто складно повністю вимити з грибів пісок. Для цього потрібно спочатку прополоскати їх у ємності з холодною водою, а потім перекласти в тару з гарячою, в яку додати велику кількість солі, і залишити їх в ній на 15 хвилин. За цей час пластини грибів розійдуться, і весь пісок вийде. Якщо цього не відбудеться з першого разу, процес потрібно повторити.
конвертики фаршировані
Складові:
Зеленушки - 500 г;
Шинка - 400 г;
Сир - 200 г;
Цибулина - 2 штуки;
Рослинна олія для смаження;
Сіль перець.
Спосіб приготування:
- Гриби і цибулю дуже дрібно покришити, обсмажити, остудити, додати сіль і перець.
- Начинку розподілити по скибочкам шинки і зробити конвертики.
- Сир натерти на дрібній тертці і посипати ним конвертики.
- Деко змастити маслом, помістити на нього конвертики і запікати в духовці 10 хвилин при температурі 180 градусів.
зеленушки запечені
Складові:
- Зеленушки - 1 кг;
- Сир - 100 г;
- Сметана - 500 г;
- Масло вершкове - 100 г;
- Борошно - 1 столова ложка;
- Сіль, чорний перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби покришити соломкою, обсмажити, посолити і поперчити.
- У гриби всипати борошно і добре перемішати.
- Додати сметану і сир і відправити в духовку для запікання (7-11 хвилин при 170 градусах).
- Запечені гриби викласти на блюдо і посипати рубаною зеленню.
зеленушки мариновані
Гриби очищають від бруду і піску, ретельно промивають і відварюють протягом півгодини. Остигнули гриби розкладають у підготовлені простерилізовані банки, заливають маринадом, закривають пластмасовими кришками і зберігають у холодильнику.
маринад:
- Вода - 2 літри;
- Сіль - 3 столові ложки;
- Цукор - 2 чайні ложки;
- Оцтова кислота - 3 чайні ложки;
- Лавровий лист - 3 штуки;
- Чорний перець - 20 штук;
- Запашний перець - 5 штук;
- Гвоздика - 5 штук;
- Кориця - до смаку.
На відміну від зеленушок, Серушка можна тільки солити. Після того, як вони повністю просоляться (приблизно півтора місяця) їх використовують в якості самостійної закуски, додають в салати, соуси, начинки для пиріжків. Якщо солоні Серушка вимочити, то їх можна використовувати для смаження або тушкування.
Гарячий спосіб засолювання на зиму
- Гриби очистити від бруду, ретельно промити і вимочувати протягом чотирьох днів, регулярно змінюючи воду.
- Вимочені гриби відварюються в підсоленій воді протягом півгодини.
- На кожен літр відварених грибів покласти дві столові ложки солі.
- За бажанням до грибів можна додати дрібно рубаний часник і насіння кропу.
- Гриби розкласти в простерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику або погребі.
Гриби можна вживати через півтора місяці після засолювання.
Запобіжні заходи
Хоча зеленушки містять багато корисних речовин, вживати їх слід в невеликих кількостях. Справа в тому, що вони сприяють розрідженню крові і перешкоджають її згортання. Також вони можуть руйнувати цілісність м'язових клітин і провокувати ниркову недостатність, що може привести до летального результату. Абсолютно протипоказано вживання в їжу зеленушок людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Велика кiлькiсть таких грибів, з'їдених одночасно, може викликати харчове отруєння, що супроводжується сильними м'язовими болями і судомами.
Серушка: збір і як готувати (відео)
Як зеленушки, так і Серушка не є найпопулярнішими грибами, можливо через свого специфічного виду. Проте, ті хто їх пробував, відзначають, що у них достатньо хороші смакові якості. До того ж вони відрізняються досить високою врожайністю і широким ореолом зростання.
